一种魔芋酸果糕及其制备方法技术

一种魔芋酸果糕及其制备方法。魔芋酸果糕的制备方法，包括百香果汁制备、酸果糕制备、造型。本发明专利技术的魔芋酸果糕，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉是一种高分子膳食纤维化合物，吸水、易膨胀、富有饱腹感，可以吸附胆固醇和胆汁酸，具有降脂、降糖、降血压、减肥、防癌通便等多种功能，非常适合三高及减肥人群。百香果具有生津利咽、润肠通便、排毒养颜、安神助眠、抗疲劳、提高免疫力、延缓衰老等功效。木薯淀粉的加入有利于魔芋酸果糕的成型和增加糕点的嚼劲。魔芋酸果糕同时具备上述功能，并且具有制作工艺简单、成品易成型、可塑性强、香气浓郁、口感层次分明、有嚼劲、低热量、膳食纤维强、可塑性强等优点，是一种健康、低热量的糕点。

A kind of konjac acid fruit cake and its preparation method

The invention relates to konjac acid fruit cake and a preparation method thereof. The preparation method of konjac acid fruit cake includes the preparation of Passion juice, the preparation of acid fruit cake and the moulding. The konjac acid fruit cake of the invention takes konjac flour as the main raw material, and konjac flour is a kind of macromolecule dietary fibrous compound. It absorbs water, swells easily, has a satiety feeling, can absorb cholesterol and bile acid, has the functions of reducing fat, sugar, blood pressure, weight loss, cancer prevention and defecation, and is very suitable for people with three heights and weight loss. Passion fruit has the functions of nourishing body, promoting throat, moistening intestine and defecation, detoxifying and nourishing face, soothing mind and sleeping, resisting fatigue, improving immunity and delaying senility. The addition of cassava starch is beneficial to the formation of konjac acid cake and increase the chewing power of the cake. Konjac acid cake has the above functions, and it has the advantages of simple production process, easy to shape, strong plasticity, strong aroma, clear taste, chewy, low calorie, strong dietary fiber, strong plasticity and so on. It is a kind of healthy and low calorie pastry.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋酸果糕及其制备方法
本专利技术涉及一种糕点及其制备方法，具体涉及一种魔芋酸果糕及其制备方法，属食品加工

技术介绍
