The invention relates to food processing technology, in particular to a fermented sugar-free steamed cake and its preparation method; solves the problem of high sugar content in the cake, achieves the same taste and appearance as a cake processed with sugar without adding sugar; raw materials include fruits, wheat bran, cellulase, pectinase, flour, eggs, edible oil, milk, fermentation fungus agent and saccharifying agent; After bran grinding, the fruit is puffed and mixed with the puffed wheat bran, cellulase and pectinase are added, the mixture is heated after enzymatic hydrolysis, then fermented with this mixture and other raw materials, and then used for cake processing. The steamed cake prepared by the invention maintains the appearance and taste of the cake under the original preparation method without adding refined sugar ingredients. It is rich in vitamins and minerals, produces a small amount of lactic acid and improves the softness of the cake, improves the taste of the cake, and greatly reduces the calories of the cake itself. It is suitable for the use of three high and diabetic people.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵型无糖蒸蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种发酵型无糖蒸蛋糕及其制备方法。
技术介绍
传统的蛋糕等糕点制品大都采用面粉、精糖、食用油等制成,所以蛋糕一项被视为高糖食品,糖是制作西点蛋糕中必不可少的材料之一,比较常用的就是砂糖、糖粉和糖浆等等,糖不仅是西点中甜味的来源,糖还是西点的重要的构成部分,糖在烘烤过程中,会产生美拉德反应使蛋糕表面变成褐色并散发出香味,使成品颜色更漂亮;糖的填充作用是在搅打过程中,帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫,增加面糊的黏度,提高鸡蛋泡沫的稳定性,也能帮助黄油打成膨松状的组织;同时,糖可调节面筋的胀润度,糖的高渗透压可以限制面筋的形成,可以使制品更加松软,并保持成品中的水分,延缓老化。所以,在蛋糕制作过程中通常会加入大量的糖来达到预期的感官效果。而对于现代消费者来说,饮食观念发生改变,人们更注重健康的饮食习惯,以预防如高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等慢性病的发生,这对于新型蛋糕的研究指明了方向。
技术实现思路
本专利技术主要解决蛋糕中含糖量高的问题,提供一种发酵型无糖蒸蛋糕及其制备方法。在不添加糖的基础上达到使用糖加工蛋糕一样的口感和外观。本专利技术是通过如下技术方案实现的。一种发酵型无糖蒸蛋糕,包括以下重量份的原料:包括水果3-5份、麦麸1-2份、纤维素酶0.1-0.3份、果胶酶0.1-0.3份、面粉10-15份、鸡蛋8-10份、食用油2-4份、牛奶1-3份、发酵菌剂0.05-0.1份、糖化剂0.05-0.1份。优选的,所述的水果为苹果、香蕉、芒果、柑橘、西瓜、草莓中的一种或其任意组合。优选的,所 ...
【技术保护点】
1.一种发酵型无糖蒸蛋糕,其特征在于,包括以下重量份的原料:包括水果3‑5份、麦麸1‑2份、纤维素酶0.1‑0.3份、果胶酶0.1‑0.3份、面粉10‑15份、鸡蛋8‑10份、食用油2‑4份、牛奶1‑3份、发酵菌剂0.05‑0.1份、糖化剂0.05‑0.1份。
【技术特征摘要】
1.一种发酵型无糖蒸蛋糕,其特征在于,包括以下重量份的原料:包括水果3-5份、麦麸1-2份、纤维素酶0.1-0.3份、果胶酶0.1-0.3份、面粉10-15份、鸡蛋8-10份、食用油2-4份、牛奶1-3份、发酵菌剂0.05-0.1份、糖化剂0.05-0.1份。2.根据权利要求1所述的一种发酵型无糖蒸蛋糕,其特征在于,所述的水果为苹果、香蕉、芒果、柑橘、西瓜、草莓中的一种或其任意组合。3.根据权利要求1所述的一种发酵型无糖蒸蛋糕,其特征在于,所述的发酵菌剂为乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌的混合菌粉。4.根据权利要求1所述的一种发酵型无糖蒸蛋糕,其特征在于,还包括蔬菜1-2份。5.根据权利要求4所述的一种发酵型无糖蒸蛋糕,其特征在于,所述的蔬菜为甘蓝、红薯、山药、菠菜中的一种或其任意组合。6.如权利要求1所述的一种发酵型无糖蒸蛋糕的制...
【专利技术属性】
技术研发人员:上官继德,上官世华,上官国华,官继伟,常江,张利强,
申请(专利权)人:翼城县绿牧德品乳业有限公司,
类型:发明
国别省市:山西,14
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