猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺，此方法去除鸡蛋腥味，同时将猪肉、豆皮、鸡蛋三种食材营养相互融合，辅料中的桂皮、肉蔻、陈皮等香辛料具有一定的滋补功效。

Pork and Bean Skin Brine Egg and Its Processing Technology

The invention provides a pork bean skin brine egg and its production process. The method removes the*odor*of eggs, and simultaneously integrates the nutrition of pork, bean skin and eggs. The spices such as cinnamon, nutmeg and orange peel in the auxiliary materials have certain nourishing effect.

【技术实现步骤摘要】
猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺
本专利技术涉及食品制作
，更具体而言，涉及一种猪肉豆皮卤鸡蛋及其制作工艺。
技术介绍
鸡蛋是人们日常生活中不可或缺的食物源之一，鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、10％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2、4％的维生素B6、6％的维生素B、8％的维生素B2，这些营养都是人体必不可少的，起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。但是鸡蛋的味道腥味重，特别是吸收最好的煮蛋，不被多数人们接受。
技术实现思路
为了份服现有技术中所存在的不足，本专利技术提供一种猪肉豆皮卤鸡蛋。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400-1600份、豆皮200-300份、鸡蛋200-300份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3-5份、盐14-16份、花椒6-8份、肉蔻4-6份、草果2-4份、丁香1-2份、小茴香5-7份、陈皮4-6份、干辣椒、香叶、冰糖5-7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，主要由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1500份、豆皮250份、鸡蛋250份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮4份、盐15份、花椒7份、肉蔻5份、草果3份、丁香1.5份、小茴香6份、陈皮5份、干辣椒、香叶、冰糖6份、老抽、生抽、料酒、葱、姜。所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋的制作工艺，包括以下步骤：S1、将重量份为5-7份的小茴香、6-8的花椒、1-2份的丁香、4-6份的陈皮用于干净的纱布包起来制作料包；S2、锅内加清水，加入S1中料包、葱、姜、干辣椒、香叶、重量份为3-5份的桂皮、4-6份的肉蔻、2-4份的草果、5-7份的冰糖，大火煮沸后改小火慢煮制作卤水；S3、将猪肉洗干净切成5cm见方大块，放入冷水中烧沸，逼出血沫后捞出，用温水洗净；S4、将S3中肉块放入S2中卤水中，加入老抽、生抽、料酒、大火烧沸后改小火慢炖1小时，加入食盐；S5、将鸡蛋煮熟剥皮，将豆皮卷成卷并用棉线捆紧，将豆腐干切成蓑衣刀状；S6、在S4卤水中加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干，盖上锅盖再次小火卤30分钟；S7、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。与现有技术相比，本专利技术所具有的有益效果为：此方法去除鸡蛋腥味，同时将猪肉、豆皮、鸡蛋三种食材营养相互融合，辅料中的桂皮、肉蔻、陈皮等香辛料具有一定的滋补功效。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400-1600份、豆皮200-300份、鸡蛋200-300份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3-5份、盐14-16份、花椒6-8份、肉蔻4-6份、草果2-4份、丁香1-2份、小茴香5-7份、陈皮4-6份、干辣椒、香叶、冰糖5-7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋的制作工艺，包括以下步骤：S1、将重量份为5-7份的小茴香、6-8的花椒、1-2份的丁香、4-6份的陈皮用于干净的纱布包起来制作料包；S2、锅内加清水，加入S1中料包、葱、姜、干辣椒、香叶、重量份为3-5份的桂皮、4-6份的肉蔻、2-4份的草果、5-7份的冰糖，大火煮沸后改小火慢煮制作卤水；S3、将猪肉洗干净切成5cm见方大块，放入冷水中烧沸，逼出血沫后捞出，用温水洗净；S4、将S3中肉块放入S2中卤水中，加入老抽、生抽、料酒、大火烧沸后改小火慢炖1小时，加入食盐；S5、将鸡蛋煮熟剥皮，将豆皮卷成卷并用棉线捆紧，将豆腐干切成蓑衣刀状；S6、在S4卤水中加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干，盖上锅盖再次小火卤30分钟；S7、卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。实施例2：所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1500份、豆皮250份、鸡蛋250份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮4份、盐15份、花椒7份、肉蔻5份、草果3份、丁香1.5份、小茴香6份、陈皮5份、干辣椒、香叶、冰糖6份、老抽、生抽、料酒、葱、姜。制作工艺与实施例1相同。实施例3：所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400份、豆皮200份、鸡蛋200份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3份、盐14份、花椒6份、肉蔻4份、草果2份、丁香1份、小茴香5份、陈皮4份、干辣椒、香叶、冰糖5份、老抽、生抽、料酒、葱、姜。制作工艺与实施例1相同。实施例4所述一种猪肉豆皮卤鸡蛋，由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1600份、豆皮300份、鸡蛋300份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮5份、盐16份、花椒8份、肉蔻6份、草果4份、丁香2份、小茴香7份、陈皮6份、干辣椒、香叶、冰糖7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。制作工艺与实施例1相同。上面仅对本专利技术的较佳实施例作了详细说明，但是本专利技术并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.猪肉豆皮卤鸡蛋，其特征在于：由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400‑1600份、豆皮200‑300份、鸡蛋200‑300份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3‑5份、盐14‑16份、花椒6‑8份、肉蔻4‑6份、草果2‑4份、丁香1‑2份、小茴香5‑7份、陈皮4‑6份、干辣椒、香叶、冰糖5‑7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。

【技术特征摘要】
1.猪肉豆皮卤鸡蛋，其特征在于：由主料与辅料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1400-1600份、豆皮200-300份、鸡蛋200-300份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮3-5份、盐14-16份、花椒6-8份、肉蔻4-6份、草果2-4份、丁香1-2份、小茴香5-7份、陈皮4-6份、干辣椒、香叶、冰糖5-7份、老抽、生抽、料酒适量、葱、姜。2.根据权利要求1所述的猪肉豆皮卤鸡蛋，其特征在于：所述主料由以下重量份原料组成：鲜猪肉1500份、豆皮250份、鸡蛋250份；所述辅料由以下重量份原料组成：桂皮4份、盐15份、花椒7份、肉蔻5份、草果3份、丁香1.5份、小茴香6份、陈皮5份、干辣椒、香叶、冰糖6份、老抽、生抽、料酒、葱、姜。3.猪肉豆皮卤鸡蛋的制作工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：何子豪，
申请(专利权)人：何子豪，
类型：发明
国别省市：山西,14