香辣火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣火锅底料，由如下重量份数的原材料制成：牛油30‑60份、辣椒10‑30份、豆瓣酱8‑32份、蒜2‑10份、姜2‑10份、鸡精2‑8份、豆豉2‑12份、洋葱1‑6份、花椒1‑6份、白酒0.1‑2份、胡椒0.1‑2份、白砂糖0.1‑2份、紫蔻0.1‑0.4份、砂仁0.1‑0.4份、肉蔻0.1‑0.4份、肉桂0.1‑0.4份、丁香0.1‑0.4份、八角0.1‑0.4份、小茴香0.1‑0.4份、木香0.1‑0.4份、白芷0.1‑0.4份、三奈0.1‑0.4份、良姜0.1‑0.4份。本发明专利技术香辣火锅底料具有麻辣鲜香，酱香浓郁，口感醇厚等特点。还具有不易上火，不伤肠胃、健胃消食的功效。本发明专利技术不含味精，是更加健康的火锅底料。主要用于火锅城涮火锅用，也适合酒店、家庭自行涮火锅用，也可作炒菜、煮面条用。

Spicy chafing dish base material and preparation method thereof

The invention discloses a spicy Hot pot bottom material, made of raw materials are as follows: 30 the weight of a butter 60 copies, 30 copies, 10 chili bean sauce 8 32 copies, 10 copies, 2 garlic ginger 2 10 copies, 8 copies, 2 chicken 2 fermented black bean 12 1, onion 6, pepper 1 6 copies, 2 copies, 0.1 liquor pepper 0.1 2, sugar 0.1 2 copies, 0.4 copies, 0.1 purple cardamom Amomum 0.1 0.4 copies, 0.4 copies, 0.1 nutmeg cinnamon 0.1 0.4 copies, 0.4 copies, 0.1 clove 1.80 0.1 0.4 copies, 0.4 copies, 0.1 fennel woody 0.1 0.4 copies, 0.4 copies, three Angelica 0.1, 0.1 0.4 copies, 0.4 copies of 0.1 etc.. The present invention Hot pot bottom material with spicy spicy and delicious flavor, mellow taste, etc.. It is not easy to get angry, not to hurt the stomach, promoting digestion effect. The present invention does not contain gourmet powder, and is a healthier chafing dish bottom material. The utility model is mainly used for chafing dish and chafing dish in chafing dish city, and is also suitable for washing hot pot for hotels and families, and can also be used for cooking dishes and boiling noodles.

【技术实现步骤摘要】
香辣火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及一种香辣火锅底料及其制备方法，属于食品调味品

