The invention relates to a cake containing oligoisomaltose and a preparation method thereof. The cake added with Isomaltooligosaccharide in the invention comprises the following raw materials according to the percentage of mass: chicken protein 20 30%, sugar 15 20%, Isomaltooligosaccharide 1 5%, flour 15 25%, salad oil 1 5%, milk 10 15%, egg yolk 10 20%, protein powder 1 5%, sugar alcohol 0.5 3%. The cake prepared by the invention has good coloring, flat surface, smooth surface, not easy to collapse, strong compression resistance, strong fragrance, delicate organization, refreshing taste, high nutritional value and long shelf life, and the preparation method of the invention is simple, easy to operate, easy to control and low production cost.
【技术实现步骤摘要】
一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕及其制备方法，属于食品加工
技术介绍
低聚异麦芽糖(Isomaltooligosacharide)又称分枝低聚糖，是指葡萄糖基以α-1,6糖苷键结合而成的单糖数在2～6不等的一类低聚糖，由于分子构象不同，为区别于麦芽糖而称为低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖具有良好的理化性质和生理功能，如甜度低，为蔗糖的40％～50％，且甜味柔和美，口感较爽；难以被胃酶消化，热量低，基本上不增加血糖血脂；促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，能抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成。另外，低聚异麦糖具有抗龋齿的性能等。鉴于低聚异麦芽糖的特性和保健功能，其应用范围十分广泛，可以应用到食品、医药、饲料、化妆品等行业。蛋糕是一种古老的西点，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，深受人们的喜爱。中国专利文献CN106819025A公开了一种蛋糕的制作方法，包括如下步骤：准备许多食材，然后将低筋面粉过筛后和全脂奶粉混合备用，...
【技术保护点】
1.一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20‑30％，白砂糖15‑20％，低聚异麦芽糖1‑5％，面粉15‑25％，色拉油1‑5％，牛奶10‑15％，鸡蛋黄10‑20％，蛋白粉1‑5％，糖醇0.5‑3％。
【技术特征摘要】
1.一种添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白20-30％，白砂糖15-20％，低聚异麦芽糖1-5％，面粉15-25％，色拉油1-5％，牛奶10-15％，鸡蛋黄10-20％，蛋白粉1-5％，糖醇0.5-3％。2.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白22-27％，白砂糖16-18％，低聚异麦芽糖2-5％，面粉17-22％，色拉油2-4％，牛奶12-14％，鸡蛋黄14-18％，蛋白粉2-4％，糖醇0.5-2％。3.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，按质量百分比计，包括以下原料：鸡蛋白25％，白砂糖17％，低聚异麦芽糖3％，面粉20％，色拉油3％，牛奶13％，鸡蛋黄15％，蛋白粉3％，糖醇1％。4.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述白砂糖中蔗糖的质量分数≥99.5％。5.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述低聚异麦芽糖为粉状固体，其中低聚异麦芽糖总含量占干物质的质量分数≥90％。6.如权利要求1所述的添加低聚异麦芽糖的蛋糕，其特征在于，所述蛋白粉为大豆蛋白粉、酪蛋白粉、乳清蛋白粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜倩，干昭波，李方华，臧红霞，刘晓倩，温佳雪，
申请(专利权)人：山东百龙创园生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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