一种补铁鸡肉松的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种补铁鸡肉松的制备方法，包括：原料准备、蒸制、冷冻、发酵、炒制；本发明专利技术提供的补铁鸡肉松的制备方法，方法简单，不需要一直有人操作，节省大量的人力物力，制备的肉松含脂量低，色泽金黄，香酥可口，含铁量达到3.26mg/100g，能够满足消费者的营养和健康需求；先将鸡脯肉去皮，切块，置于冷水中逐渐加热煮沸，进行漂烫，去除鸡胸肉的血水；然后再加入调味料，进行高温蒸制，使鸡肉快速熟化，避免传统的加水煮制，避免鸡肉中的营养成分渗入汤水中，增加肉松的营养含量。

A preparation method of iron-supplemented chicken floss

The invention mainly relates to the technical field of food processing, and discloses a preparation method of iron-supplemented chicken floss, including raw material preparation, steaming, freezing, fermentation and stir-frying; the preparation method of iron-supplemented chicken floss provided by the invention is simple, does not need to be operated all the time, saves a lot of manpower and material resources, and the prepared meat floss has low fat content, golden color, delicious crispy and iron content. The amount of 3.26mg/100g can meet the nutritional and health needs of consumers; firstly, the chicken breast is peeled and cut into pieces, then gradually heated and boiled in cold water for blanching and removing the blood and water of chicken breast; secondly, seasonings are added and steamed at high temperature to make chicken cooked quickly, avoid traditional water boiling, avoid the nutrients of chicken infiltrating into soup water and increase the meat pine. Nutritional content.

【技术实现步骤摘要】
一种补铁鸡肉松的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种补铁鸡肉松的制备方法。
技术介绍
肉松肉松或称肉绒、肉酥，是将肉除去水分后制成的粉末，适宜保存，便于携带；传统肉松的制备方法是将肉经过长时炖煮，再揉搓出肉纤维，然后再经过小火炒制，制备过程复杂，需要一直不停的进行人工操作，消耗大量的人力物力。鸡肉营养丰富，香味浓郁，来源广泛，价格低廉，易于熟化，但是鸡肉的含铁量较少，只能达到0.9mg/100g，不能满足消费者的营养需求，将鸡肉经过多个程序制备成肉松后鸡肉松中的含铁量会进一步减少。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种补铁鸡肉松的制备方法。一种补铁鸡肉松的制备方法，包括以下步骤：（1）原料准备：将鸡胸肉去皮，切块，粒径为1.9~2.2cm，置于冷水中，加热煮沸5~8min，取出，冷水冲洗干净，得热烫鸡肉；（2）蒸制：向热烫鸡肉中加入调味料，翻拌均匀，置于121℃蒸制15~20min，使鸡肉快速熟化，避免传统的加水煮制，避免鸡肉中的营养成分渗入汤水中，增加肉松的营养含量，取出，得熟制鸡肉；（3）冷冻：将熟制鸡肉置于-46~-44℃冷冻8~1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：将鸡胸肉去皮，切块，粒径为1.9~2.2cm，置于冷水中，加热煮沸5~8min，取出，冷水冲洗干净，得热烫鸡肉；（2）蒸制：向热烫鸡肉中加入调味料，翻拌均匀，置于121℃蒸制15~20min，取出，得熟制鸡肉；（3）冷冻：将熟制鸡肉置于‑46~‑44℃冷冻8~10h，取出，置于滚揉机中，反复滚揉4~5次，得冷冻鸡肉；（4）发酵：向冷冻鸡肉中加入葡萄糖酸亚铁和白砂糖，混合均匀，接入活化后的安琪酵母，接入量为鸡胸肉重量的2~3%，于32~34℃发酵2~3d，得发酵鸡肉；（5）炒制：将发酵鸡肉置于烤箱中进行炒制，先于190~20...

【技术特征摘要】
1.一种补铁鸡肉松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料准备：将鸡胸肉去皮，切块，粒径为1.9~2.2cm，置于冷水中，加热煮沸5~8min，取出，冷水冲洗干净，得热烫鸡肉；（2）蒸制：向热烫鸡肉中加入调味料，翻拌均匀，置于121℃蒸制15~20min，取出，得熟制鸡肉；（3）冷冻：将熟制鸡肉置于-46~-44℃冷冻8~10h，取出，置于滚揉机中，反复滚揉4~5次，得冷冻鸡肉；（4）发酵：向冷冻鸡肉中加入葡萄糖酸亚铁和白砂糖，混合均匀，接入活化后的安琪酵母，接入量为鸡胸肉重量的2~3%，于32~34℃发酵2~3d，得发酵鸡肉；（5）炒制：将发酵鸡肉置于烤箱中进行炒制，先于190~200℃加热3~4min，翻拌均匀，反复按压2~3次，再于130~140℃加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张腾飞，
申请(专利权)人：含山县贝亲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34