蔬果发酵液制造方法、发酵饮品及其制造方法技术

一种蔬果发酵液的制造方法，包括：将蔬果萃取液与水混合形成重量百分比浓度介于10～30％的蔬果培养液；提供选自特定群体的发酵菌，将所述发酵菌与所述蔬果培养液混合，并置于20～45℃中2～10天以发酵；以及终止发酵，形成所述蔬果发酵液。依据本发明专利技术制造方法制成的蔬果发酵液具有优良的美白与抗氧化的功效。本发明专利技术同时还提供一种发酵饮品及其制造方法，所述发酵饮品包括前述蔬果发酵液。

Manufacturing Method of Vegetable and Fruit Fermentation Broth, Fermented Drinks and Their Manufacturing Method

A method for producing vegetable and fruit fermentation broth includes: mixing vegetable and fruit extract with water to form vegetable and fruit culture broth with a weight percentage concentration of 10-30%; providing fermentation bacteria selected from a specific group, mixing the fermentation bacteria with the vegetable and fruit culture broth, and putting them in 20-45 degrees C for 2-10 days for fermentation; and terminating fermentation to form the vegetable and Fruit Fermentation broth. The vegetable and Fruit Fermentation Broth prepared according to the manufacturing method of the invention has excellent whitening and antioxidant effects. The invention also provides a fermented beverage and a manufacturing method thereof. The fermented beverage comprises the vegetable and Fruit Fermentation broth.

【技术实现步骤摘要】
蔬果发酵液制造方法、发酵饮品及其制造方法
本专利技术涉及一种蔬果发酵液的制造方法，本专利技术还涉及一种发酵饮品及其制造方法。
技术介绍
发酵食物早在西元纪元前开始就在人类饮食文化中扮演着相当重要的角色，而由于随着食品加工工艺的进步更是让其产品普及率及多样性大幅提升。根据医学以及食品科学研究报导指出，发酵过程的优点主要是能让食物小分子化之外，同时还能提高营养价值。微生物在发酵过程中，会产生许多维生素、胺基酸等人体不可或缺的营养素。因此发酵食物不仅可使食物的营养成分小分子化，而增加人体器官的吸收效率之外，同时让老人、小孩等肠胃功能较不好的人，可以从中获得维生素、胺基酸等营养素。而目前市面上让大家最容易联想到且普及率最高的发酵食物就属于发酵饮料，例如益力多。然而，目前市面上大多数的发酵饮料有绝大多数均使用含有动物性物质作为原料，例如牛乳、羊乳、各式乳制品等再进行发酵。因此，所制成的发酵饮料中因为含有动物性物质，所以造成部分特定人群无法食用，例如对特定动物性物质过敏者、素食者等等。另一方面，如同前述目前大多数的发酵饮品均使用动物性乳制品进行发酵，故其原料或是制成产品的保存条件须相当注意，否则本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，包括：将蔬果萃取液与水混合形成重量百分比浓度介于10～30％的蔬果培养液；提供发酵菌，所述发酵菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、保加利亚乳杆菌BNNB002自筛株、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母菌、短乳杆菌自选株LBj、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌、唾液乳杆菌、约氏乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌BNNB001自筛株、鼠李糖乳杆菌GG株、肠膜明串珠菌自选株Leuj、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌自筛菌株BNNB L2、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、动物双歧杆菌、肠膜明串珠菌、植物...

【技术特征摘要】
1.一种蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，包括：将蔬果萃取液与水混合形成重量百分比浓度介于10～30％的蔬果培养液；提供发酵菌，所述发酵菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、保加利亚乳杆菌BNNB002自筛株、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母菌、短乳杆菌自选株LBj、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌、唾液乳杆菌、约氏乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌BNNB001自筛株、鼠李糖乳杆菌GG株、肠膜明串珠菌自选株Leuj、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌自筛菌株BNNBL2、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、动物双歧杆菌、肠膜明串珠菌、植物乳杆菌株LP28；将所述发酵菌与所述蔬果培养液混合，并置于20～45℃中2～10天以发酵；以及终止发酵，形成所述蔬果发酵液。2.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述提供发酵菌的步骤还包括以下次步骤：将冻存菌种与培养基混合成发酵菌液并置于30～40℃中1-3天；将所述发酵菌液置于20～45℃中12～24小时；以及将所述发酵菌液中活化菌的数目调整为1*104～1*108CFU/ml。3.根据权利要求2所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述提供发酵菌的次步骤是：将所述冻存菌种与所述培养基混合成发酵菌液并置于30～40℃中1-3天；将所述发酵菌液置于20～45℃中12～24小时；以及将所述发酵菌液中活化菌的数目调整为1*104～1*108CFU/ml。4.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述蔬果萃取液选自苹果萃取液、葡萄萃取液、洋葱萃取液、甘蔗萃取液、石榴萃取液、草莓萃取液、胡萝卜萃取液、香蕉萃取液、火龙果萃取液、橘子萃取液、木瓜萃取液、芹菜萃取液、莓果萃取液、柠檬萃取液、凤梨萃取液。5.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述蔬果培养液的重量百分比浓度为20％。6.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述发酵菌由：植物乳杆菌、德氏乳杆菌、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、啤酒酵母菌组成。7.根据权利要求1所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述发酵菌由：植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳酸乳球菌、婴儿双歧杆菌、啤酒酵母菌组成。8.根据权利要求1所述的发酵饮品的制造方法，其特征在于，所述蔬果发酵液是利用高温高压法或是过滤去除菌体法终止发酵，形成所述蔬果发酵液。9.根据权利要求8所述的蔬果发酵液的制造方法，其特征在于，所述高温高压法是将所述蔬果发酵液置于115～134℃、1～1.5大气压中3～30分钟。10.一种发酵饮品的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：将蔬果萃取液与水混合形成重量百分比浓度介于10～30％的所述蔬果培养液；提供发酵菌，其中所述发酵菌选自植物乳杆菌、短乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、保加利亚乳杆菌BNNB002自筛株、短双歧杆菌、长双歧杆菌、嗜热链球菌、啤酒酵母菌、短乳杆菌自选株LBj、鼠李糖乳杆菌、德氏乳杆菌、唾液乳杆菌、约氏乳杆菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、嗜热链球菌BNNB001自筛株、鼠李糖乳杆菌GG株、肠膜明串珠菌自选株Leuj、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌自筛菌株B...

【专利技术属性】
技术研发人员：李艾臻，林雍陞，张启伦，陈思妤，黄江鸿，
申请(专利权)人：婕睿生技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71