一种麻辣花生的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：将红衣花生米脱皮、煮制、预冷；将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖得保健排骨汤汁；将芝麻油加热后，将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min得辣椒浸泡液；将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。该方法制备出的花生口味好，营养丰富，通过在何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨等制成的辣椒浸泡水中浸泡，不仅保留了花生自身的营养价值外，还具有补血益气、健脾开胃的功效，值得推广。

A Processing Method of Spicy Peanut

The invention relates to a processing method of spicy peanut, which comprises the following steps: peeling, boiling and pre-cooling red-coated peanut rice; stewing Polygonum multiflorum, salt, malt, psoralen, hawthorn, yam, wolfberry and spareribs together with water to obtain health sparerib soup; heating sesame oil, stirring ginger, pepper, Chinese prickly ash and anise in sesame oil, pouring health spare rib soup into sesame oil. The above-mentioned stir-fried ingredients are heated and boiled for 4 to 6 minutes to obtain the capsicum soaking solution; the pre-cooled peanut rice is poured into the capsicum soaking solution for soaking; the soaked peanut rice is sterilized and vacuum packed. The peanut prepared by this method has good taste and rich nutrition. It is not only retained the nutritional value of peanut itself, but also has the effect of tonifying blood and qi, invigorating spleen and appetizing stomach by soaking in Pepper soaking water made of Polygonum multiflorum, salt, malt, psoralea, hawthorn, yam, wolfberry and spareribs.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣花生的加工方法
本专利技术属于农产品加工领域，特别是涉及一种麻辣花生的加工方法。
技术介绍
花生为豆科植物落花生的种子。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。由于花生营养丰富，并且适合广大人群食用，所以，开发一种口味好且具有营养价值的花生的加工方法变得十分重要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：提供一种麻辣花生的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8-13min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3-5倍，煮制时间为7-12min；S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5-2.5h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5-2.5h后，得到保健排骨汤汁；S5：将芝麻油加热至70-80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得辣椒浸泡液；S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。优选地，步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌3-6份、食盐5-8份、麦芽2-5份、补骨脂1-3份、山楂3-6份、山药2-5份、枸杞1-3份、排骨40-55份。优选地，步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。优选地，步骤S5中各原料的具体重量份数如下：生姜3-6份、辣椒8-15份、花椒7-13份、八角3-6份、芝麻油3-6份。优选地，步骤S5中各原料的具体重量份数如下：生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。优选地，步骤S6中浸泡时间为12-15h。优选地，步骤S6中浸泡时间为13h。本专利技术的有益效果在于：该方法制备出的花生口味好，营养丰富，通过在何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨等制备而成的辣椒浸泡水中浸泡，不仅保留了花生自身的营养价值外，还具有补血益气、健脾开胃的保健功效，值得推广。具体实施例实施例1一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3-5倍，煮制时间为7min；S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5h后，得到保健排骨汤汁；其中，各原料的具体重量份数如下：何首乌3份、食盐5份、麦芽2份、补骨脂1份、山楂3份、山药2份、枸杞1份、排骨40份。S5：将芝麻油加热至70℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸6min即得辣椒浸泡液；其中，各原料的具体重量份数如下：生姜3份、辣椒8份、花椒7份、八角3份、芝麻油3份。S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡12h；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。实施例2一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为10min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的4倍，煮制时间为11min；S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为2h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖2h后，得到保健排骨汤汁；其中，各原料的具体重量份数如下：何首乌5份、食盐7份、麦芽3份、补骨脂2份、山楂4份、山药4份、枸杞2份、排骨48份。S5：将芝麻油加热至75℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒5min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸5min即得辣椒浸泡液；其中，各原料的具体重量份数如下：生姜4份、辣椒12份、花椒11份、八角4份、芝麻油4份。S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡13h；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。实施例3一种麻辣花生的加工方法，具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为13min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的5倍，煮制时间为12min；S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为2.5h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖2.5h后，得到保健排骨汤汁；其中，各原料的具体重量份数如下：何首乌6份、食盐8份、麦芽5份、补骨脂3份、山楂6份、山药5份、枸杞3份、排骨55份。S5：将芝麻油加热至80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4min即得辣椒浸泡液；其中，各原料的具体重量份数如下：生姜6份、辣椒15份、花椒13份、八角6份、芝麻油6份。S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡15h；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。实施例4对本实施例所得花生米进行口味评分实验，经过200人感官评价，有192人表示喜欢本实施例的味道，有3人表示不喜欢本实施例的味道，其余5人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8‑13min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3‑5倍，煮制时间为7‑12min；S3：将水煮后的花生米在0‑4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5‑2.5h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5‑2.5h后，得到保健排骨汤汁；S5：将芝麻油加热至70‑80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4‑6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4‑6min即得辣椒浸泡液；S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：S1：将红衣花生米倒入100℃的开水中进行浸泡，浸泡时间为8-13min，浸泡后红衣花生米脱皮；S2：将脱皮后的花生米倒入100℃的开水中进行水煮，开水的加入量为花生米的3-5倍，煮制时间为7-12min；S3：将水煮后的花生米在0-4℃条件下进行预冷，预冷时间为1.5-2.5h；S4：将何首乌、食盐、麦芽、补骨脂、山楂、山药、枸杞、排骨加水一起炖1.5-2.5h后，得到保健排骨汤汁；S5：将芝麻油加热至70-80℃，依次将生姜、辣椒、花椒、八角加至芝麻油中翻炒4-6min，将保健排骨汤汁倒入上述翻炒好的配料中加热煮沸4-6min即得辣椒浸泡液；S6：将预冷后的花生米倒入辣椒浸泡液中进行浸泡；S7：将浸泡后的花生米进行杀菌、真空分装。2.根据权利要求1所述的一种麻辣花生的加工方法，其特征在于：步骤S4中各原料的具体重量份数如下：何首乌3...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨泽振，
申请(专利权)人：桐城市华星制盖有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34