一种五香卤肉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种五香卤肉的制备方法，包括a.预处理；b.入坛；c.发酵；d.再调味；e.分装灭菌，肉制品自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发肉制品本身的微生物的变化，实现卤肉制品更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果。

A Method for Preparing Spiced Halogen Meat

The invention provides a preparation method of spiced meat, including a. pretreatment; B. entrance into the jar; C. fermentation; D. flavoring; E. packaging sterilization, natural fermentation process of meat products, in order to stimulate the change of microorganisms in meat products, realize the mellow flavor and unique taste of meat products, meet the high-end consumption, and achieve the refined and special practical effect.

【技术实现步骤摘要】
一种五香卤肉的制备方法
本专利技术涉及一种五香卤肉的制备方法。
技术介绍
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，增加食欲，有益营养等作用。但传统的卤肉制品，普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成。这种卤制方式成在的问题是：原肉的本身的真实味道被配料的浓度覆盖，使消费者吃不到原肉的自然风味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供了一种五香卤肉的制备方法。本专利技术一种五香卤肉的制备方法，一种五香卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。本专利技术一种五香卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种五香卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10‑25℃下，发酵6‑20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

【技术特征摘要】
1.一种五香卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。2.根据权利要求1所述的一种五香卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将肉制品原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮...

【专利技术属性】
技术研发人员：李延，
申请(专利权)人：李延，
类型：发明
国别省市：湖北,42