百香果是一种多汁液、富含维生素C且含有17种氨基酸和对人体丰富的有益物质的水果，且酸甜可口、生津止渴、具有可预防大肠癌、排毒养颜、提高人体免疫力，预防疾病等多种功效。魔芋葡甘聚糖具有促进消化、降血压、降血脂的保健功效。魔芋酸果糕不仅有百香果的酸甜风味、热量低，且具有饱腹感，口感弹牙有层次，是一种吃多不易发胖的休闲食品。传统糕点多是高糖高热量，相比之下魔芋酸果糕具低热量、高营养等优势，适合所有人群食用，特别是“三高”人群。魔芋酸果糕是以百香果汁、木薯粉和魔芋葡甘聚糖为原料制备的基质，不仅口感上更富有Q弹性，组织也更紧密，咀嚼性好且价格低廉，果汁原有色泽不仅赋予产品丰富的感官感受，同时增加食欲赋予百香果香气。且本专利技术通过复配各种材料使得营养更全面，且酸甜可口，老少皆宜，具备开胃、排毒养颜、解酒护肝、消除疲劳等功效。申请号为201610649263.4的专利技术专利“一种百香果糯米糕”（申请日：2016-08-10）。该糕点中加入了糯米粉、百香果汁、核桃粉、全脂奶粉等原料，营养丰富、口感甜香，具有明显改善睡眠质量的医药疗效；制备方法简单，工艺流程容易实施，有利于大规模生产，提高百香果附加值，但该糕点口感甜腻，吃多易发腻，且热量高易发胖，肠胃不好的人不易消化。申请号为201610435067.7专利技术专利“一种魔芋葡甘聚糖山楂糕及其制备方法”（申请日：2016-06-17）。以新鲜山楂为原料，以魔芋葡甘聚糖、鱼胶粉为增稠剂；成本低廉，工艺简单。该糕点不仅口感温润，味道酸甜可口，细腻柔韧，还有美容养颜，润肠通便，减脂瘦身的功效，但其口感太松，没有层次。申请号为201010138595.9的专利技术专利“百香果糕的制作方法”（申请日：2010-04-02）该糕点加入用百香果与卡拉胶混合制成的百香果糕，营养高，香气馥郁，口感好。但大量加入卡拉胶使该产品不利于肠胃健康，同时会抑制某些矿物质的吸收。随着社会经济的人发展，人们的生活水平也相对提高，人们对休闲食品的要求从好吃美味进一步到追求健康低脂，传统市面上的糕点食品是以面粉或米粉、糖、油脂等为主要原料，这类食品的糖分、热量、添加剂相对较多，不利于于人体健康，尤其是中老年人和肥胖者。中老年人的血脂、血糖、血压会普遍较高，肥胖者本身就比较难以消耗热量，故这两类人皆不大适合这类糕点。为了解决这些问题，我们以魔芋葡甘聚糖、天然的百香果汁为原料研制出一种低热、低糖的有利于人体健康的魔芋酸果糕。将魔芋和百香果结合使产品同时具有魔葡甘聚糖降脂、降糖、降血压、减肥、抗癌等的功效和百香果生津利咽、抗疲劳、提高免疫力、排毒养颜、安神助眠、延缓衰老的功效。并添加一些蒸熟的地瓜起定型作用。魔芋和百香果的结合使魔芋百香果糕不仅具有百香果独特的香气，而且口感清爽型不易腻，有一定的保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种区别于市面普遍以米面为主的糕点的魔芋酸果糕及其制备方法。以黄心地瓜为原料，蒸煮后将黄心地瓜捣烂，将百香果汁与魔芋葡甘聚糖混合溶胀，再加入溶于红茶水中的木薯粉，配以白砂糖等调味料为基质，与黄心地瓜一起搅打均匀，制得口感富有层次、气味清甜的魔芋酸果糕。加工方法包括原料预处理、百香果汁制备、酸果糕制备、造型、包装。糕点的颜色艳丽，可塑性强，可制成各种样式。为实现本专利技术的目的，采用如下技术方案。本专利技术的一种魔芋酸果糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）百香果汁制备：按质量份数，取百香果汁肉10-20份、纱网过滤得到果汁，加入白砂糖10-25份，搅拌至融化，加入25-50份魔芋粉，混匀，得到百香果汁，备用；（2）酸果糕制备：取20-45份蒸熟的地瓜，搅拌均匀，加入10-15份木薯粉，搅拌均匀，加入步骤（1）制成的百香果汁，搅拌均匀，加入10-20份红茶水，将糕倒入盘子中蒸30-40min，得到酸果糕；所述红茶水，用100mL95℃的水冲泡2g斯里兰卡红茶粉得红茶水；（3）造型：将步骤（2）的酸果糕压入模具，220℃烘烤3-6min，静置5-15min，待冷却后，取出酸果糕，压平，切片，用印模印制图案，烘干、包装。本专利技术的优点及有益效果：本专利技术的魔芋酸果糕，以魔芋粉为主要原料，魔芋粉是一种高分子膳食纤维化合物，吸水易膨胀富有饱腹感，可以吸附胆固醇和胆汁酸；魔芋粉具有降脂、降糖、降血压、减肥、防癌通便等多种功能，非常适合三高及减肥人群。百香果具有生津利咽、润肠通便、排毒养颜、安神助眠、抗疲劳、提高免疫力、延缓衰老等功效。魔芋酸果糕制作工艺简单，成品易成型可塑性强，香气浓郁，口感层次分明有嚼劲。木薯淀粉的加入有利于魔芋酸果糕的成型和增加糕点的嚼劲。因此，酸果糕具低热量，糕膳食纤维和强的可塑性。