一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法技术

本发明专利技术一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法涉及果酱的制备领域，具体涉及一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，包括以下步骤：原材料的预处理，柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h，再用水冲洗0.5 h；苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15 min；本发明专利技术工艺流程简单，方便操作，以柚子皮和苹果为原料，产品风味独特、营养丰富、绿色健康复合果酱，利用柚子皮和苹果开发出的新型复合果酱，能够充分满足消费者需求。

【技术实现步骤摘要】
一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法
本专利技术涉及果酱的制备领域，具体涉及一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法。
技术介绍
柚子，又称文旦、香栾等，果实硕大，气味清香，口感酸甜，柚子富含活性多糖，B族维生素，维生素、矿物质，天然色素，柚皮甙、橙皮甙、新橙皮甙等黄酮类物质，果胶以及大量的膳食纤维等，具有抗衰老、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种功效，已广泛应用于食品、药品、化妆品等领域.苹果含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、B族维生素与大量维生素C以及微量元素等物质，还含有苹果酸、酒石酸、柠檬酸、奎宁酸、单宁酸等，具有降低血压、预防癌症、抗氧化、清除自由基、减肥等多种功能；将柚子皮与苹果复合制成果酱，使两者的保健功效和药用价值结合起来，以符合人们多重的口感和需求。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种工艺流程简单，方便操作，产品风味独特、营养丰富、绿色健康复合果酱的一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法。本专利技术一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原材料的预处理，1）柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4h，再用水冲洗0.5h；2）苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15min；第二步，软化，将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中，煮制10-15min进行软化；第三步，预煮，将苹果块放入煮沸的纯净水中，煮10min，直到将果肉煮熟透为止；第四步，打浆，打浆时将柚子皮打细腻，防止果酱口感粗糙，打苹果果浆时加入0.05%维生素C溶液，起到抗氧化作用；第五步，复合，将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀；第六步，加糖浓缩，先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三阶段加入糖液，加入增稠剂、酸味剂，再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果，整个过程中不断搅拌，防止酱体结晶和锅底焦化；第七步，灌装密封，将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌，水分充分控干并且干燥彻底，然后将浓缩好的果酱装入瓶中，果酱分装过程不超过30min，密封时罐头瓶中心温度保持在80-90摄氏度。第八步，杀菌，水浴锅温度设置为85摄氏度，等温度稳定为85摄氏度，放入瓶装果酱在恒温水浴锅中，水浴杀菌保持15min，杀菌结束后分段进行冷却，逐渐降温，直至室温，防止瓶子突然炸裂。优选地，柚子皮与苹果果浆的质量比为1:1。本专利技术工艺流程简单，方便操作，以柚子皮和苹果为原料，产品风味独特、营养丰富、绿色健康复合果酱，利用柚子皮和苹果开发出的新型复合果酱，能够充分满足消费者需求。具体实施方式实施例一本专利技术一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原材料的预处理，1）柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4h，再用水冲洗0.5h；2）苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15min；第二步，软化，将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中，煮制10-15min进行软化；第三步，预煮，将苹果块放入煮沸的纯净水中，煮10min，直到将果肉煮熟透为止；第四步，打浆，打浆时将柚子皮打细腻，防止果酱口感粗糙，打苹果果浆时加入0.05%维生素C溶液，起到抗氧化作用；第五步，复合，将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀；第六步，加糖浓缩，先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三阶段加入糖液，加入增稠剂、酸味剂，再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果，整个过程中不断搅拌，防止酱体结晶和锅底焦化；第七步，灌装密封，将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌，水分充分控干并且干燥彻底，然后将浓缩好的果酱装入瓶中，果酱分装过程不超过30min，密封时罐头瓶中心温度保持在80-90摄氏度。