一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精制造技术

本发明专利技术涉及一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精，本发明专利技术香精将美拉德反应物、牛肉味香基、增强特征轮廓和厚实感配料按质量份数67：3：30混合后过胶体磨，然后再过均质机均质后即为牛肉味膏状香精。本发明专利技术产品牛肉味浓郁、清晰自然，天然健康，回味持久。是食品加工中增加牛肉风味的理想材料。

Beef flavor base and beef flavor prepared from the fragrant base

The invention relates to a beef flavor base and a beef flavor essence prepared by using the fragrant base. The essence of the invention is to mix the Maillard reactants, beef flavor base, enhanced characteristic contour and thick solid ingredients according to the mass fraction 67:3:30, then pass the colloid mill, and then homogenize the homogenizer to form the beef flavor paste essence. The beef product of the invention has strong flavor, clear and natural, natural health and lasting aftertaste. It is an ideal material for increasing beef flavor in food processing.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉味香基及应用该香基制备的牛肉味香精
本专利技术涉及一种食用香精，具体涉及一种天然牛肉味香基及使用该香基制备的天然牛肉味香精。本专利技术制备的牛肉味香精，不仅吃和闻起来像家庭烹饪出来的天然味，而且生产过程和生产原料都是天然的，其中原料含极少量的天然等同原料，也可称为全天然产品，符合时代的要求。
技术介绍
随着食品结构的改变，方便食品行业迅速发展，肉味香精近几年来迅速发展，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面。本专利技术的目的是提供一种天然牛肉味膏状香精。本专利技术天然牛肉味膏状香精是由美拉德反应产生的底味口感天然反应物，不用脱水干燥而保持底香的天然风味。天然牛肉味膏状香精的另一个原料是增强风味感染力或是风味轮廓和穿透力的感知元素。本专利技术包括天然抽提或萃取物和人工合成的天然香料或天然等同香料。再加上天然加工手段，产品完全符合时代的要求，达到美味健康的产品要求。本专利技术产品牛肉味浓郁、清晰自然，天然健康，回味持久。是食品加工中增加牛肉风味的理想材料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牛肉味香基及其制备方法。本专利技术的另一目的是提供一种应用该牛肉味香基制备本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛肉味香基，其特征在于：该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4‑甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5‑二甲基‑3‑呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2‑甲基‑3‑巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4‑甲基‑4巯基‑2‑戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基‑1.2‑环戊二酮：4...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉味香基，其特征在于：该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二硫醚：0.5份；酱油酮：0.1份；乙基胡芦巴内脂：0.03份；油酸：6份；浓度5％的癸酸：6份；浓度10％的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：3份；浓度10％的2.4十一碳二烯醛：0.2份；浓度10％的牛奶内脂：0.2份；浓度10％的丁二酮10％：0.2份；浓度2％的3.4二甲基-1.2-环戊二酮：4份；浓度1％的2-乙酰基吡嗪：74.31份；大茴香精油：0.83份；肉桂油：0.36份；八角油树脂：0.73份；黑胡椒油树脂：0.02份；丁香油树脂：0.04份；姜油树脂：0.1份；大茴香醛：0.27份；浓度10％的苯甲醛：0.14份；二烯丙基三硫醚：0.1份；所述浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的质量浓度。2.权利要求1所述牛肉味香基的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量份数进行混合，即得该牛肉味香基。3.一种天然牛肉味膏状香精，其特征在于：该牛肉味膏状香精由包括如下步骤的方法制备得到：1)、口感料美拉德反应物的制备美拉德反应原料：牛油：12％；酵母抽提物(液)30％；水解植物蛋白液(HVP)：12％；牛肉水解液：20％；葡萄糖：12％；香辛料(40目)：3.5％；食盐：7％；水：3.5％；所述百分比为质量百分比；将所有原料放入反应釜，封盖加热，搅拌，在100-110℃反应80min，将反应物倒入冷却槽中，备用；2).牛肉味香基的制备：该牛肉味香基由如下重量份数的原料制备得到：4-甲基壬酸：1.0份；浓度10％的2.5-二甲基-3-呋喃硫醇：0.7份；浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃：0.6份；浓度1％的4-甲基-4巯基-2-戊酮：0.45份；浓度10％的苯乙醇：0.12份；浓度10％的二糠基二...

【专利技术属性】
技术研发人员：毕燕芳，张月笙，
申请(专利权)人：宁夏春升源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64