滋补红焖大羊肉及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺，克服了现有技术中为解决羊肉的膻味，在烹饪过程中加入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，但是降低了羊肉的味道和口感的问题。在制作过程中加入恰如其分比例的主料和配料，焖出来的羊肉紧实不柴，既去除了羊肉的膻味，保证了羊肉的味道和口感，又保证了羊肉的滋补功效。

Nourishing Red-stewed Mutton and Its Processing Technology

The invention provides a nourishing red stewed mutton and its production process, which overcomes the problem of adding licorice, proper cooking wine and ginger to cook mutton in the prior art in order to solve the pungent taste of mutton, but reduces the taste and taste of mutton. In the process of production, proper proportion of the main ingredients and ingredients were added, and the stewed mutton was too tight to match, which not only removed the smell of mutton, guaranteed the taste and taste of mutton, but also guaranteed the nourishing effect of mutton.

【技术实现步骤摘要】
滋补红焖大羊肉及其制作工艺
本专利技术涉及食品制作
，更具体而言，涉及一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺。
技术介绍
羊肉具有暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤的功效。但羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。为解决羊肉的膻味，在烹饪过程中加入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，但是降低了羊肉的味道和口感，不符合大众的饮食习惯。
技术实现思路
为了克服现有技术中所存在的不足，本专利技术提供一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2400-2600份、马蹄480-520份、萝卜300-350份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜240-260份、肉桂皮2-4份、小茴香6-8份、草果4-6份、花椒7-9份、八角9-11份、香叶9-11份、当归6-8份、陈皮7-9份、料酒90-110份、海鲜酱9-11份、柱候酱9-11份、黄豆酱9-11份、南乳4-6份、腐乳4-6份、鱼露9-11份、酱油9-11份、鸡精28-32份、味精28-32份。所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2500份、马蹄500份、萝卜325份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜250份、肉桂皮3份、小茴香7份、草果5份、花椒8份、八角10份、香叶10份、当归7份、陈皮8份、料酒100份、海鲜酱10份、柱候酱10份、黄豆酱10份、南乳5份、腐乳5份、鱼露10份、酱油10份、鸡精30份、味精30份。所述一种滋补红焖大羊肉的制作工艺，包括以下步骤：S1、将重量份为2400-2600份的羊腩排切块、洗净、氽水、洗净、晾干，将大蒜、独子蒜、重量份为240-260份的鲜姜去皮切片；S2、将S1中羊肉块放入锅中加热烘箱，不停翻炒，放入S1中大蒜与独子蒜，加入重量份为90-110份的料酒，继续翻炒；S3、炒香后加入重量份为90-110份的海鲜酱、90-110份的柱候酱、4-6份的腐乳、4-6份的南乳、9-11份的鱼露、9-11份的黄豆酱、9-11份的酱油，加入开水，放入一块冰糖；S4、将3克肉桂皮、7克小茴香、5克草果、8克花椒、10克八角、10克香叶、7克当归、8克陈皮放入细纱布封口，将细纱布包置于S3锅中，大火煮开；S5、加入重量份为480-520份的马蹄、300-350份的萝卜，待萝卜焖熟后即可食用。与现有技术相比，本专利技术所具有的有益效果为：本专利技术提供一种滋补红焖大羊肉及其制作工艺，在恰如其分的配料比例下，羊肉紧实不柴，既去除了羊肉的膻味，保证了羊肉的味道和口感，又保证了羊肉的滋补功效。