一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法，涮羊肉浓缩型蘸料由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1；制作方法包括以下述步骤：（1）先将韭菜花和红腐乳进行乳化处理备用；（2）随后将辣椒油、调味油、沙茶酱、蚝油、虾油、美极鲜、鲜味生抽、鱼露、味精粉、鸡精、乳化处理的韭菜花、红腐乳放入容器充分搅拌均，再将芝麻酱、花生酱加入搅拌成稠膏体状；（3）成品经化验盐度及微生物检测合格后装袋抽真空入库保存。本发明专利技术具备更多的营养，从咸度配比上更加健康、美味，制作方便。

A Concentrated Mutton Dipping Material for Shabu Mutton and Its Manufacturing Method

The invention relates to a concentrated dipping material for instant-boiled mutton and its preparation method. The concentrated dipping material for instant-boiled mutton consists of raw materials with the following weight ratios: sesame sauce 160, capsicum oil 6, seasoning oil 7, leek flower 12, red curd milk 18, Shacha sauce 14, shrimp oil 3, delicious 12, fresh extract 3, monosodium glutamate powder 6 and chicken essence 1. The preparation method comprises the following steps: (1) first, leek flower and red curd milk are processed. Emulsifying treatment for reserve; (2) then put Capsicum oil, seasoning oil, sauce, oyster oil, shrimp oil, delicious, fresh sauce, fish sauce, monosodium glutamate powder, chicken extract, emulsified leek flower, red curd milk into the container and mix sesame sauce and peanut butter into a thick paste body; (3) the finished product was tested by chemical salinity and microorganisms, then packed in a bag and vacuum into storage. Preservation. The invention has more nutrients, is healthier and tastier in proportion to salinity, and is convenient to manufacture.

