一种能量占比合理的可吸型代餐果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种能量占比合理的可吸型代餐果冻及其制备方法。所述可吸型代餐果冻包括如下重量份数的原料：生山楂6～12份，魔芋胶1～5份，黄豆7～20份，荞麦6～15份，薏米5～10份，黑芝麻1～6份，卡拉胶1.00～2.00份，木糖醇35.00～45.00份，柠檬酸0.30～0.50份。本发明专利技术提供的可吸型代餐果冻的能量占比合理，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比为15%～20%、20%～25%和50%～60%，解决了代餐产品中存在的能量搭配失衡的问题，满足减重人群的能量搭配需求，适合长期食用并维持身体的正常生理代谢；同时产品色泽晶莹透亮，口感清甜软滑，具有低热量、低脂肪、高纤维的特点，既方便携带又符合大众消费习惯，便于减重人群轻松的长期坚持食用。

A kind of absorbable substitute jelly with reasonable proportion of energy and its preparation method

The invention discloses an absorbable substitute jelly with reasonable energy proportion and a preparation method thereof. The absorbable substitute jelly includes raw Hawthorn 6-12 parts, konjac gum 1-5 parts, soybean 7-20 parts, buckwheat 6-15 parts, Coix 5-10 parts, black sesame 1-6 parts, carrageenan 1.00-2.00 parts, xylitol 35.00-45.00 parts, citric acid 0.30-0.50 parts. The absorbable substitute jelly provided by the invention has a reasonable energy proportion, and the energy supply ratios of protein, fat and carbohydrate are 15%-20%, 20%-25% and 50%-60%. It solves the problem of unbalanced energy allocation in substitute products, meets the energy allocation needs of weight-losing people, is suitable for long-term consumption and maintains normal physiological metabolism of the body; at the same time, the product has a bright color. It has the characteristics of low calorie, low fat and high fibre. It is convenient to carry and conform to the consumption habits of the public. It is easy for people who lose weight to stick to eating for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种能量占比合理的可吸型代餐果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，更具体地，涉及一种能量占比合理的可吸型代餐果冻及其制备方法。
技术介绍
代餐是指在保证人体营养均衡的前提下，用某些特定原料制成的，能严格地控制人体食量和热量摄入，进而取代部分或全部正餐的一种新型的减重产品。食用代餐符合国际倡导的健康减重原则，因此引起了大众的广泛关注。降低体重的方法原理主要有三种。其一是抑制肠道消化吸收，减少脂肪沉积；其二是抑制食欲，通过影响神经介质的活力，降低食欲和增加饱感，从而减少食物的摄入；其三是增加能量消耗，促进脂肪氧化分解。代餐主要通过减少热量摄取达到减重目的，抑制肠道消化吸收和抑制食欲均可减少食物摄入，而抑制肠道消化吸收通常以抑制碳水化合物为主，抑制食欲则通过增强饱腹感达到目的。而目前市面上的代餐产品众多，但存在饱腹感不足、能量占比失衡、风味和口感不佳，甚至违法添加等问题，且对其原料筛选和功效的研究较少。五谷杂粮具有重要的营养价值及保健功能，常被应用于代餐产品中。CN201510866780.2公开了一种五谷代餐棒，添加燕麦片、膨化大米和玉米脆片等谷物，使代餐棒的口感和营养价值得到提升；CN201610506618.4公开了一种五谷代餐粉，按重量计，添加薏米仁粉5～10份、燕麦粉5～20份、黑米粉5～20份、荞麦粉5～25份、玉米粉5～25份、大豆粉5～25份，包含了人体所需的多种维生素和矿物质；CN201710473250.0公开了一种糖尿病人五谷代餐粉，按重量百分比，添加麻豌豆15％～18％、桃豆15％～18％、黑豆13％～15％、甜荞米5％～8％、黑芝麻5％～8％，提高了代餐粉的蛋白质和膳食纤维含量。但以上专利技术对五谷添加量的确定只考虑了代餐产品的营养素种类和感官特性，忽略了三大产能营养素的供能比，而能量搭配不合理容易导致身体的生理代谢紊乱。代餐产品常见的形式有代餐粉、代餐饼干、代餐棒和代餐饮品。代餐粉是最常见的代餐产品，具有加工方法简单、易于贮藏和运输等优点，但其食用需要热水冲泡，稍显麻烦；相比代餐粉，代餐饼干、代餐棒和代餐饮品等即食型代餐产品具有食用方便的优点，但代餐饼干和代餐棒的高膳食纤维会使其口感粗糙，因此在制作过程中需要加入较多油脂，长期食用容易导致营养不均衡；代餐饮品通常口感较好，但不易储藏。而可吸果冻作为市场常见的一种即食食品，色泽晶莹透亮，口感清甜软滑，比普通果冻口感更佳以及食用更方便安全，深受人们喜爱。此外，将代餐产品制作成可吸型果冻，既方便携带又符合大众消费习惯，达到有效改善身体状况的效果。虽然可吸型代餐果冻在口感上有一定的改善，但是目前市面上任然缺乏能量搭配占比合理、饱腹感强的同时，还能保证果冻的风味和口感，让减重人群轻松的长期坚持食用的可吸型代餐果冻。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能量占比合理的可吸型代餐果冻。