本专利技术的魔芋酸果糕，具有高纤维低热量、酸甜可口又营养的特点，是一种健康、低热量的糕点。本专利技术的魔芋酸果糕与市售的普通糕点相关性能测试比较结果如表所示1：表1魔芋酸果糕与普通糕点的相关性能测试比较结果经过以上对比测试，用本专利技术的魔芋酸果糕各项性能优异，其指标均超过市售普通糕点，在休闲食品中有较大潜力。具体实施方式为了进一步阐明本专利技术而不是限制本专利技术，以下结合实施例加以说明。下列实施例中所述材料如无特殊说明均可从商业途径获得。实施例1、一种魔芋酸果糕的制备方法，包括以下步骤：（1）百香果汁制备：按质量份数，取百香果汁肉15份、纱网过滤得到果汁，加入白砂糖20份，搅拌至融化，加入25份魔芋粉，混匀，得到百香果汁，备用；（2）酸果糕制备：取30份蒸熟的地瓜，搅拌均匀，加入13份木薯粉，搅拌均匀，加入步骤（1）制成的百香果汁，搅拌均匀，加入15份红茶水，将糕倒入盘子中蒸35min，得到酸果糕；（3）造型：将步骤（2）的酸果糕压入模具，220℃烘烤5min，静置10min，待冷却后，取出酸果糕，压平，切片，用印模印制图案，烘干、包装。实施例2、一种魔芋酸果糕的制备方法，包括以下步骤：（1）百香果汁制备：取百香果汁肉15份、纱网过滤得到果汁，加入白砂糖15份，搅拌至融化，加入35份魔芋粉，混匀，得到百香果汁，备用；（2）酸果糕制备：取20份蒸熟的地瓜，搅拌均匀，加入10份木薯粉，搅拌均匀，加入步骤（1）制成的百香果汁，搅拌均匀，加入10份红茶水，将糕倒入盘子中蒸30min，得到酸果糕；（3）造型：将步骤（2）的酸果糕压入模具，220℃烘烤3min，静置5min，待冷却后，取出酸果糕，压平，切片，用印模印制图案，烘干、包装。实施例3、一种魔芋酸果糕的制备方法，包括以下步骤：（1）百香果汁制备：按质量份数，取百香果汁肉10份、纱网过滤得到果汁，加入白砂糖20份，搅拌至融化，加入魔芋粉，混匀，得到百香果汁，备用；（2）酸果糕制备：取45份蒸熟的地瓜，搅拌均匀，加入15份木薯粉，搅拌均匀，加入步骤（1）制成的百香果汁，搅拌均匀，加入15份红茶水，将糕倒入盘子中蒸30min，得到酸果糕；（3）造型：将步骤（2）的酸果糕压入模具，220℃烘烤5min，静置10min，待冷却后，取出酸果糕，压平，切片，用印模印制图案，烘干、包装。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋酸果糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）百香果汁制备：按质量份数，取百香果汁肉10‑20份、纱网过滤得到果汁，加入白砂糖10‑25份，搅拌至融化，加入25‑50份魔芋粉，混匀，得到百香果汁，备用；（2）酸果糕制备：取20‑45份蒸熟的地瓜，搅拌均匀，加入10‑15份木薯粉，搅拌均匀，加入步骤（1）制成的百香果汁，搅拌均匀，加入10‑20份红茶水，将糕倒入盘子中蒸30‑40min，得到酸果糕；所述红茶水，用100mL 95℃的水冲泡2g斯里兰卡红茶粉得红茶水；（3）造型：将步骤（2）的酸果糕压入模具，220℃烘烤3‑6min，静置5‑15min，待冷却后，取出酸果糕，压平，切片，用印模印制图案，烘干、包装。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋酸果糕的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）百香果汁制备：按质量份数，取百香果汁肉10-20份、纱网过滤得到果汁，加入白砂糖10-25份，搅拌至融化，加入25-50份魔芋粉，混匀，得到百香果汁，备用；（2）酸果糕制备：取20-45份蒸熟的地瓜，搅拌均匀，加入10-15份木薯粉，搅拌均匀，加入步骤（1）制成的百香果汁，搅拌均匀，加入10-20份红茶水，将糕倒入盘子中蒸30-40min，得到酸果糕；所述红茶水，用100mL95℃的水冲泡2g斯里兰卡红茶粉得红茶水；（3）造型：将步骤（2）的酸果糕压入模具，220℃烘烤3-6min，静置5-15min，待冷却后，取出酸果糕，压平，切片，用印模印制图案...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，吴丹，陈晓涵，黄秋霞，袁舒婷，胡碧清，洪馨，毛燕，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35