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2400-2600份、马蹄480-520份、萝卜300-350份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜240-260份、肉桂皮2-4份、小茴香6-8份、草果4-6份、花椒7-9份、八角9-11份、香叶9-11份、当归6-8份、陈皮7-9份、料酒90-110份、海鲜酱9-11份、柱候酱9-11份、黄豆酱9-11份、南乳4-6份、腐乳4-6份、鱼露9-11份、酱油9-11份、鸡精28-32份、味精28-32份。所述一种滋补红焖大羊肉的制作工艺，包括以下步骤：S1、将重量份为2400-2600份的羊腩排切块、洗净、氽水、洗净、晾干，将大蒜、独子蒜、重量份为240-260份的鲜姜去皮切片；S2、将S1中羊肉块放入锅中加热烘箱，不停翻炒，放入S1中大蒜与独子蒜，加入重量份为90-110份的料酒，继续翻炒；S3、炒香后加入重量份为90-110份的海鲜酱、90-110份的柱候酱、4-6份的腐乳、4-6份的南乳、9-11份的鱼露、9-11份的黄豆酱、9-11份的酱油，加入开水，放入一块冰糖；S4、将3克肉桂皮、7克小茴香、5克草果、8克花椒、10克八角、10克香叶、7克当归、8克陈皮放入细纱布封口，将细纱布包置于S3锅中，大火煮开；S5、加入重量份为480-520份的马蹄、300-350份的萝卜，待萝卜焖熟后即可食用。实施例2：所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2500份、马蹄500份、萝卜325份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜250份、肉桂皮3份、小茴香7份、草果5份、花椒8份、八角10份、香叶10份、当归7份、陈皮8份、料酒100份、海鲜酱10份、柱候酱10份、黄豆酱10份、南乳5份、腐乳5份、鱼露10份、酱油10份、鸡精30份、味精30份。制作工艺与实施例1相同。实施例3：所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2400份、马蹄520份、萝卜300份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜240份、肉桂皮4份、小茴香8份、草果6份、花椒9份、八角9份、香叶11份、当归8份、陈皮9份、料酒110份、海鲜酱9份、柱候酱11份、黄豆酱9份、南乳4份、腐乳4份、鱼露11份、酱油9份、鸡精32份、味精32份。制作工艺与实施例1相同。实施例4：所述一种滋补红焖大羊肉，包括主料、配料，由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2600份、马蹄480份、萝卜350份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜260份、肉桂皮2份、小茴香6份、草果6份、花椒7份、八角11份、香叶9份、当归6份、陈皮7份、料酒110份、海鲜酱11份、柱候酱9份、黄豆酱11份、南乳6份、腐乳6份、鱼露9份、酱油11份、鸡精28份、味精28份。制作工艺与实施例1相同。上面仅对本专利技术的较佳实施例作了详细说明，但是本专利技术并不限于上述实施例，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下作出各种变化，各种变化均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.滋补红焖大羊肉，其特征在于：由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2400‑2600份、马蹄480‑520份、萝卜300‑350份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜240‑260份、肉桂皮2‑4份、小茴香6‑8份、草果4‑6份、花椒7‑9份、八角9‑11份、香叶9‑11份、当归6‑8份、陈皮7‑9份、料酒90‑110份、海鲜酱9‑11份、柱候酱9‑11份、黄豆酱9‑11份、南乳4‑6份、腐乳4‑6份、鱼露9‑11份、酱油9‑11份、鸡精28‑32份、味精28‑32份。

【技术特征摘要】
1.滋补红焖大羊肉，其特征在于：由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2400-2600份、马蹄480-520份、萝卜300-350份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜240-260份、肉桂皮2-4份、小茴香6-8份、草果4-6份、花椒7-9份、八角9-11份、香叶9-11份、当归6-8份、陈皮7-9份、料酒90-110份、海鲜酱9-11份、柱候酱9-11份、黄豆酱9-11份、南乳4-6份、腐乳4-6份、鱼露9-11份、酱油9-11份、鸡精28-32份、味精28-32份。2.根据权利要求1所述的滋补红焖大羊肉，其特征在于：由主料与配料烹饪而成；所述主料由以下重量份原料组成：羊腩排2500份、马蹄500份、萝卜325份；所述配料由以下重量份原料组成：冰糖、大蒜、独子蒜、鲜姜250份、肉桂皮3份、小茴香7份、草果5份、花椒8份、八角10份、香叶10份、当归7份、陈皮8份、料酒100...

【专利技术属性】
技术研发人员：何红洲，
申请(专利权)人：何红洲，
类型：发明
国别省市：山西,14