技术介绍
火锅源于重庆长江边渔民汤食鱼类和蔬菜等的一种菜品食用方法，后经过不断变化形成了其独特的汤食方法。众所周知，火锅的质量更主要地决定于火锅的调料，随着社会经济文化日益发达，人们的饮食观念也随之提高，现代人士对火锅的需求不仅要吃起来味道鲜美，更重要地是要吃出健康和美丽，传统的火锅调料已不能满足人们的要求。
技术实现思路
针对现有的问题，本专利技术的目的在于提供一种香辣火锅底料，本专利技术还提供了该种香辣火锅底料的制备方法，麻辣鲜香，酱香浓郁，口感醇厚、健康安全。为了实现上述第一目的，本专利技术的技术方案为：一种香辣火锅底料，由如下重量份数的原材料制成：牛油30-60份、辣椒10-30份、豆瓣酱8-32份、蒜2-10份、姜2-10份、鸡精2-8份、豆豉2-12份、洋葱1-6份、花椒1-6份、白酒0.1-2份、胡椒0.1-2份、白砂糖0.1-2份、紫蔻0.1-0.4份、砂仁0.1-0.4份、肉蔻0.1-0.4份、肉桂0.1-0.4份、丁香0.1-0.4份、八角0.1-0.4份、小茴香0.1-0.4份、木香0.1-0.4份、白芷0.1-0.4份、三奈0.1-0.4份、良姜0.1-0.4份。根据口味不同，优选：由如下重量份数的原材料制成：牛油30份、辣椒10份、豆瓣酱8份、蒜2份、姜2份、鸡精2份、豆豉2份、洋葱1份、花椒1份、白酒0.1份、胡椒0.1份、白砂糖0.1份、紫蔻0.1份、砂仁0.1份、肉蔻0.1份、肉桂0.1份、丁香0.1份、八角0.1份、小茴香0.1份、木香0.1份、白芷0.1份、三奈0.1份、良姜0.1份。根据口味不同，优选：由如下重量份数的原材料制成：牛油60份、辣椒30份、豆瓣酱32份、蒜10份、姜10份、鸡精8份、豆豉12份、洋葱6份、花椒6份、白酒2份、胡椒2份、白砂糖2份、紫蔻0.4份、砂仁0.4份、肉蔻0.4份、肉桂0.4份、丁香0.4份、八角0.4份、小茴香0.4份、木香0.4份、白芷0.4份、三奈0.4份、良姜0.4份。根据口味不同，优选：由如下重量份数的原材料制成：牛油45份、辣椒18份、豆瓣酱19份、蒜6份、姜6份、鸡精5份、豆豉6份、洋葱4份、花椒5份、白酒0.9份、胡椒0.8份、白砂糖0.8份、紫蔻0.3份、砂仁0.3份、肉蔻0.3份、肉桂0.3份、丁香0.3份、八角0.3份、小茴香0.3份、木香0.3份、白芷0.3份、三奈0.3份、良姜0.3份。优选的：所述辣椒为石柱红辣椒。石柱红辣椒、辣味霸道、颜色鲜艳。香辣火锅底料的制备方法，按照如下步骤制备：(1)备料：将一部分辣椒入沸水煮制5-15min，沥干水分绞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分别粉碎成面；姜、蒜、洋葱加工成细颗粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成细粉；(2)炒制：在锅中放入部分牛油，加热至150-250℃，淋于辣椒、花椒表面；锅中再加入剩余牛油加热至150-250℃，下糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉，炒制15-30分钟，再加入姜、蒜、洋葱炒制5-15分钟，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制2-8分钟，最后加入鸡精、白酒、白砂糖、胡椒搅拌均匀，即可起锅；(3)、计量、灌装、冷却得到产品。本专利技术配方中：紫寇具有温中行气，健胃消食的功效。砂仁：性味辛温，归胃、脾、肾经，具有化湿行气之功效。肉蔻：温中涩肠；行气消食。用于虚泻；冷痢；脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。肉桂：补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。丁香：性辛，味温。入肺、脾、胃、肾四经。功效：温中、暖肾、降逆。主治：治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。木香：行气、止痛，健脾，消食。白芷：有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。三奈：行气温中，消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。良姜：其性温、味辛；具有芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。主治：脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。小茴香：有健胃行气的功效。在火锅底料中配以上述物料，使得制作出来的火锅底料不易上火，具有不伤肠胃、健胃消食的功效，更有利于人们健康食用火锅。本专利技术的有益效果是：本专利技术香辣火锅底料具有麻辣鲜香，酱香浓郁，口感醇厚等特点。还具有不易上火，不伤肠胃、健胃消食的功效。本专利技术不含味精，是更加健康的火锅底料。主要用于火锅城涮火锅用，也适合酒店、家庭自行涮火锅用，也可作炒菜、煮面条用。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步的描述：实施例1香辣火锅底料，准备重量份数的以下原材料：牛油30份、辣椒10份、豆瓣酱8份、蒜2份、姜2份、鸡精2份、豆豉2份、洋葱1份、花椒1份、白酒0.1份、胡椒0.1份、白砂糖0.1份、紫蔻0.1份、砂仁0.1份、肉蔻0.1份、肉桂0.1份、丁香0.1份、八角0.1份、小茴香0.1份、木香0.1份、白芷0.1份、三奈0.1份、良姜0.1份。辣椒为石柱红辣椒。按照如下步骤制备：(1)备料：将一部分辣椒入沸水煮制10min，沥干水分绞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分别粉碎成面；姜、蒜、洋葱加工成细颗粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成细粉；(2)炒制：在锅中放入部分牛油，加热至150℃，淋于辣椒、花椒表面；锅中再加入剩余牛油加热至150℃，下糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉，炒制30分钟，再加入姜、蒜、洋葱炒制5分钟，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制8分钟，最后加入鸡精、白酒、白砂糖、胡椒搅拌均匀，即可起锅。(3)、计量、灌装、冷却得到产品。实施例2香辣火锅底料，准备重量份数的以下原材料：牛油60份、辣椒30份、豆瓣酱32份、蒜10份、姜10份、鸡精8份、豆豉12份、洋葱6份、花椒6份、白酒2份、胡椒2份、白砂糖2份、紫蔻0.4份、砂仁0.4份、肉蔻0.4份、肉桂0.4份、丁香0.4份、八角0.4份、小茴香0.4份、木香0.4份、白芷0.4份、三奈0.4份、良姜0.4份。辣椒为石柱红辣椒。按照如下步骤制备：(1)备料：将一部分辣椒入沸水煮制15min，沥干水分绞成糍粑辣椒，另一部分辣椒和花椒、胡椒分别粉碎成面；姜、蒜、洋葱加工成细颗粒；紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜粉碎成细粉；(2)炒制：在锅中放入部分牛油，加热至180℃，淋于辣椒、花椒表面；锅中再加入剩余牛油加热至180℃，下糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉，炒制15分钟，再加入姜、蒜、洋葱炒制15分钟，然后紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜和前面油淋的辣椒面、花椒面炒制5分钟，最后加入鸡精、白酒、白砂糖、胡椒搅拌均匀，即可起锅。(3)、计量、灌装、冷却得到产品。实施例3香辣火锅底料，准备重量份数的以下原材料：牛油45份、辣椒18份、豆瓣酱19份、蒜6份、姜6份、鸡精5份、豆豉6份、洋葱4份、花椒5份、白酒0.9份、胡椒0.8份、白砂糖0.8份、紫蔻0.3份、砂仁0.3份、肉蔻0.3份、肉桂0.3份、丁香0.3份、八角0.3份、小茴香0.3份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香辣火锅底料，由如下重量份数的原材料制成：牛油30‑60份、辣椒10‑30份、豆瓣酱8‑32份、蒜2‑10份、姜2‑10份、鸡精2‑8份、豆豉2‑12份、洋葱1‑6份、花椒1‑6份、白酒0.1‑2份、胡椒0.1‑2份、白砂糖0.1‑2份、紫蔻0.1‑0.4份、砂仁0.1‑0.4份、肉蔻0.1‑0.4份、肉桂0.1‑0.4份、丁香0.1‑0.4份、八角0.1‑0.4份、小茴香0.1‑0.4份、木香0.1‑0.4份、白芷0.1‑0.4份、三奈0.1‑0.4份、良姜0.1‑0.4份。

