基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法技术

本发明专利技术属于微生物发酵和食品加工领域，具体涉及一种基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法。具体为将排骨依次进行拉伸拍打和清洗预处理之后，熟制处理后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合包装成品。所述熟制处理为真空油炸和真空煮制：将预处理好的排骨真空油炸，真空油炸之后真空煮制冷却备用。本发明专利技术能够有效减少排骨菜肴风味损失。

A Method of Reducing Flavor Loss of Cooking Pack for Spare-rib Dishes Based on Streptococcus Fermentation

The invention belongs to the field of microbial fermentation and food processing, and in particular relates to a method based on streptococcal fermentation to reduce the flavor loss of rib dish conditioning package. Specifically, the chops should be stretched, flapped and cleaned before pretreatment. After being cooked, Streptococcus thermophilus and Meyerozyma guilliermondii were added to the seasoning, and the zinc gluconate solution was boiled and gelated. After being extracted, the product was mixed with condiments. The cooking process is vacuum frying and vacuum boiling: vacuum frying of pre-treated spare ribs, vacuum boiling refrigeration after vacuum frying is reserved. The invention can effectively reduce the loss of flavor of chop dishes.

【技术实现步骤摘要】
基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法
本专利技术涉及一种基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，属于微生物发酵和食品加工领域。
技术介绍
调理包主要以经典菜品为主，将传统食材经过精心调理之后保存，经过微波或水煮等简单的烹饪即可食用。调理食品是近20年来国际上迅速发展起来的由工业化生产的各种大众化配方食品，其最大特点即具有一定的配方要求和工程程序的工业化生产。调理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式急速冻结，储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，调理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨、炸排骨、炒排骨，是中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：其包括以下步骤，将排骨依次进行拉伸拍打和清洗预处理之后，熟制处理后，加入Streptococcus thermophilus和Meyerozyma guilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合后，制成排骨菜肴，包装成排骨菜肴调理包。

【技术特征摘要】
1.一种基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：其包括以下步骤，将排骨依次进行拉伸拍打和清洗预处理之后，熟制处理后，加入Streptococcusthermophilus和Meyerozymaguilliermondii发酵而成的调理料、以及葡萄糖酸锌溶液煮制凝胶化，取出后，与调味料均匀混合后，制成排骨菜肴，包装成排骨菜肴调理包。2.如权利要求1所述的基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：所述拉伸拍打处理次数为30～40次。3.如权利要求1所述的基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：所述熟制处理为真空油炸和真空煮制：将预处理好的排骨真空油炸，真空油炸之后真空煮制，煮制后冷却备用。4.如权利要求2所述的基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：所述排骨需装入包装袋后再进行真空煮制。5.如权利要求1所述的基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：煮制凝胶化的温度55～60℃，时间为4～6min。6.如权利要求1所述的基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的方法，其特征在于：所述调理料的制备方法包括以下步骤：将Meyerozymaguilliermondii低温等离子体处理后接种Streptococcusthermophilus进行温育，温育后离心处理收集上清液，将上清液沉淀出沉淀物，并将沉淀物溶解于水得到调理料。7.如权利要求6所述的基于链球菌发酵法减少排骨菜肴调理包风味损失的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴其明，吴加明，郭泽镔，卢旭，黄燕梅，林鸿来，郑宝东，
申请(专利权)人：福建省亚明食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35