一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法技术

本发明专利技术一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法涉及果酱制备领域，具体涉及一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D‑异抗坏血酸钠进行护色60min；加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80‑90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；本发明专利技术工艺流程简单，便于加工，制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富，解决了猕猴桃和香蕉不易存储的问题。

A preparation method of kiwifruit banana jam

The invention relates to the preparation field of kiwifruit banana jam, in particular to a preparation method of kiwifruit banana jam, which comprises the following steps: selecting raw materials, selecting kiwifruit and banana with normal color, no decay, no damage and uniform maturity; beating, weighing a certain amount of cut kiwifruit and banana, and adding sweeteners and thickeners; Start beating and mix evenly; protect color, immediately after beating, use 0.01% sodium D isoascorbate to protect color for 60 minutes; heat concentration, put kiwifruit banana pulp into beaker. And add ingredients for heating concentration, temperature is controlled at 80 90 degrees Celsius. In the concentration process, mix chopsticks every 5 minutes, put them into the pot, and lift them vertically. Kiwifruit banana juice is stained on the chopsticks. The process of the invention is simple and easy to process, and the prepared kiwifruit banana jam has delicate taste, pleasant aroma and rich nutrition, which solves the problem that kiwifruit and banana are not easy to store.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法
本专利技术涉及果酱制备领域，具体涉及一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法。
技术介绍
猕猴桃属于猕猴桃科猕猴桃属，共约75个分类群，包括54个种和21个变种，目前栽培的品种主要为美味猕猴桃和中华猕猴桃阻]。中国是猕猴桃的原产地，而且猕猴桃在我国的分布甚广，对于猕猴桃利用的历史也源远流长，猕猴桃果实多汁，果肉细腻，气味清香，口感和风味俱佳，且营养价值在其它水果之上，含有20种氨基酸以及多种矿物质，是集营养、医疗、保健于一身的开发型水果。香蕉隶属芭蕉科芭蕉属，是典型的呼吸跃变型水果。香蕉软糯香甜、食用方便、富含营养，其中香蕉中钾含量高，每100g香蕉果肉中钾含量高达472mg，可以补充人体的钾离子，有助于维持人体内电解质平衡和酸碱平衡，还有助于预防心血管疾病。同时香蕉含有的热量较低，每100g香蕉果肉中热量平均为376kJ。香蕉含有的5-羟色胺和去甲肾上腺素等化学物质。可以使人的心情变得愉悦起来．因此香蕉也被作为预防忧郁症的水果。目前主要以单一猕猴桃开发果酱为主，如猕猴桃无籽果酱,但对于复合型猕猴桃果酱研究的报道相对较少。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种工艺流程简单，便于加工，制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富，解决了猕猴桃和香蕉不易存储问题的一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法。本专利技术一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；第二步，打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；第三步，护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D-异抗坏血酸钠进行护色60min；第四步，加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80-90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；第五步，热灌装，将浓缩好的猕猴桃香蕉果酱趁热灌装到事先经高温灭菌的玻璃瓶中，密封即可；第六步，冷却，将分装好的产品分段冷却，冷却到38℃以下即可。优选地，猕猴桃香蕉果酱中白砂糖添加量20%，麦芽糖添加量5%，三氯蔗糖添加量0.015%，黄原胶添加量0.3%。优选地，猕猴桃和香蕉的质量之比为7：3。优选地，猕猴桃香蕉果酱中黄原胶添加量为0.2-0.4%。优选地，猕猴桃香蕉果酱中三氯蔗糖添加量在0.005-0.015%。本专利技术工艺流程简单，便于加工，制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富，解决了猕猴桃和香蕉不易存储的问题。具体实施方式实施例一：本专利技术一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；第二步，打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；第三步，护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D-异抗坏血酸钠进行护色60min；第四步，加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80-90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；第五步，热灌装，将浓缩好的猕猴桃香蕉果酱趁热灌装到事先经高温灭菌的玻璃瓶中，密封即可；第六步，冷却，将分装好的产品分段冷却，冷却到38℃以下即可。优选地，猕猴桃香蕉果酱中白砂糖添加量20%，麦芽糖添加量5%，三氯蔗糖添加量0.015%，黄原胶添加量0.3%。实施例二：本专利技术一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；第二步，打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；第三步，护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D-异抗坏血酸钠进行护色60min；第四步，加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80-90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；第五步，热灌装，将浓缩好的猕猴桃香蕉果酱趁热灌装到事先经高温灭菌的玻璃瓶中，密封即可；第六步，冷却，将分装好的产品分段冷却，冷却到38℃以下即可。猕猴桃和香蕉的质量之比为7：3。实施例三：本专利技术一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；第二步，打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；第三步，护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D-异抗坏血酸钠进行护色60min；第四步，加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80-90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；第五步，热灌装，将浓缩好的猕猴桃香蕉果酱趁热灌装到事先经高温灭菌的玻璃瓶中，密封即可；第六步，冷却，将分装好的产品分段冷却，冷却到38℃以下即可。猕猴桃和香蕉的质量之比为7：3。猕猴桃香蕉果酱中黄原胶添加量为0.2-0.4%。猕猴桃香蕉果酱中三氯蔗糖添加量在0.005-0.015%。本专利技术工艺流程简单，便于加工，制成的猕猴桃香蕉果酱口感细腻、香气宜人、营养丰富，解决了猕猴桃和香蕉不易存储的问题。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；第二步，打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；第三步，护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D‑异抗坏血酸钠进行护色60min；第四步，加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80‑90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；第五步，热灌装，将浓缩好的猕猴桃香蕉果酱趁热灌装到事先经高温灭菌的玻璃瓶中，密封即可；第六步，冷却，将分装好的产品分段冷却，冷却到38℃以下即可。

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃香蕉果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料挑选，选择色泽正常、无腐烂、无伤损、成熟度一致的猕猴桃和香蕉；第二步，打浆，称取一定量切块后的猕猴桃和香蕉，并加入甜味剂和增稠剂，一起打浆混匀；第三步，护色，打浆后立即用浓度为0.01%的D-异抗坏血酸钠进行护色60min；第四步，加热浓缩，将猕猴桃香蕉原浆放入烧杯中．并加入配料进行加热浓缩，温度控制在80-90摄氏度，在浓缩过程中，每隔5min搅拌一次，将筷子放入锅中，竖直提起．筷子上沾有猕猴桃香蕉汁，且缓慢下滑就表示果酱浓缩完成；第五步，热灌装，将浓缩好的猕猴桃香蕉果酱趁热灌装到事先经高温灭菌的玻璃...

【专利技术属性】
技术研发人员：惠咪咪，
申请(专利权)人：惠咪咪，
类型：发明
国别省市：陕西,61