【技术特征摘要】
1.一种香辣火锅底料，由如下重量份数的原材料制成：牛油30-60份、辣椒10-30份、豆瓣酱8-32份、蒜2-10份、姜2-10份、鸡精2-8份、豆豉2-12份、洋葱1-6份、花椒1-6份、白酒0.1-2份、胡椒0.1-2份、白砂糖0.1-2份、紫蔻0.1-0.4份、砂仁0.1-0.4份、肉蔻0.1-0.4份、肉桂0.1-0.4份、丁香0.1-0.4份、八角0.1-0.4份、小茴香0.1-0.4份、木香0.1-0.4份、白芷0.1-0.4份、三奈0.1-0.4份、良姜0.1-0.4份。2.根据权利要求1所述香辣火锅底料，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：牛油30份、辣椒10份、豆瓣酱8份、蒜2份、姜2份、鸡精2份、豆豉2份、洋葱1份、花椒1份、白酒0.1份、胡椒0.1份、白砂糖0.1份、紫蔻0.1份、砂仁0.1份、肉蔻0.1份、肉桂0.1份、丁香0.1份、八角0.1份、小茴香0.1份、木香0.1份、白芷0.1份、三奈0.1份、良姜0.1份。3.根据权利要求1所述香辣火锅底料，其特征在于：由如下重量份数的原材料制成：牛油60份、辣椒30份、豆瓣酱32份、蒜10份、姜10份、鸡精8份、豆豉12份、洋葱6份、花椒6份、白酒2份、胡椒2份、白砂糖2份、紫蔻0.4份、砂仁0.4份、肉蔻0.4份、肉桂0.4份、丁香0.4份、八角0.4份、小茴香0.4份、木香0.4份、白芷...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈龙，
申请(专利权)人：重庆小天鹅百福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50