一种柰子果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种柰子果酒的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂霉变的柰子，置于冰箱中冷冻处理至少3h；取出原料，解冻，用清水洗净，去核，榨汁机打浆；添加果胶酶于40‑60℃恒温水浴锅中浸提80‑100 min进行酶解；将酶解处理过的果浆再一次置于榨汁机压榨，过滤；滤液中加入亚硫酸钠、蔗糖或白砂糖、柠檬酸、活化的酵母菌种，进行主发酵，至酒精度连续三天无变化，终止发酵，倒罐，去掉酒中沉淀物；后发酵：将澄清酒液置于低于主发酵至少5℃下存放20‑30天；下胶：加入澄清剂，添加后，强烈振荡，静置。本发明专利技术以柰子为原料，得出一款具有独特风味的酿造果酒，具有良好的市场推广前景。

【技术实现步骤摘要】
一种柰子果酒的制备方法
本专利技术涉及一种柰子果酒的制备方法。
技术介绍
我国是世界水果产量大国，拥有丰富的水果资源，但目前市场上除了鲜食以外加工品种很少，仅有的也只是集中在部分产品的罐藏、果酱、果干、果汁、蜜饯等加工方面，比例很低，尤其在果酒加工方面利用甚少。果酒作为我国极具民族特色的酒种，近年来，随着人们生活水平的提高以及对健康的重视，果酒迎来了前所未有的机遇和挑战，因此应该牢牢抓住国家酿酒产业结构调整的政策和“优质、低度、低耗、多品种、高效益”的发展契机，积极实施蒸馏酒向酿造酒，高度酒向低度酒，粮食酒向果露酒，普通酒向优质酒、营养酒转变；以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，重点发展葡萄酒和果酒行业。我国果酒行业目前普遍存在的主要问题表现在产品技术含量低、技术创新能力差等方面。果酒产业的发展是我国酿酒行业的发展方向和大势所趋，既可解决水果产地集中上市销路难的问题、又与增加农民收入问题息息相关，还能有效地为社会分担就业压力，因此发展果酒产业具有广阔市场前景。柰子（Malusasiatica）又名沙果、文林郎果，为蔷薇科植物林檎的果实。柰子为落叶小乔木，叶卵形或椭圆形，顶端骤尖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柰子果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂霉变的柰子，置于冰箱中冷冻处理至少3h；（2）取出原料，解冻，用清水洗净，去核，榨汁机打浆；（3）添加果胶酶于40‑60℃恒温水浴锅中浸提80‑100 min进行酶解；（4）将酶解处理过的果浆再一次置于榨汁机压榨，过滤；（5）滤液中加入亚硫酸钠、蔗糖或白砂糖、柠檬酸、活化的酵母菌种，进行主发酵，至酒精度连续三天无变化，终止发酵，倒罐，去掉酒中沉淀物；（6）后发酵：将澄清酒液置于低于主发酵至少5℃下存放20‑30天；（7）下胶：加入澄清剂，添加后，强烈振荡，静置。

【技术特征摘要】
1.一种柰子果酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂霉变的柰子，置于冰箱中冷冻处理至少3h；（2）取出原料，解冻，用清水洗净，去核，榨汁机打浆；（3）添加果胶酶于40-60℃恒温水浴锅中浸提80-100min进行酶解；（4）将酶解处理过的果浆再一次置于榨汁机压榨，过滤；（5）滤液中加入亚硫酸钠、蔗糖或白砂糖、柠檬酸、活化的酵母菌种，进行主发酵，至酒精度连续三天无变化，终止发酵，倒罐，去掉酒中沉淀物；（6...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏凤贤，邹盈，苏来金，李燕，胡霞，杨舒涵，徐仰丽，
申请(专利权)人：温州科技职业学院，
类型：发明
国别省市：浙江,33