一种金针菜的蒸汽杀青工艺制造技术

本发明专利技术属于物料杀青技术领域，具体涉及一种金针菜的蒸汽杀青工艺，包括原料选取、分选、清洗、风淋、蒸汽杀青及二级烘干等步骤；在保证金针菜含有的水分维持在一定程度，再进行蒸汽杀青工艺，将金针菜均匀铺在专用杀青托盘上，达到受热均匀的目的，杀青处理后的金针菜外观色泽内外一致，杀青质量高、成品率高，杀青时间短，且有效保留了金针菜中含有的多糖等成分，解决了金针菜杀青褐变、营养成分氧化和流失的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种金针菜的蒸汽杀青工艺
本专利技术属于物料杀青
，具体涉及一种蒸汽杀青技术，尤其涉及一种金针菜的蒸汽杀青工艺。
技术介绍
杀青是金针菜加工中的关键工序，杀青一般采取高温措施，散发原料水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成金针菜的品质特征。杀青是利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。所以在杀青过程中，杀青温度和杀青时间对原料的品质有显著影响，如果温度过高，原料营养物质破坏较多，导致之后所出产品的品质降低。
技术实现思路
本专利技术公开了一种金针菜的蒸汽杀青工艺，对金针菜可进行均匀杀青，且有效保留了金针菜含有的多糖等营养物质，杀青时间短，同时有效解决了金针菜褐变问题。为达到上述目的，本专利技术技术方案如下：一种金针菜的蒸汽杀青工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于杀青托盘上，进行蒸汽杀青处理，杀青温度95~100℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可。优选地，步骤（5）所述杀青托盘的长度为70cm，宽度为50cm，高度为5.5~7cm。优选地，步骤（5）所述金针菜平铺于杀青托盘的厚度为4~6cm。优选地，步骤（5）所述的杀青托盘是分割成大小均一小单元的专用杀青托盘。优选地，步骤（6）所述二级烘干的方法为：第一级烘温度为65~70℃，烘干时间3h；第二级烘干温度为80~85℃，烘干时间为3h。本专利技术有益效果：本专利技术在对金针菜进行蒸汽杀青前，将金针菜均匀铺在分割为小单元的杀青盘上，达到杀青均匀的目的，杀青时间短，且有效保留了金针菜中含有的多糖等成分，解决了金针菜杀青褐变和养分流失的问题。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术的技术方案。实施例1一种金针菜的蒸汽杀青工艺，包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于长度为70cm，宽度为50cm，高度为5.5cm，分割成大小均一小单元的专用杀青托盘上，平铺厚度为4cm，进行蒸汽杀青处理，杀青温度95℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可，第一级烘温度为65℃，烘干时间3h；第二级烘干温度为80℃，烘干时间为3h。实施例2一种金针菜的蒸汽杀青工艺，包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于长度为70cm，宽度为50cm，高度为7cm，分割成大小均一小单元的专用杀青托盘上，平铺厚度为6cm，进行蒸汽杀青处理，杀青温度100℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可，第一级烘温度为70℃，烘干时间3h；第二级烘干温度为85℃，烘干时间为3h。实施例3一种金针菜的蒸汽杀青工艺，包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于长度为70cm，宽度为50cm，高度为6.5cm，分割成大小均一小单元的专用杀青托盘上，平铺厚度为5cm，进行蒸汽杀青处理，杀青温度98℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可,第一级烘温度为68℃，烘干时间3h；第二级烘干温度为83℃，烘干时间为3h。对比试验试验样品1：实施例3蒸汽杀青后所得金针菜；试样样品2：采用质量浓度为0.5%的食用级焦亚硫酸钠进行杀青，其它工艺及参数同实施例3，所得金针菜；样品样品3：采用微波杀青，频率为800MHz，其它工艺及其参数同实施例3；试样样品4：采用太阳能杀青，用聚乙烯塑料膜将金针菜密封，置于阳光充足的地方，保持膜内温度在95~100℃，杀青20min，其余工艺及参数同实施例3，所得金针菜；试样方法：将样品1、样品2、样品3和样品4充分干制后进行粉碎，过20目筛备用。采用中和法测定总酸，采用斐林氏容量法测定总糖含量，采用凯氏定氮法测定蛋白质含量；采用2,6-二氯靛酚滴定法测定Vc含量，采用纸层分析法测定β-胡萝卜素含量，结果如下表所示：总酸度/%总糖/%蛋白质/%Vc/mg·kg-1β-胡萝卜素/mg·kg-1样品12.6554.6011.38495.836.4样品22.1244.239.86415.625.32样品32.0940.859.89390.626.43样品42.5648.2610.96456.330.52由表中测定数据可知，4种杀青方法中，本专利技术公开的蒸汽杀青所得金针菜测试所得各营养成分含量最高，其中，蛋白质含量为11.38%，高于国家标准，总酸度2.65%，低于国家标准，Vc含量495.8mg·kg-1，β-胡萝卜素含量36.4mg·kg-1，高于其它三种杀青方法。由此可知，本专利技术公开的金针菜蒸汽杀青方法可有效保留金针菜中含有的总糖、蛋白质等营养物质，这不仅和所述蒸汽杀青的具体实施方法有关，也与金针菜的预处理技术有关。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种金针菜的蒸汽杀青工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于杀青托盘上，进行蒸汽杀青处理，杀青温度95~100℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可。

【技术特征摘要】
1.一种金针菜的蒸汽杀青工艺，其特征在于：包含以下步骤：（1）原料选取：选取含苞待放的金针菜；（2）分选：对所述金针菜进行分选，去除已开花的金针菜、炮菜金针菜和杂物；（3）清洗：气泡清洗经步骤（2）分选所得金针菜，去除其表面杂质，清洗时间15min；（4）风淋：将步骤（3）清洗后的金针菜置于干净、通风的专用托盘上进行风淋处理，时间为10min；（5）蒸汽杀青：将步骤（4）经风淋处理后的金针菜平铺于杀青托盘上，进行蒸汽杀青处理，杀青温度95~100℃，杀青时间20min；（6）二级烘干：对步骤（5）经蒸汽杀青的金针菜进行二级烘干即可。...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘青录，
申请(专利权)人：陕西大荔沙苑黄花有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61