火锅底料及其制作工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种火锅底料及其制作工艺，为了解决现在人们对于火锅味道及口感、健康养生的要求，用猪棒骨、鸡架子熬汤制成汤底，骨头中的胶原蛋白有美容养颜功效，再辅以特定比例制成的药膳料，既不影响味道和口感，同时又具有了保健养生的功效。

Hot pot base material and its manufacturing process

The invention provides a chafing dish bottom material and its manufacturing process. In order to solve the requirements of people for chafing dish's taste and taste and healthy regimen, the soup is made from pig bone and chicken rack. The collagen in the bone has beauty and beautifying effect, and is supplemented by a specific proportion of medicinal food, which does not affect taste and taste, but also has the function of health care and health preservation.

【技术实现步骤摘要】
火锅底料及其制作工艺
本专利技术涉及食品制作
，更具体而言，涉及一种火锅底料及其制作工艺。
技术介绍
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅底料及调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。然后现有的火锅底料营养成分较低，没有药膳作用，一些辣的火锅底料很容易引起上火，也有一些火锅底料虽然增加了一些中草药，却影响了火锅底料的味道和口感。
技术实现思路
为了克服现有技术中所存在的不足，本专利技术提供一种火锅底料及其制作工艺。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：所述一种火锅底料及其制作工艺，包括调料与汤料，所述调料置于汤料中制得火锅底料；所述调料由以下重量份原料组成：牛油245-255份、猪油245-255份、95-105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245-255份、青花椒49-51份、红花椒49-51份、冰糖24-26份、鸡精24-26份、味精24-26份、醪糟49-51份与药膳料；所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波14-16份、良姜14-16份、黄莲9-11份、草果14-16份、丁香14-16份、花椒24-26份、肉寇14-16份、白扣14-16份、小茴香19-21份、沙仁9-11份、孜然24-26份、胡椒19-21份、香毛草14-16份、罗汉果9-11份、桔梗19-21份、山奈14-16份、桂皮14-16份、香叶24-26份、白芷14-16份、当参12-13份、陈皮14-16份、草寇7-8份；所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；所述药膳料全部打成粉末状。所述一种火锅底料及其制作工艺，包括调料与汤料，所述调料置于汤料中制得火锅底料；所述调料由以下重量份原料组成：牛油250份、猪油250份、100份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面250份、青花椒50份、红花椒50份、冰糖25份、鸡精25份、味精25份、醪糟50份与药膳料；所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波15份、良姜15份、黄莲10份、草果15份、丁香15份、花椒25份、肉寇15份、白扣15份、小茴香20份、沙仁10份、孜然25份、胡椒20份、香毛草15份、罗汉果10份、桔梗20份、山奈15份、桂皮15份、香叶25份、白芷15份、当参12.5份、陈皮15份、草寇7.5份；所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；所述药膳料全部打成粉末状。一种火锅底料的制作工艺，包括调料的制作与汤料的制作。所述调料的制作包括以下步骤：S1、将重量份为245-255份牛油、245-255份猪油、95-105份鸡油切小块，将嫩姜、大蒜、大葱切块，将小米椒、泡椒搅碎，将重量份为14-16份的毕波、14-16份的良姜、9-11份的黄莲、14-16份的草果、14-16份的丁香、24-26份的花椒、14-16份的肉寇、14-16份的白扣、19-21份的小茴香、9-11份的沙仁、24-26份的孜然、19-21份的胡椒、14-16份的香毛草、9-11份的罗汉果、19-21份的桔梗、14-16份的山奈、14-16份的桂皮、24-26份的香叶、14-16份的白芷、12-13份的当参、14-16份的陈皮、7-8份的草寇打成粉末状的药膳料面；S2、在铁锅中倒入豆油或卫生油，加热至180℃，放入S1中牛油、猪油和鸡油，继续加热，不断搅动，将鸡油和猪油中油份充分炼出，捞出，肉渣倒掉，加入S1中嫩姜、大蒜与大葱炸至发黄捞出；S3、倒入搅碎的小米椒，泡椒，大火翻炒至发白无水分后，放入郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、豆鼓，冰糖24-26份，不停的搅动翻炒至发白；S4、倒入干辣面245-255份，中火翻炒至飘出辣椒香味，倒入49-51份青花椒面与49-51份红花椒面继续翻炒4-6分钟，倒入药膳料面翻炒8-12分钟，倒入醪糟一瓶，放入味精、鸡精各半斤搅匀，制得火锅底料调料。所述汤料的制作包括以下步骤：S1、将猪棒骨、鸡架子用清水浸泡8到10个小时。S2、把S1中浸泡好的猪棒骨、鸡架子放入清水中大火煮沸，煮沸后把浮沫撇干净再接着煮至汤的颜色成奶白色，制得火锅底料汤料。与现有技术相比，本专利技术所具有的有益效果为：此方法制得的火锅底料，由猪棒骨、鸡架子熬汤制得的汤底具有很高的营养价值、味道鲜美，再有特定比例配制而成的药膳料在不影响口感和味道的前提下，满足了现代人对于吃出健康美丽的要求。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：所述一种火锅底料及其制作工艺，包括调料与汤料，所述调料置于汤料中制得火锅底料；所述调料由以下重量份原料组成：牛油245-255份、猪油245-255份、95-105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245-255份、青花椒49-51份、红花椒49-51份、冰糖24-26份、鸡精24-26份、味精24-26份、醪糟49-51份与药膳料；所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波14-16份、良姜14-16份、黄莲9-11份、草果14-16份、丁香14-16份、花椒24-26份、肉寇14-16份、白扣14-16份、小茴香19-21份、沙仁9-11份、孜然24-26份、胡椒19-21份、香毛草14-16份、罗汉果9-11份、桔梗19-21份、山奈14-16份、桂皮14-16份、香叶24-26份、白芷14-16份、当参12-13份、陈皮14-16份、草寇7-8份；所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；所述药膳料全部打成粉末状。一种火锅底料的制作工艺，包括调料的制作与汤料的制作。所述调料的制作包括以下步骤：S1、将重量份为245-255份牛油、245-255份猪油、95-105份鸡油切小块，将嫩姜、大蒜、大葱切块，将小米椒、泡椒搅碎，将重量份为14-16份的毕波、14-16份的良姜、9-11份的黄莲、14-16份的草果、14-16份的丁香、24-26份的花椒、14-16份的肉寇、14-16份的白扣、19-21份的小茴香、9-11份的沙仁、24-26份的孜然、19-21份的胡椒、14-16份的香毛草、9-11份的罗汉果、19-21份的桔梗、14-16份的山奈、14-16份的桂皮、24-26份的香叶、14-16份的白芷、12-13份的当参、14-16份的陈皮、7-8份的草寇打成粉末状的药膳料面；S2、在铁锅中倒入豆油或卫生油，加热至180℃，放入S1中牛油、猪油和鸡油，继续加热，不断搅动，将鸡油和猪油中油份充分炼出，捞出，肉渣倒掉，加入S1中嫩姜、大蒜与大葱炸至发黄捞出；S3、倒入搅碎的小米椒，泡椒，大火翻炒至发白无水分后，放入郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、豆鼓，冰糖24-26份，不停的搅动翻炒至发白；S4、倒入干辣面245-255份，中火翻炒至飘出辣椒香味，倒入49-51份青花椒面与49-51份红花椒面继续翻炒4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.火锅底料，其特征在：包括调料与汤料，所述调料至于汤料中制得火锅底料；所述调料由以下重量份原料组成：牛油245‑255份、猪油245‑255份、95‑105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245‑255份、青花椒49‑51份、红花椒49‑51份、冰糖24‑26份、鸡精24‑26份、味精24‑26份、醪糟49‑51份与药膳料；所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波14‑16份、良姜14‑16份、黄莲9‑11份、草果14‑16份、丁香14‑16份、花椒24‑26份、肉寇14‑16份、白扣14‑16份、小茴香19‑21份、沙仁9‑11份、孜然24‑26份、胡椒19‑21份、香毛草14‑16份、罗汉果9‑11份、桔梗19‑21份、山奈14‑16份、桂皮14‑16份、香叶24‑26份、白芷14‑16份、当参12‑13份、陈皮14‑16份、草寇7‑8份；所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；所述药膳料全部打成粉末状。

