The invention provides a method for bringing spiced dog meat, including a. pretreatment; B. entrance into the jar; C. fermentation; D. flavoring; E. packaging sterilization and natural fermentation process of dog meat, in order to stimulate the change of microorganisms in dog meat itself with more original ecological processing technology, to achieve a more mellow flavor and unique taste of brine dog meat, to meet high-end consumption and achieve refined and special practical effect.
【技术实现步骤摘要】
一种五香狗肉的卤制方法
本专利技术涉及一种五香狗肉的卤制方法。
技术介绍
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,增加食欲,有益营养等作用。但传统的卤狗肉,普遍是使用若干种,甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成。这种卤制方式成在的问题是:原肉的本身的真实味道被配料的浓度覆盖,使消费者吃不到原肉的自然风味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供了一种五香狗肉的卤制方法。本专利技术一种五香狗肉的卤制方法,一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,包括如下步骤:a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10-25℃下,发酵6-20天;d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。本专利技术一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸1至2分钟,然后将狗肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。本专利技术一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液,其重量比例为30-50:1。本专利技术一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中,盖坛前,在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。本专利技术一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤b中, ...
【技术保护点】
1.一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,包括如下步骤:a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10‑25℃下,发酵6‑20天;d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。
【技术特征摘要】
1.一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,包括如下步骤:a.预处理,选新鲜优质狗肉原材料,放入清水中煮熟;将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹;b.入坛,选取密封好、质量好的干净的瓷坛,在底部垫入竹片,然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中;盖好坛盖后,用加热过的菜籽油或茶籽油密封;c.发酵,将瓷坛放于阴凉处,在10-25℃下,发酵6-20天;d.再调味,经步骤c发酵完成后,打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味,为合格品,则进行调味,按照市场口味添加相应的佐料;e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味,进行分装并抽真空,然后将分装好的产品灭菌处理。2.根据权利要求1所述的一种五香狗肉的卤制方法,其特征在于,所述步骤a中,煮熟时,先放入清水中煮沸1至2分钟,然后将狗肉原材料捞出,放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。