芽菜调料包及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芽菜调料包，属于食品加工领域，它包括芽菜调料混合物及真空包装袋，芽菜调料混合物包含经无盐卤水煮熟后脱水的腌制芽菜粒、胡萝卜丁和鸡肉丁，且腌制芽菜粒、胡萝卜丁和鸡肉丁的含水量均为2％～6％；其制作方法为：A、制备腌制芽菜粒，B、将辣椒、食用香料、香油和饮用水混合后加热煮沸2～4小时得无盐卤水，C、将腌制芽菜粒、鸡肉丁和胡萝卜丁在无盐卤水中煮熟并烘干脱水，D、混合灌装、巴氏灭菌；本发明专利技术产品经开水浸泡或水煮即得到清香可口、咸淡适中的芽菜鸡肉汤，可直接饮用或者用于泡面以及下面条，食用更加方便，适用范围更广且更加符合消费者的口味；其制作方法简单方便，提高腌制效果，改善产品风味和口感。

Sprouts seasoning bag and its making method

The invention discloses a sprouts condiment bag, which belongs to the field of food processing, and comprises a sprouts condiment mixture and a vacuum packaging bag. The sprouts condiment mixture comprises pickled sprouts, carrots and chicken dices dehydrated after boiling in salt-free brine, and the water content of pickled sprouts, carrots and chicken dices is 2%-6%. The preparation method is as follows: A, pickled sprouts granules are prepared. B. Cook pepper, edible spices, oil and drinking water for 2-4 hours to obtain salt-free brine, C. Cook pickled sprouts, chicken and carrot in salt-free brine and dry them, D, mix filling and pasteurization; The product of the invention can be soaked in boiling water or boiled in water to obtain delicious, salty and mild sprouts chicken broth, which can be directly drinked or used. In the instant noodles and the following noodles, the food is more convenient, the application scope is wider and more in line with the taste of consumers; its production method is simple and convenient, improve the pickling effect, improve the flavor and taste of products.

【技术实现步骤摘要】
芽菜调料包及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，更为具体地，涉及一种芽菜包及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。芽菜看起来很不起眼，但口感很好，又脆又香，下稀饭很好，也有厂家把它剁成米粒般大小，袋装，称之为“碎米芽菜”。宜宾芽菜和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”并称为四川四大酱腌菜，有着悠久的历史。宜宾芽菜因具有“香、甜、脆、嫩、鲜”等独特的风格和优异的品质倍受消费者的青睐。目前，宜宾芽菜主要采用传统的自然发酵法生产，将芽菜存放在发酵池或陶瓷坛中，通过乳酸菌、酵母菌等工作菌种进行发酵。在芽菜发酵初期，芽菜中的酵母菌量少，主要是乳酸菌发酵，但随着发酵时间延长，乳酸菌由于受到pH值和碳源浓度过低等原因，不能再利用碳源，而酵母菌仍可以很好地利用，直至把碳源消耗到最低浓度，其产生的代谢产物醇类与芽菜后熟阶段的有机酸发生酯化反本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芽菜调料包，其特征在于：它包括芽菜调料混合物以及盛放包装所述芽菜调料混合物的真空包装袋，以重量份计，所述芽菜调料混合物包含40～50份经无盐卤水煮熟后脱水的腌制芽菜粒、20～30份经无盐卤水煮熟后脱水的胡萝卜丁和15～25份经无盐卤水煮熟后脱水的鸡肉丁，且经无盐卤水煮熟后脱水的腌制芽菜粒、经无盐卤水煮熟后脱水的胡萝卜丁和经无盐卤水煮熟后脱水的鸡肉丁的含水量质量分数均为2％～6％。

【技术特征摘要】
1.一种芽菜调料包，其特征在于：它包括芽菜调料混合物以及盛放包装所述芽菜调料混合物的真空包装袋，以重量份计，所述芽菜调料混合物包含40～50份经无盐卤水煮熟后脱水的腌制芽菜粒、20～30份经无盐卤水煮熟后脱水的胡萝卜丁和15～25份经无盐卤水煮熟后脱水的鸡肉丁，且经无盐卤水煮熟后脱水的腌制芽菜粒、经无盐卤水煮熟后脱水的胡萝卜丁和经无盐卤水煮熟后脱水的鸡肉丁的含水量质量分数均为2％～6％。2.根据权利要求1所述的芽菜调料包，其特征在于：所述腌制芽菜粒的粒径为2～6mm，所述鸡肉丁和所述萝卜丁的粒径均为3～6mm。3.根据权利要求1或2所述的芽菜调料包，其特征在于：所述无盐卤水由重量配比为3:10:2:500的辣椒、食用香料、香油和饮用水混合加热后制得。4.根据权利要求3所述的芽菜调料包，其特征在于：所述食用香料由花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、白果、陈皮和砂仁混合后得到。5.根据权利要求4所述的芽菜调料包，其特征在于：所述花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、白果、陈皮和砂仁的重量配比为3:1:1:2:1:1:1:2:1。6.一种如权利要求1至5中任一项所述的芽菜调料包的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤：A、制备腌制芽菜粒收割成熟的青菜枝干，将其切割成为均匀的条状，并晾晒，使得青菜水分的蒸发量为青菜质量百分含量的30％～40％；将晾晒好的芽菜条洗净，并投入地窖式芽菜发酵装置中，盐腌的方法为铺一层芽菜撒一层盐，每层盐的用量为对应层的芽菜重量百分含量的6％～7％；在盐腌的过程中，分别在地窖式芽菜发酵装置的上、中、下部位放置温度传感器，以便掌握在发酵过程中不同部位的温度情况；在发酵开始后，芽菜中的水分会渗出并带着盐分流入地窖式芽菜发酵装置的底部，造成地窖式芽菜发酵装置内的盐含量下部高而上部低，需要将地窖式芽菜发酵装置底部的发酵液抽提喷洒到其上部...

【专利技术属性】
技术研发人员：左勇，张晶，左堇岑，陈静，
申请(专利权)人：四川师范大学，
类型：发明
国别省市：四川,51