【技术实现步骤摘要】
一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法
本专利技术涉及蘸料，特别涉及一种涮羊肉浓缩型蘸料。
技术介绍
老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜，是一种深受人们喜爱的饮食方式。涮羊肉需要老北京涮羊肉浓缩型蘸料。当前的老北京涮羊肉浓缩型蘸料，比较单调，主要就是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、乳虾酱调和而成，随着人们口味的提高，以及对营养、健康饮食的需求，当前的蘸料已经无法满足需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法，该方法制备的涮羊肉浓缩型蘸料具备更多的营养，同时从咸度配比上更加健康、美味。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种涮羊肉浓缩型蘸料，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、花生酱40、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、蚝油14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、鱼露6、味精粉6、鸡精1。涮羊肉浓缩型蘸料的制作方法，包括以下述步骤：（1）先将韭菜花和红腐乳进行乳化处理备用；（2）随后将辣椒油、调味油、沙茶酱、蚝油、虾油、美极鲜、鲜味生抽、鱼露、味精粉、鸡精、乳化处理的韭菜花、红腐乳放入容器充分搅拌均，再将芝麻酱、花生酱加入持续顺一个方向无死角搅拌15分钟成稠膏体状；（3）成品经化验盐度及微生物检测合格后装袋抽真空入库保存，制作涮羊肉浓缩型蘸料在杀菌消毒环境下进行。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术为未加水稀释的涮羊肉浓缩型蘸料较比加水稀释调制好的即时食用的蘸料有几大优点：第一统一口味，第二便于保存，第三便于连锁配送，第四便于运输，第五稀释调制非常简单；稀释时只需将本品以1:0.5的比例兑入纯净水或凉开水搅拌均匀即可而且随用随调制，上桌时在每碗稀释好的蘸料中放置一个30克未经稀释的浓缩型蘸料球用于解决因频繁从火锅中捞取食材的同时带入碗中的汤水冲淡了蘸料味道和稠度，适时、逐渐澥开浓缩型蘸料球即可恢复和保持初始美味；2.本专利技术还可用来拌面、拌蔬菜、凉菜、豆制品、肉食类及海鲜类食品，适合酒店、家庭及火锅城使用；3.从营养成分的角度来说，其中含有花生酱，花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险，另外，哈佛大学的一项研究也证明，经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明显；4.从营养成分的角度来说，其中含有耗油，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；5.从营养成分的角度来说，其中含有鱼露，鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质含量也很丰富，抗过敏、健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老。具体实施方式实施例一一种涮羊肉浓缩型蘸料，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1。实施例二一种涮羊肉浓缩型蘸料，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、花生酱40、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1。实施例三一种涮羊肉浓缩型蘸料，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、花生酱40、蚝油14、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1。实施例四一种涮羊肉浓缩型蘸料，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、花生酱40、蚝油14、鱼露6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1。涮羊肉浓缩型蘸料的制作方法，包括以下述步骤：（1）先将韭菜花和红腐乳进行乳化处理备用；（2）随后将辣椒油、调味油、沙茶酱、蚝油、虾油、美极鲜、鲜味生抽、鱼露、味精粉、鸡精、乳化处理的韭菜花、红腐乳放入容器充分搅拌均，再将芝麻酱、花生酱加入持续顺一个方向无死角搅拌15分钟成稠膏体状；（3）成品经化验盐度及微生物检测合格后装袋抽真空入库保存，制作涮羊肉浓缩型蘸料在杀菌消毒环境下进行。本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术为未加水稀释的涮羊肉浓缩型蘸料较比加水稀释调制好的即时食用的蘸料有几大优点：第一统一口味，第二便于保存，第三便于连锁配送，第四便于运输，第五稀释调制非常简单；稀释时只需将本品以1:0.5的比例兑入纯净水或凉开水搅拌均匀即可而且随用随调制，上桌时在每碗稀释好的蘸料中放置一个30克未经稀释的浓缩型蘸料球用于解决因频繁从火锅中捞取食材的同时带入碗中的汤水冲淡了蘸料味道和稠度，适时、逐渐澥开浓缩型蘸料球即可恢复和保持初始美味。2.本专利技术还可用来拌面、拌蔬菜、凉菜、豆制品、肉食类及海鲜类食品，适合酒店、家庭及火锅城使用。3.从营养成分的角度来说，其中含有花生酱，由于害怕发胖，很多人不敢吃花生酱。不过美国科学家一项最新的研究显示，花生酱不但不会引起肥胖，还是一种非常好的健康食品。针对很多人认为花生酱是高脂肪食物，吃得太多会导致肥胖的观点，研究人员解释：经常吃花生酱的人，虽然摄取的热量较高，但是并不会造成肥胖。他们曾将体重过重的实验者分成两组，一组食用低热量食品，一组则在低热量食品中加入花生酱，18个月后发现，后者瘦身的效果几乎是前者的两倍。研究还发现，花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。另外，哈佛大学的一项研究也证明，经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，效果越明显。4.从营养成分的角度来说，其中含有耗油，蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。提高免疫力：蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。抑癌抗瘤：蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。健脑：蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。富含碳水化合物，构成机体的重要物质；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。5.从营养成分的角度来说，其中含有鱼露，鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的，蛋白质含量也很丰富，抗过敏、健脾养脾、补血养血、补气益气、调理肠胃、增强记忆力、滋阴补阴、治疗便秘、开胃消食、养颜、抗衰老。本具体实施方式的实施例均为本发专利技术较佳实施例，并非依此限制本专利技术的保护范围，故：凡依本专利技术的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种涮羊肉浓缩型蘸料，其特征在于，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1。

【技术特征摘要】
1.一种涮羊肉浓缩型蘸料，其特征在于，由以下重量配比的原料组成:芝麻酱160、辣椒油6、调味油7、韭菜花12、红腐乳18、沙茶酱14、虾油3、美极鲜12、鲜味生抽3、味精粉6、鸡精1。2.根据权利要求1所述的涮羊肉浓缩型蘸料，其特征在于，还包括以下重量配比的原料:花生酱40。3.根据权利要求2所述的涮羊肉浓缩型蘸料，其特征在于，还包括以下重量配比的原料:蚝油14。4.根据权利要求3所述的涮羊肉浓缩型蘸料，其特征在于，还包括以下重量配比的原料:鱼露6。5.根据权利要求4所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晶蕾，
申请(专利权)人：北京胜利穆斯林文化园有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11