第八步，杀菌，水浴锅温度设置为85摄氏度，等温度稳定为85摄氏度，放入瓶装果酱在恒温水浴锅中，水浴杀菌保持15min，杀菌结束后分段进行冷却，逐渐降温，直至室温，防止瓶子突然炸裂。实施例二本专利技术一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，包括以下步骤：第一步，原材料的预处理，1）柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4h，再用水冲洗0.5h；2）苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15min；第二步，软化，将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中，煮制10-15min进行软化；第三步，预煮，将苹果块放入煮沸的纯净水中，煮10min，直到将果肉煮熟透为止；第四步，打浆，打浆时将柚子皮打细腻，防止果酱口感粗糙，打苹果果浆时加入0.05%维生素C溶液，起到抗氧化作用；第五步，复合，将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀；第六步，加糖浓缩，先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三阶段加入糖液，加入增稠剂、酸味剂，再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果，整个过程中不断搅拌，防止酱体结晶和锅底焦化；第七步，灌装密封，将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌，水分充分控干并且干燥彻底，然后将浓缩好的果酱装入瓶中，果酱分装过程不超过30min，密封时罐头瓶中心温度保持在80-90摄氏度。第八步，杀菌，水浴锅温度设置为85摄氏度，等温度稳定为85摄氏度，放入瓶装果酱在恒温水浴锅中，水浴杀菌保持15min，杀菌结束后分段进行冷却，逐渐降温，直至室温，防止瓶子突然炸裂。柚子皮与苹果果浆的质量比为1:1。本专利技术工艺流程简单，方便操作，以柚子皮和苹果为原料，产品风味独特、营养丰富、绿色健康复合果酱，利用柚子皮和苹果开发出的新型复合果酱，能够充分满足消费者需求。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原材料的预处理，1）柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4 h，再用水冲洗0.5 h；2）苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15 min；第二步，软化，将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中，煮制10‑15min进行软化；第三步，预煮，将苹果块放入煮沸的纯净水中，煮10min，直到将果肉煮熟透为止；第四步，打浆，打浆时将柚子皮打细腻，防止果酱口感粗糙，打苹果果浆时加入0.05%维生素C溶液，起到抗氧化作用；第五步，复合，将打好的柚子皮浆与苹果果浆混合均匀；第六步，加糖浓缩，先用大火煮沸然后改用温火加热浓缩，分三阶段加入糖液，加入增稠剂、酸味剂，再加入柠檬酸起到护色和酸味剂的效果，整个过程中不断搅拌，防止酱体结晶和锅底焦化；第七步，灌装密封，将罐头瓶以及瓶盖放入锅中煮10min杀菌，水分充分控干并且干燥彻底，然后将浓缩好的果酱装入瓶中，果酱分装过程不超过30min，密封时罐头瓶中心温度保持在80‑90摄氏度；第八步，杀菌，水浴锅温度设置为85摄氏度，等温度稳定为85摄氏度，放入瓶装果酱在恒温水浴锅中，水浴杀菌保持15min，杀菌结束后分段进行冷却，逐渐降温，直至室温，防止瓶子突然炸裂。...

【技术特征摘要】
1.一种柚子皮与苹果复合果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原材料的预处理，1）柚子皮的预处理，挑选外形良好，柚皮有光泽无霉变的柚子，剥下柚子皮清洗之后，用小刀将皮切成2mm的细条，投入到质量分数为10%的盐水中腌制4h，再用水冲洗0.5h；2）苹果的预处理，挑选新鲜外观良好且无霉烂的苹果，洗净去皮、去心切块，先用质量分数为1%的食盐水浸泡15min；第二步，软化，将经过漂洗的柚子皮加到煮沸的纯净水中，煮制10-15min进行软化；第三步，预煮，将苹果块放入煮沸的纯净水中，煮10min，直到将果肉煮熟透为止；第四步，打浆，打浆时将柚子皮打细腻，防止果酱口感粗糙，打苹果果浆时加入0.05%维生素C溶液，起到抗氧化作用；第五步，复合，将打好的柚子皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：段晓，
申请(专利权)人：段晓，
类型：发明
国别省市：陕西,61