所述可吸型代餐果冻能量搭配占比合理、增加饱腹感，减少能量的摄入的同时还具有抑制肠道消化吸收以共同达到减少热量摄取作用，且风味和口感好、长期坚持食用接受度高的代餐果冻，有利于减重人员进行健康、有效的减重，具有极大的市场前景。本专利技术的另一目的在于提供所述可吸型代餐果冻的制备方法。本专利技术的上述目的是通过以下方案予以实现的：一种能量占比合理的可吸型代餐果冻，包括如下重量份数的原料：生山楂6～12份，魔芋胶1～5份，黄豆7～20份，荞麦6～15份，薏米5～10份，黑芝麻1～6份，卡拉胶1.00～2.00份，木糖醇35.00～45.00份，柠檬酸0.30～0.50份。黄豆、荞麦、薏米和黑芝麻是常用的五谷原料，其中荞麦和薏米作为碳水化合物供给源，黄豆作为蛋白质供给源，黑芝麻作为脂肪酸供给源，本专利技术所选用的五谷原料搭配使用，不仅营养种类丰富，而且风味和口感俱佳。生山楂为干制的山楂，含水量低于12％，属于药食同源原料，对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有较好的抑制作用，且同时还具有较好的风味；魔芋胶的持水力、膨胀力和胃消化后粘度均较高，食用后的饱腹感最强，且同时还具有降糖、降脂、通便等功效；更为重要的是，一定量生山楂和魔芋胶配伍使用时，对于碳水化合物消化吸收的抑制作用更强，减重效果更佳，比单独使用生山楂或者魔芋胶的效果更佳。《中国成人超重与肥胖症预防控制指南》中对低能量减重膳食的能量占比进行了限定，蛋白质、脂肪、碳水化合物的最适供能比为15％～20％、20％～25％和50％～60％，本专利技术选择五谷作为能量供给源，以各原料的营养素含量为参考值，兼顾产品的特性及经济成本，科学计算出产品的配方，满足减重人群的能量搭配需求。优选地，包括如下重量份数的原料：生山楂9.00份，魔芋胶3.00份，黄豆13.67份，荞麦9.99份，薏米5.00份，黑芝麻3.00份，卡拉胶1.5份，木糖醇45份，柠檬酸0.3份。本专利技术同时还保护所述可吸型代餐果冻的制备方法，包括如下步骤：S1.将生山楂、黄豆、荞麦、薏米和黑芝麻按照料液比为1～3:5～20加水制成浆料并煮熟；S2.将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇按照料液比为1～3:1～5加水并加热溶解；S3.将步骤S1和S2制备的浆料混匀，待混合浆料的温度低于70℃后，再加入柠檬酸混匀，最后过滤，滤液经杀菌处理后即制得可吸型代餐果冻。优选地，步骤S1中，所述黄豆、荞麦、薏米和黑芝麻在制浆料前先加水浸泡发胀；所述生山楂在制浆料前先粉碎并过60目筛，并先加水浸泡1h以上。优选地，步骤S1中的料液比为1:10；所述煮制时间为5～20min，最佳的煮制时间为10min。只有当料液比适合时，最终制备的产品的风味和口感才好；而若料液比太低，一方面生山楂中的有效成分提取不完全，另一方面，产品的风味和口感都会降低；而若料液比太高，产品的风味和口感也较差，影响产品为减重人群长期坚持食用的情况。优选地，步骤S2中的料液比为1:1。优选地，步骤S2中加热过程和S3中浆料的混合过程均进行搅拌。优选地，步骤S3中所述过滤为采用30～60目滤布过滤。优选地，步骤S3中所述杀菌处理为80～90℃常压杀菌；时间为15min。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术以五谷作为能量供给源，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质，还有酚类化合物等功能性成分，具有重要的营养价值及保健功能；同时将具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的药食同源原料生山楂和魔芋胶配伍使用，对于碳水化合物消化吸收的抑制作用更佳，减重效果更佳，比单独使用生山楂或者魔芋胶的效果更佳。本专利技术提供的可吸型代餐果冻的能量占比合理，其蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比为15％～20％、20％～25％和50％～60％，解决了代餐产品中存在的能量搭配失衡的问题，满足减重人群的能量搭配需求，适合长期食用并维持身体的正常生理代谢；同时产品色泽晶莹透亮，口感清甜软滑，具有低热量、低脂肪、高纤维的特点，既方便携带又符合大众消费习惯，便于减重人群轻松的长期坚持食用。附图说明图1为摄入同等热量的可吸型代餐果冻和馒头后的饱腹感反应变化曲线。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做出进一步地详细阐述，所述实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。下述实施例中所使用的试验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种能量占比合理的可吸型代餐果冻，其特征在于，包括如下重量份数的原料：生山楂6～12份，魔芋胶1～5份，黄豆7～20份，荞麦6～15份，薏米5～10份，黑芝麻1～6份，卡拉胶1.00～2.00份，木糖醇35.00～45.00份，柠檬酸0.30～0.50份。

【技术特征摘要】
1.一种能量占比合理的可吸型代餐果冻，其特征在于，包括如下重量份数的原料：生山楂6～12份，魔芋胶1～5份，黄豆7～20份，荞麦6～15份，薏米5～10份，黑芝麻1～6份，卡拉胶1.00～2.00份，木糖醇35.00～45.00份，柠檬酸0.30～0.50份。2.根据权利要求1所述能量占比合理的可吸型代餐果冻，其特征在于，包括如下重量份数的原料：生山楂9.00份，魔芋胶3.00份，黄豆13.67份，荞麦9.99份，薏米5.00份，黑芝麻3.00份，卡拉胶1.5份，木糖醇45份，柠檬酸0.3份。3.权利要求1或2所述能量占比合理的可吸型代餐果冻的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.将生山楂、黄豆、荞麦、薏米和黑芝麻按照料液比为1～3:5～20加水制成浆料并煮熟；S2.将魔芋胶、卡拉胶、木糖醇按照料液比为1～3:1～5加水并加热溶解；S3.将步骤S1和S2制备的浆料混匀，待混合浆料的温度低于70℃后，再加入柠檬酸混匀，最后过滤，滤液经杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙远明，许秋莉，李美英，王达，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44