即食香辣芽菜包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食香辣芽菜包，属于食品加工领域，它包括香辣芽菜混合物及真空包装袋，香辣芽菜混合物包含经水煮烘干后的腌制芽菜粒、经水煮烘干后的鸡肉丁、植物油、辣椒粉、食用香料粉、熟豆豉和芝麻，且经水煮烘干后的腌制芽菜粒和经水煮烘干后的鸡肉丁的含水量分别为25％～45％和30％～50％；其制作方法包括以下步骤：A、制备腌制芽菜粒，B、将鸡肉丁和腌制芽菜粒水煮烘干；C、炒制调料；D、混合灌装、巴氏灭菌；本发明专利技术产品开袋即食，香辣可口，咸淡适中，更加符合消费者的口味，适用范围更广，并且不含防腐剂，方便消费者安全食用；其制作方法简单方便，有效保证芽菜腌制效果，改善产品的风味和口感。

Instant spicy sprouts and their preparation

The invention discloses a ready-to-eat spicy sprouts bag, which belongs to the field of food processing, and comprises spicy sprouts mixture and vacuum packaging bag. The spicy sprouts mixture comprises pickled sprouts granules after boiling and drying, chicken diced after boiling and drying, vegetable oil, chili powder, edible spice powder, cooked soybean sauce and sesame, and pickled sprouts granules after boiling and drying and after boiling and drying. The water content of the diced chicken is 25%-45% and 30%-50% respectively. The preparation method includes the following steps: A, preparation of pickled sprouts, B, boiling and drying of diced chicken and pickled sprouts; C, fried condiments; D, mixed filling and pasteurization; the product of the invention is ready-to-eat, spicy and tasty, salty and mild, more in line with the taste of consumers, and has a wider application range. It does not contain preservatives and is convenient for consumers to eat safely. Its production method is simple and convenient, which can effectively guarantee the pickling effect of sprouts and improve the flavor and taste of products.

【技术实现步骤摘要】
即食香辣芽菜包及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，更为具体地，涉及一种芽菜包及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”。宜宾芽菜和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大酱腌菜，有着悠久的历史。宜宾芽菜因具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等独特的风格和优异的品质倍受消费者的青睐。目前，宜宾芽菜主要采用传统的自然发酵法生产，将芽菜存放在发酵池或陶瓷坛中，通过乳酸菌、酵母菌等工作菌种进行发酵。在芽菜发酵初期，芽菜中的酵母菌量少，主要是乳酸菌发酵，但随着发酵时间延长，乳酸菌由于受到pH值和碳源浓度过低等原因，不能再利用碳源，而酵母菌仍可以很好地利用，直至把碳源消耗到最低浓度，其产生的代谢产物醇类与芽菜后熟阶段的有机酸发生酯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种即食香辣芽菜包，其特征在于：它包括香辣芽菜混合物以及盛放包装所述香辣芽菜混合物的真空包装袋，以重量份计，所述香辣芽菜混合物包含的组分为50～60份经水煮烘干后的腌制芽菜粒、25～35份经水煮烘干后的鸡肉丁、16～24份植物油、4～8份辣椒粉、4～8份食用香料粉、3～6份熟豆豉和2～4份芝麻，且经水煮烘干后的腌制芽菜粒的含水量质量分数为25％～45％，经水煮烘干后的鸡肉丁的含水量质量分数为30％～50％。

【技术特征摘要】
1.一种即食香辣芽菜包，其特征在于：它包括香辣芽菜混合物以及盛放包装所述香辣芽菜混合物的真空包装袋，以重量份计，所述香辣芽菜混合物包含的组分为50～60份经水煮烘干后的腌制芽菜粒、25～35份经水煮烘干后的鸡肉丁、16～24份植物油、4～8份辣椒粉、4～8份食用香料粉、3～6份熟豆豉和2～4份芝麻，且经水煮烘干后的腌制芽菜粒的含水量质量分数为25％～45％，经水煮烘干后的鸡肉丁的含水量质量分数为30％～50％。2.根据权利要求1所述的即食香辣芽菜包，其特征在于：所述腌制芽菜粒的粒径为2～6mm，所述鸡肉丁的粒径为3～6mm。3.根据权利要求1所述的即食香辣芽菜包，其特征在于：所述植物油为芝麻油或葵花籽油。4.根据权利要求2或3所述的即食香辣芽菜包，其特征在于：所述食用香料粉由花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香和肉豆蔻分别研磨成粉后均匀混合而制得。5.根据权利要求4所述的即食香辣芽菜包，其特征在于：所述花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香和肉豆蔻的重量配比为4：2：1：1:1:1。6.一种如权利要求1至5中任一项所述的即食香辣芽菜包的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：A、制备腌制芽菜粒将已经成熟的芽菜收割，切掉芽菜头，除去枝叶，将其杆切割成为均匀的条状，在阳光下建棚晾晒，将已经切割好的芽菜条放于其上蒸发水分；然后将已经晾晒好的芽菜条洗净，投入为发酵所准备的池中进行搅拌盐腌，搅拌盐腌的方法为一层芽菜一层盐；在入池的芽菜中按0.9％～1.1％的质量比例接种复合菌种进行发酵，发酵条件为盐浓度为5％～6％，发酵池环境中pH值为6.5～7.0，温度控制在29℃～31℃,发酵时间为90～100天；发酵结束后剔除黄叶、霉变的变质菜，清除杂草杂物，再用自来水浸泡清洗之后，通过压榨去...

【专利技术属性】
技术研发人员：左勇，张晶，左堇岑，陈静，马懿，熊诗雨，
申请(专利权)人：四川师范大学，
类型：发明
国别省市：四川,51