The invention discloses a Lactococcus lactis strain with high yield of 6 phosphoric acid beta galactosidase and its application, which belongs to the field of microbial technology. This Lactococcus lactis CCFM1033 has the advantages of fast growth rate, high yield of 6 phosphoric acid beta galactosidase and good aroma-producing characteristics. It can effectively reduce the content of lactose in fermented dairy products and improve the quality of fermented dairy products. It has an important application in the preparation of fermented dairy products.
【技术实现步骤摘要】
一株高产6-磷酸-β-半乳糖苷酶的乳酸乳球菌及其应用
本专利技术涉及一株高产6-磷酸-β-半乳糖苷酶的乳酸乳球菌及其应用，属于微生物
技术介绍
发酵乳制品是以牛乳作为主要原料，经乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品，其作为一种乳产品，凭借独特的口感与风味深受人们的喜爱，已经畅销市场多年。有研究表明，影响消费者购买发酵乳制品的主要因素有风味、价格、可用性和品牌，其中，风味占比最重，因此，提升发酵乳制品的风味无疑是企业迎合市场最重要的手段。乳糖是牛乳中最主要的碳水化合物，占牛乳中碳水化合物总量的99％以上，且乳糖经初步代谢会生成6-磷酸葡萄糖和3-磷酸甘油醛，6-磷酸葡萄糖和3-磷酸甘油醛会通过糖酵解途径进一步代谢生成丙酮酸，而丙酮酸会最终代谢生成乳酸、乙醛、乙酸、双乙酰及乙偶姻等发酵乳制品中重要的风味物质，因此，乳酸菌的乳糖代谢特性对发酵乳制品的制备至关重要。乳酸菌中主要存在两条乳糖代谢通路，这两条代谢途径的关键酶分别是β-半乳糖苷酶和6-磷酸-β-半乳糖苷酶，其中，β-半乳糖苷酶在乳酸菌中普遍存在，而6-磷酸-β-半乳糖苷酶仅在少数几种乳酸...
【技术保护点】
1.一株乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)，其特征在于，所述乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)已于2018年09月20日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.60450，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。
【技术特征摘要】
1.一株乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)，其特征在于，所述乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)已于2018年09月20日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.60450，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。2.含有权利要求1所述乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)的发酵剂。3.如权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂的制备方法为将权利要求1所述乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)接种至培养基中，于30℃下培养至乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)活菌浓度不低于1×108CFU/mL，得到培养液；将培养液离心，得到菌体；将菌体用缓冲液清洗2～3次后用冻干保护剂重悬至菌浓度不低于1×109CFU/mL，得到菌悬液；将悬浮液干燥，得到发酵剂。4.权利要求1所述乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)或权利要求2或3所述发酵剂在制备食品方面的应用。5.如权利要求4所述的应用，其特征在于，所述食品为使用权利要求1所述乳酸乳球菌(Lactococcuslacti...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈卫，刘小鸣，杨宇，王鸿超，赵建新，张灏，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32
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