一种用鲜魔芋生产魔芋调味食品的方法技术

本发明专利技术公开了一种用鲜魔芋生产魔芋调味食品的方法，它是用鲜魔芋直接生产魔芋制品，鲜魔芋通过魔芋清洗机清洗，人工去皮，打浆；每百斤水用20斤食用碱在碱水机中进行溶解，通过精炼机，把魔芋浆和碱水混合，混合后ph值保持在9.5，放入不锈钢托盘，在蒸煮锅中进行蒸煮，成型后根据需要用切型机切出所需花型，进行预煮定型，再倒入脱水机中进行脱水，当停机后取出魔芋糕倒入搅拌机进行调味，搅拌入味后真空封袋，本发明专利技术无添加其他植物淀粉等物质，能量更低，无二氧化硫污染，极大地保留了钾，钙，植物淀粉，和灰分以及魔芋所具有的滋味。

A Method of Producing Konjac Seasoning Food with Fresh Konjac

The invention discloses a method for producing konjac seasoning food with fresh konjac, which directly produces konjac products with fresh konjac. Fresh konjac is cleaned by konjac cleaner, artificially peeled and beaten; 20 jin edible alkali is used to dissolve every 100 Jin of water in alkaline water machine, and konjac pulp and alkaline water are mixed by refining machine. After mixing, the pH value is maintained at 9.5, put into stainless steel tray and steamed. The pot is boiled, the cut machine is used to cut out the required pattern, pre-boil and finalize the shape according to the need, and then pour into the dehydrator for dehydration. When the machine stops, the konjac cake is taken out and poured into the mixer for flavoring. After mixing and flavoring, the vacuum bag is sealed. The invention does not add other plant starch and other substances, has lower energy, no sulfur dioxide pollution, and greatly retains potassium, calcium and plant starch. And the taste of ash and konjac.

【技术实现步骤摘要】
一种用鲜魔芋生产魔芋调味食品的方法
本专利技术涉及用鲜魔芋直接加工魔芋调味食品的一个工艺，属于农产品加工领域。
技术介绍
魔芋，学名蒟蒻(Amorphophalmskonjac)属天南星科、多年生草本植物。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，是一种低热量、低蛋白质、高膳食纤维的食品。换句话说，是食品、保健品、药品三位一体的功能性食疗佳品，有诗为证：“君看天南星，处处入本草；夫何生海南，而能济饥饱”。葡甘露聚糖中含有人体所需的十几种氨基酸、维生素、复合多糖和微量元素，对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定的疗效，而且可排出体内毒素和垃圾，预防及食疗结肠癌、食道癌等多种癌症。专利技术人在实现本专利技术的过程中，发现现有技术至少存在以下不足：目前市场上的魔芋产品：魔芋豆腐(黑豆腐、白豆腐)，这些产品存在一定的缺陷，人体所需大量元素钾，钙，植物淀粉，这些对人体有益的成分在加工魔芋精粉时，全部被去掉了。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是针对以上不足，提供一种用鲜魔芋生产魔芋调味食品的方法，其口感好、保存时间长，生产成本低。为解决以上技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术用鲜魔芋直接生产魔芋制品，鲜魔芋通过魔芋清洗机清洗，人工去皮，打浆；每百斤水用20斤食用碱在碱水机中进行溶解，通过精炼机，把魔芋浆和碱水混合，混合后ph值保持在9.5，放入不锈钢托盘，在蒸煮锅中进行蒸煮，温度保持95℃，时间30分钟，成型后根据需要用切型机切出所需花型，进行预煮定型100℃保持5分钟，捞在装有干净的水的水缸里进行脱碱，当魔芋糕中ph值在7.5左右时，便可捞出，倒入脱水机中进行脱水，当脱水机转数达到2200转/分钟，保持3分钟左右，出水口没用太多水流出时就可停机，停机后取出魔芋糕倒入搅拌机进行调味，搅拌入味后进行装袋抽真空封袋，封装完后放入高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度105℃保持15分钟，冷却后进行装箱入库。本专利技术工艺，用鲜魔芋生产魔芋调味食品和其他用魔芋精粉制做魔芋调味食品有以下不同之处：(1)用鲜魔芋生产魔芋调味食品，无添加其他植物淀粉等物质，能量更低，(2)用鲜魔芋生产魔芋调味食品，无二氧化硫污染，(3)用鲜魔芋生产魔芋调味食品，极大地保留了魔芋所含人体所需大量素钾，钙，植物淀粉，和灰分以及魔芋所具有的滋味，(4)用鲜魔芋生产魔芋调味食品，具有操作简单，成本相对较低。具体实施方式该工艺是将鲜魔芋清洗，去皮，打浆，加食用碱搅拌，加热成型，切型，预煮，脱碱，机械脱水，调味，真空包装，杀菌，包装)，该工艺由于直接用鲜魔芋生产产品，保留了魔芋所含人体所需大量元素钾，钙，植物淀粉，和灰分，这些对人体有益的成分在加工魔芋精粉时，全部被去掉了，而且在加工精粉时，为了魔芋精粉颜色更白，都添加了二氧化硫，其次在加工调味时，本工艺采取了机械脱水，保持魔芋所具有的口感筋道，而其他工艺采取的是冷冻脱水，口感相对来说就比较柴了。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用鲜魔芋生产魔芋调味食品的方法，其特征在于：用鲜魔芋直接生产魔芋制品，鲜魔芋通过魔芋清洗机清洗，人工去皮，打浆；每百斤水用20斤食用碱在碱水机中进行溶解，通过精炼机，把魔芋浆和碱水混合，混合后ph值保持在9.5，放入不锈钢托盘，在蒸煮锅中进行蒸煮，温度保持95℃，时间30分钟，成型后根据需要用切型机切出所需花型，进行预煮定型100℃保持5分钟，捞在装有干净的水的水缸里进行脱碱，当魔芋糕中ph值在7.5左右时，便可捞出，倒入脱水机中进行脱水，当脱水机转数达到2200转/分钟，保持3分钟左右，出水口没用太多水流出时就可停机，停机后取出魔芋糕倒入搅拌机进行调味，搅拌入味后进行装袋抽真空封袋，封装完后放入高压杀菌锅进行杀菌，杀菌温度105℃保持15分钟，冷却后进行装箱入库。

【技术特征摘要】
1.一种用鲜魔芋生产魔芋调味食品的方法，其特征在于：用鲜魔芋直接生产魔芋制品，鲜魔芋通过魔芋清洗机清洗，人工去皮，打浆；每百斤水用20斤食用碱在碱水机中进行溶解，通过精炼机，把魔芋浆和碱水混合，混合后ph值保持在9.5，放入不锈钢托盘，在蒸煮锅中进行蒸煮，温度保持95℃，时间30分钟，成型后根据需要用切型机切出所需花型，进行预煮定型100...

【专利技术属性】
技术研发人员：翟玉军，
申请(专利权)人：翟玉军，
类型：发明
国别省市：陕西,61