一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用技术

本发明专利技术公开了一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用，属于食品技术领域。该客家猪肠粉调料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和食用油；其中，所述白花老抽的添加重量份为150‑250份，所述白糖的添加重量份为180‑240份，所述饮用水的添加重量份为150‑250份，所述鸡精的添加重量份为1‑6份，所述食盐的添加重量份为5‑15份，所述红头葱的添加重量份为70‑120份，所述食用油的添加重量份为20‑60份。本发明专利技术提供的猪肠粉调料的原料选择和制作方法都很简单，通过现将红葱头剁碎并用食品油进行油炸后，再加入白花老抽和白糖等佐料进行搭配煮沸，可以制得鲜味十足的调料，将该调料浇入到猪肠粉中，可以显著增加猪肠粉的鲜味和香甜味。

A Delicious Hakka Pork Intestinal Powder Seasoning and Its Preparation Method and Application

The invention discloses a*delicious Hakka pork intestinal powder condiment, a preparation method and application thereof, belonging to the field of food technology. The Hakka pork sausage powder condiment includes chicken essence, salt and drinking water, white flower extract, sugar, red onion and edible oil; among them, the added weight of white flower extract is 150*250, the added weight of white sugar is 180*240, the added weight of drinking water is 150*250, the added weight of chicken essence is 1*6, and the added weight of salt is 5. Fifteen copies, the added weight of the red onion is 70 to 120 copies, and the added weight of the edible oil is 20 to 60 copies. The raw material selection and the*production method of the pork sausage powder condiment provided by the invention are very simple. After chopping the red onion and frying it with food oil, adding the white flower extract and sugar to mix and boil, the pork sausage powder can be made with full*flavor condiment, and the flavor and*sweet taste of the pork sausage powder can be significantly increased by pouring the condiment into the pork sausage powder.