【技术特征摘要】
1.火锅底料，其特征在：包括调料与汤料，所述调料至于汤料中制得火锅底料；所述调料由以下重量份原料组成：牛油245-255份、猪油245-255份、95-105份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面245-255份、青花椒49-51份、红花椒49-51份、冰糖24-26份、鸡精24-26份、味精24-26份、醪糟49-51份与药膳料；所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波14-16份、良姜14-16份、黄莲9-11份、草果14-16份、丁香14-16份、花椒24-26份、肉寇14-16份、白扣14-16份、小茴香19-21份、沙仁9-11份、孜然24-26份、胡椒19-21份、香毛草14-16份、罗汉果9-11份、桔梗19-21份、山奈14-16份、桂皮14-16份、香叶24-26份、白芷14-16份、当参12-13份、陈皮14-16份、草寇7-8份；所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；所述药膳料全部打成粉末状。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在：所述调料由以下重量份原料组成：牛油250份、猪油250份、100份鸡油、嫩姜、大蒜、大葱、小米椒、泡椒、豆豉、郫县豆瓣酱、浓缩火锅底料、干辣椒面250份、青花椒50份、红花椒50份、冰糖25份、鸡精25份、味精25份、醪糟50份与药膳料；所述药膳料由以下重量份原料组成：毕波15份、良姜15份、黄莲10份、草果15份、丁香15份、花椒25份、肉寇15份、白扣15份、小茴香20份、沙仁10份、孜然25份、胡椒20份、香毛草15份、罗汉果10份、桔梗20份、山奈15份、桂皮15份、香叶25份、白芷15份、当参12.5份、陈皮15份、草寇7.5份；所述汤料由猪棒骨、鸡架子熬汤制得；所述药膳料全部打成粉末状。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：何红洲，
申请(专利权)人：何红洲，
类型：发明
国别省市：山西,14