一种发酵杏鲍菇片的制备方法技术

本发明专利技术主要涉及食品加工技术领域，公开了一种发酵杏鲍菇片的制备方法，包括：预处理、一次发酵、腌制、二次发酵、脱水干燥；本发明专利技术提供的发酵杏鲍菇片的制备方法，方法简单，得到的发酵杏鲍菇片营养丰富，香味浓郁，口感酥脆，酸辣爽口，增加市场上的杏鲍菇深加工产品，提高杏鲍菇的附加值；将杏鲍菇切片后用热水进行漂烫，对杏鲍菇进行熟制，去除异味；熟制后向杏鲍菇中加入白砂糖，混合均匀后进行乳酸菌一次发酵，增加小分子的营养和香味成分，酸甜适口，风味自然。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵杏鲍菇片的制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种发酵杏鲍菇片的制备方法。
技术介绍
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、保护胃肠、美容等作用，目前杏鲍菇大多都是进行鲜食，市场上深加工的杏鲍菇产品极少，风味单一，不能满足消费者的需求，并且目前市场上还没有经过发酵工艺制备的杏鲍菇脆片。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种发酵杏鲍菇片的制备方法。一种发酵杏鲍菇片的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：将杏鲍菇洗净，去头去尾，切成薄片，厚度为0.3~0.4cm，置于沸水中漂烫80~100s，对杏鲍菇进行熟制，去除异味，清水降温，沥水，得熟制杏鲍菇片；（2）一次发酵：将熟制杏鲍菇片置于容器中，加入白砂糖溶液，翻拌均匀，再接入乳酸菌，混合均匀，于21~23℃发酵2~3天，增加小分子的营养和香味成分，酸甜适口，风味自然，得一次发酵杏鲍菇片；（3）腌制：将一次发酵杏鲍菇片置于腌制料中，混合均匀，先于24~26℃腌制40~48h，使腌制料与杏鲍菇片均本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将杏鲍菇洗净，去头去尾，切成薄片，厚度为0.3~0.4cm，置于沸水中漂烫80~100s，清水降温，沥水，得熟制杏鲍菇片；（2）一次发酵：将熟制杏鲍菇片置于容器中，加入白砂糖溶液，翻拌均匀，再接入乳酸菌，混合均匀，于21~23℃发酵2~3天，得一次发酵杏鲍菇片；（3）腌制：将一次发酵杏鲍菇片置于腌制料中，混合均匀，先于24~26℃腌制40~48h，再调节温度至2~4℃腌制15~17d，得腌制杏鲍菇片；（4）二次发酵：向腌制杏鲍菇片中接入酿酒酵母，接入后浓度为2~3%，翻拌均匀，于26~28℃发酵3~4d，得二次发酵杏鲍菇片...

【技术特征摘要】
1.一种发酵杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将杏鲍菇洗净，去头去尾，切成薄片，厚度为0.3~0.4cm，置于沸水中漂烫80~100s，清水降温，沥水，得熟制杏鲍菇片；（2）一次发酵：将熟制杏鲍菇片置于容器中，加入白砂糖溶液，翻拌均匀，再接入乳酸菌，混合均匀，于21~23℃发酵2~3天，得一次发酵杏鲍菇片；（3）腌制：将一次发酵杏鲍菇片置于腌制料中，混合均匀，先于24~26℃腌制40~48h，再调节温度至2~4℃腌制15~17d，得腌制杏鲍菇片；（4）二次发酵：向腌制杏鲍菇片中接入酿酒酵母，接入后浓度为2~3%，翻拌均匀，于26~28℃发酵3~4d，得二次发酵杏鲍菇片；（5）脱水干燥：将二次发酵杏鲍菇片置于-46~-44℃，冷冻干燥至含水量为1~3%，真空包装，得发酵杏鲍菇片。2.根据权利要求1所述发酵杏鲍菇片的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）的白砂糖溶液，为白砂糖的饱和溶液，添加量为一次干燥西瓜皮重量的23~25%。3.根据权利要求1所述发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：张腾飞，
申请(专利权)人：含山县贝亲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34