The invention discloses a method for making mutton, which comprises the decuring of mutton, the curing of mutton and the frying of cured mutton. The mutton production method of the invention has the advantages of simple and convenient decontamination process, strong operability, low cost and obvious effect without being influenced by simplified steps. The invention innovatively utilizes the method of making fried mutton with unpacked mutton, and the cured mutton tastes more chewy and has special fragrance. After fried with special proportion of fried materials, the fresh fragrance is unique, the taste is long, and the mixed fried mutton with unpacked mutton oil and lard makes the flavor of mutton more prominent, and fried together with fried and cured mutton has unexpected effect. The mutton of the invention has delicious taste, outstanding chewing power, unique fried fragrance and long aftertaste.
【技术实现步骤摘要】
一种羊肉及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域,尤其是一种羊肉的制作方法。
技术介绍
羊肉营养价值丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良等均有很大裨益,最适宜于冬季食用,是一种冬季补品。羊肉经常做羊肉汤食用,而用作羊肉的食用较少。目前,关于羊肉制作羊肉,存在以下问题:1、羊肉的膻味使得部分消费者望而却步;2、羊肉的制作工艺较为单一,制作的羊肉的味道不突出。针对羊肉的膻味问题,目前相关领域人员开展了一些对羊肉的脱膻工艺的研究,例如中国专利技术专利申请CN102669642A中公开的在含有萝卜、绿豆、大葱等预煮液中进行预煮脱膻,中国专利申请CN10199715A中公开的将羊肉在含有小茴香、草果、白芷的香料及含有环糊精、乙基麦芽醇等的汤料中进行熟化脱膻,中国专利申请CN101647586A中公开了将羊肉在含有料酒、醋、胡椒粉的腌制液中腌制去腥。这些脱膻工艺步骤都过于复杂,无形中也提高了最终的羊肉制品的成本。针对羊肉的制作工艺,目前基本是通过浸泡、晒制、烘烤等方法。例如,中国专利申请CN1055468A中公开了一种将羊肉浸泡在特定的调料中并烘烤制作羊肉的方法;中国专利申请CN102084995公开了将羊肉晒制制作羊肉的方法;中国专利申请CN102028232A公开了一种将羊肉在特定浸泡液中浸泡再烘干并与特定拌料混拌制作羊肉的方法;中国专利申请CN102475286A公开了一种将羊肉在食盐、酱油中煮制并加入五香粉和味精搅拌烘干制作羊肉的方法;中国专利申请CN103099225A公开了一种将羊肉水煮后降入特定的调料烧煮并烘烤制 ...
【技术保护点】
1.一种羊肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)羊肉的脱膻:按照羊肉:脱膻液=1:1‑2的重量比将羊肉浸泡在脱膻液中,每次1小时,浸泡过程中不时搅动即可;所述脱膻液的制作方法为:按清水:绿茶:大米=100:1:1的重量比,将清水煮沸,并将绿茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷却至室温即得;(2)羊肉的腌制:将羊肉和占羊肉质量1‑3%的腌制料混合并搅拌均匀后,在0‑4℃,pH5.5‑6.5条件下腌制2‑3天后,再在60℃‑70℃中烘烤2‑3h或自然风干;(3)腌制羊肉的炒制:将步骤(2)中的腌制羊肉制条,在120℃‑150℃温度下,加入占腌制羊肉条10‑15%重量的油,加入腌制羊肉条以及占腌制羊肉条1‑2%重量的炒制料炒制5‑10分钟即得;所述油为由1:1重量比的脱膻羊油和猪油组成的混合油,所述脱膻羊油是由脱膻羊肥油熬制而得,所述脱膻羊肥油是按照羊肥油:脱膻液=1:1‑2的重量比将羊肥油浸泡在脱膻液中,每次1小时,浸泡过程中不时搅动即得。
【技术特征摘要】
1.一种羊肉的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)羊肉的脱膻:按照羊肉:脱膻液=1:1-2的重量比将羊肉浸泡在脱膻液中,每次1小时,浸泡过程中不时搅动即可;所述脱膻液的制作方法为:按清水:绿茶:大米=100:1:1的重量比,将清水煮沸,并将绿茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷却至室温即得;(2)羊肉的腌制:将羊肉和占羊肉质量1-3%的腌制料混合并搅拌均匀后,在0-4℃,pH5.5-6.5条件下腌制2-3天后,再在60℃-70℃中烘烤2-3h或自然风干;(3)腌制羊肉的炒制:将步骤(2)中的腌制羊肉制条,在120℃-150℃温度下,加入占腌制羊肉条10-15%重量的油,加入腌制羊肉条以及占腌制羊肉条1-2%重量的炒制料炒制5-10分钟即得;所述油为由1:1重量比的脱膻羊油和猪油组成的混合油,所述脱膻羊油是由脱膻羊肥油熬制而得,所述脱膻羊肥油是按照羊肥油:脱膻液=1:1-2的重量比将羊肥油浸泡在脱膻液中,每次1小时,浸泡过程中不时搅动即得。2.如权利要求1所述的一种羊肉的制作方法,其特征在于,所述炒制料由以下重量份的组分组...
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