【技术实现步骤摘要】
一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用
本专利技术涉及食品
，具体是一种美味的客家猪肠粉调料及其制备方法与应用。
技术介绍
猪肠粉，是广东老西关地道的传统客家美食，也称作“卷粉”。猪肠粉一般采用米浆为原料，通过蒸制成薄粉皮，然后再将薄粉皮卷成类似与猪肠的长条状即可得到猪肠粉，另外，还可以通过在猪肠粉中加入一些鸡蛋、猪肉等作为辅料来增加其口味。虽然，猪肠粉的口感嫩滑，但是刚蒸制出来的猪肠粉味道淡淡的，不鲜也不香。所以，猪肠粉通常是配合酱汁进行食用的。然而，传统猪肠粉使用的酱汁是直接用生抽酱油、芝麻酱或者花生酱等进行混匀搭配食用的，这种酱汁搭配猪肠粉食用，不仅味道会偏咸、不够香甜，而且鲜味很不足，已经难以满足客人的口味要求了。故需要对猪肠粉用的调料进行改善，以提高猪肠粉的鲜味和香味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种易成型且咀嚼效果好的汤料及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种美味的客家猪肠粉调料，包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和食用油；其中，所述白花老抽的添加重量份为150-250份，所述白糖的添加重量份为180-240份，所述饮用水的添加重量份为150-250份，所述鸡精的添加重量份为1-6份，所述食盐的添加重量份为5-15份，所述红头葱的添加重量份为70-120份，所述食用油的添加重量份为20-60份。作为本专利技术进一步的方案，所述白花老抽的添加重量份为180-220份，所述白糖的添加重量份为190-210份，所述饮用水的添加重量份为180-220份，所述鸡精的添加重量份为3-5份，所述食盐的添加重量份为9-11份，所述红头葱的添加重量份为90-110份，所述食用油的添加重量份为30-50份。作为本专利技术再进一步的方案，所述白花老抽的添加重量份为200份，所述白糖的添加重量份为200份，所述饮用水的添加重量份为200份，所述鸡精的添加重量份为4份，所述食盐的添加重量份为10份，所述红头葱的添加重量份为100份，所述食用油的添加重量份为40份。作为本专利技术再进一步的方案，所述的食用油为猪大油。本专利技术还提供一种上述客家猪肠粉调料的制备方法，具体的包括以下步骤：(1)按上述的重量份称取白花老抽、白糖、饮用水、鸡精、食盐、红头葱和食用油，备用；(2)先上述称好的红头葱剥干净，然后水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；(3)接着将称好的食用油倒入锅中煮热，然后将上述得到红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸；(4)待上述红头葱碎末变成黄色后，再将上述称好的白花老抽、白糖、饮用水、鸡精、食盐倒入锅里煮沸，即可得到所述的客家猪肠粉调料。作为本专利技术再进一步的方案，所述步骤(3)中的文火油炸的时间为2-6分钟。本专利技术还提供一种上述客家猪肠粉调料在猪肠粉食用方法上的应用，其中，所述的客家猪肠粉调料的添加质量为猪肠粉质量的10％-20％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术提供的猪肠粉调料的原料简单、来源广、制作成本低，通过加入白花老抽、白糖等，并搭配红葱头制得的猪肠粉调料浇入到猪肠粉中，其得到的猪肠粉食品的鲜味十足、香甜可口，很受客人们的喜爱。(2)本专利技术提供的猪肠粉调料的制作方法简单，通过现将红葱头剁碎并用食品油进行油炸至黄色状态，可以大大提高调料的香味，且不会影响其鲜味；另外，通过加入白花老抽和白糖等佐料搭配油炸的红葱头进行煮沸，可以大大提高调料的香甜味和鲜味。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1该实施例提供的一种美味的客家猪肠粉调料的原料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和猪大油，其具体制备方如下：(1)首先，称取35g的红葱头，剥干净，然后用水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；(2)接着，称取10g的食用油，并倒入锅中进行煮热，然后将上述得到的红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸2分钟；(3)待上述红头葱碎末油炸变成黄色后，再称取75g的白花老抽、90g的白糖、125g的饮用水、0.5g的鸡精以及2.5g的食盐倒入锅里进行煮沸，即可得到上述的客家猪肠粉调料。另外，将上述制得的客家猪肠粉调料浇入到猪肠粉中拌匀，即可得到美味的猪肠粉食品；其中，上述的客家猪肠粉调料的添加质量为猪肠粉质量的10％。实施例2该实施例提供的一种美味的客家猪肠粉调料的原料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和猪大油，其具体制备方如下：(1)首先，称取60g的红葱头，剥干净，然后用水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；(2)接着，称取30g的食用油，并倒入锅中进行煮热，然后将上述得到的红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸6分钟；(3)待上述红头葱碎末油炸变成黄色后，再称取125g的白花老抽、120g的白糖、75g的饮用水、3g的鸡精以及7.5g的食盐倒入锅里进行煮沸，即可得到上述的客家猪肠粉调料。另外，将上述制得的客家猪肠粉调料浇入到猪肠粉中拌匀，即可得到美味的猪肠粉食品；其中，上述的客家猪肠粉调料的添加质量为猪肠粉质量的20％。实施例3该实施例提供的一种美味的客家猪肠粉调料的原料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和猪大油，其具体制备方如下：(1)首先，称取45g的红葱头，剥干净，然后用水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；(2)接着，称取15g的食用油，并倒入锅中进行煮热，然后将上述得到的红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸3分钟；(3)待上述红头葱碎末油炸变成黄色后，再称取90g的白花老抽、95g的白糖、110g的饮用水、1.5g的鸡精以及4.5g的食盐倒入锅里进行煮沸，即可得到上述的客家猪肠粉调料。另外，将上述制得的客家猪肠粉调料浇入到猪肠粉中拌匀，即可得到美味的猪肠粉食品；其中，上述的客家猪肠粉调料的添加质量为猪肠粉质量的15％。实施例4该实施例提供的一种美味的客家猪肠粉调料的原料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和猪大油，其具体制备方如下：(1)首先，称取55g的红葱头，剥干净，然后用水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；(2)接着，称取25g的食用油，并倒入锅中进行煮热，然后将上述得到的红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸3分钟；(3)待上述红头葱碎末油炸变成黄色后，再称取110g的白花老抽、105g的白糖、90g的饮用水、2.5g的鸡精以及5.5g的食盐倒入锅里进行煮沸，即可得到上述的客家猪肠粉调料。另外，将上述制得的客家猪肠粉调料浇入到猪肠粉中拌匀，即可得到美味的猪肠粉食品；其中，上述的客家猪肠粉调料的添加质量为猪肠粉质量的15％。实施例5该实施例提供的一种美味的客家猪肠粉调料的原料包括鸡精、食盐和饮用水、白花老抽、白糖、红头葱和猪大油，其具体制备方如下：(1)首先，称取38g的红葱头，剥干净，然后用水洗干净，并剁碎，得到红头葱碎末；(2)接着，称取20g的猪大油，并倒入锅中进行煮热，然后将上述得到的红头葱碎末倒入到该锅中进行文火油炸4分钟；(3)待上述红头葱碎末油炸变成黄色后，再称取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种美味的客家猪肠粉调料，包括鸡精、食盐和饮用水，其特征在于，还包括白花老抽、白糖、红头葱和食用油；所述白花老抽的添加重量份为150‑250份，所述白糖的添加重量份为180‑240份，所述饮用水的添加重量份为150‑250份，所述鸡精的添加重量份为1‑6份，所述食盐的添加重量份为5‑15份，所述红头葱的添加重量份为70‑120份，所述食用油的添加重量份为20‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种美味的客家猪肠粉调料，包括鸡精、食盐和饮用水，其特征在于，还包括白花老抽、白糖、红头葱和食用油；所述白花老抽的添加重量份为150-250份，所述白糖的添加重量份为180-240份，所述饮用水的添加重量份为150-250份，所述鸡精的添加重量份为1-6份，所述食盐的添加重量份为5-15份，所述红头葱的添加重量份为70-120份，所述食用油的添加重量份为20-60份。2.根据权利要求1所述的一种美味的客家猪肠粉调料，其特征在于，所述白花老抽的添加重量份为180-220份，所述白糖的添加重量份为190-210份，所述饮用水的添加重量份为180-220份，所述鸡精的添加重量份为3-5份，所述食盐的添加重量份为9-11份，所述红头葱的添加重量份为90-110份，所述食用油的添加重量份为30-50份。3.根据权利要求2所述的一种美味的客家猪肠粉调料，其特征在于，所述白花老抽的添加重量份为200份，所述白糖的添加重量份为200份，所述饮用水的添加重量份为200份，所述鸡精的添加重量份为4份，所述食盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈建锋，陈妙丽，廖玲玲，
申请(专利权)人：陈建锋，
类型：发明
国别省市：广东,44