一种腊肉香料及其腊肉的风干方法技术

本发明专利技术提供的一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其香料配方重量百分比为：食用盐20‑30％、花椒10‑15％、蒜末10‑15％、姜15‑20％、桂皮8‑15％、香叶5‑8％、八角3‑6％、木姜子5‑10％、孜然5‑8％、茴香3‑5％、丁香2‑3％；各配方组分之和为100％。采用上述配方制备香料的制备方法为：原料制备；香料制作；香料调配；封装。其腊肉的风干方法，包括以下具体步骤：将鲜肉剁块，将食盐、香料按比例均匀涂抹在鲜肉外表阴凉通风环境下腌制5‑8天，然后将腌制好的猪肉悬挂。本发明专利技术腊肉香料及其腊肉的风干方法，肉质内外口感一致；制作出来的腊肉外香里嫩口感更佳；使用风干方法对腊肉进行风干后，使得腊肉保存过程中减少霉变,进一步延长腊肉保质时间。

A Method of Air-drying Bacon Flavor and Bacon

The invention provides an air-drying method for bacon spices and bacon. The weight percentage of the flavor formula is 20 30% of edible salt, 10 15% of pepper, 10 15% of garlic powder, 15 20% of ginger, 8% of cinnamon, 5 8% of fragrant leaves, 3 6% of anise, 5 10% of wood and ginger, 5 8% of cumin, 3 5% of fennel and 2 3% of clove, and the sum of the components of each formula is 100%. The preparation methods of the perfume prepared by the above formula are as follows: raw material preparation; perfume production; perfume blending; packaging. The air-drying method of the bacon includes the following specific steps: chopping fresh meat, evenly applying salt and spices in proportion to the fresh meat in a cool and ventilated environment for 5 to 8 days, and then hanging the cured pork. The air-drying method of the bacon spice and its bacon has the same taste inside and outside the meat quality; the prepared bacon has better taste inside and outside the fragrance; after the bacon is air-dried by the air-drying method, the mildew in the preservation process of the bacon is reduced, and the preservation time of the bacon is further prolonged.

【技术实现步骤摘要】
一种腊肉香料及其腊肉的风干方法
本专利技术涉及腊肉制备
，特别涉及一种腊肉香料及其腊肉的风干方法。
技术介绍
腊肉在制作过程中需要将鲜肉撒上食盐配合香料进行腌制后，熏制完成即可，现有的腊肉在制作过程中，内部肉质与外部肉质口感不一致，影响食用效果；在腊肉制备过程中，其采用的烟熏的燃烧原料进行选取，并对腌制过程中的工艺进行处理，极大程度的改善了腊肉的品质，降低有害物质的产生。同时，制作腊肉过程中使用香料的配比，及腊肉的腌制时间都对后期腊肉制作好后的品质造成直接的影响。
技术实现思路
为解决现有技术中的不足，本专利技术要解决的技术问题是提供一种增加腊肉制作好后的口感，进一步增加腊肉的品质的腊肉香料及其腊肉的风干方法。本专利技术的方案为：一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其香料配方重量百分比为：食用盐20-30％、花椒10-15％、蒜末10-15％、姜15-20％、桂皮8-15％、香叶5-8％、八角3-6％、木姜子5-10％、孜然5-8％、茴香3-5％、丁香2-3％；各配方组分之和为100％。采用上述配方制备香料的制备方法为：(1).原料制备：选取上述配方中花椒晒干，生姜切割成片状晒干备用，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其特征在于：其香料配方重量百分比为：食用盐20‑30％、花椒10‑15％、蒜末10‑15％、姜15‑20％、桂皮8‑15％、香叶5‑8％、八角3‑6％、木姜子5‑10％、孜然5‑8％、茴香3‑5％、丁香2‑3％；各配方组分之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其特征在于：其香料配方重量百分比为：食用盐20-30％、花椒10-15％、蒜末10-15％、姜15-20％、桂皮8-15％、香叶5-8％、八角3-6％、木姜子5-10％、孜然5-8％、茴香3-5％、丁香2-3％；各配方组分之和为100％。2.根据权利要求1所述的腊肉香料及其腊肉的风干方法，其特征在于：采用上述配方制备香料的制备方法为：(1).原料制备：选取上述配方中花椒晒干，生姜切割成片状晒干备用，将蒜切割成蒜末晒干备用；(2).香料制作：将上述配方中按比例选取花椒、蒜末、姜、桂皮、香叶、八角、木姜子、孜然、茴香、丁香放入锅中炒制表面金黄，然后出锅冷却到常温；(3).香料调配：将步骤(2)中炒制好的香料原料加入粉碎机，将其粉碎成0.3-1mm的粉末状，得到制作腊肉的香料，然后将其与食盐混合，其香料与食盐混合的比例为1:1.5；(4).封装。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹立明，赵国松，
申请(专利权)人：云南乐尔农庄有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53