小米挂面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品领域，公开了一种小米挂面及其制备工艺。以重量份数计，该挂面由包括以下组分的原料制备得到：小米粉32～45份、面粉120～140份、蛋清粉13～18份、谷朊粉2～4份和食用盐0.3～0.7份。本发明专利技术工艺所生产的小米挂面具有原料的特有颜色、香味，无明显可见的大颗粒，有自然光泽，口感细腻柔软、爽滑，无小米粉的粗糙感，又有利于人体内各种营养素的平衡，能够满足人体代谢的需要。

【技术实现步骤摘要】
小米挂面及其制备工艺
本专利技术属于食品领域，涉及一种挂面，具体涉及一种小米挂面及其制备工艺。
技术介绍
小米在我国最普遍和最简单的食用方式是小米粥。小米具有防治消化不良的功效；小米具有防止泛胃、呕吐的功效；小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。面条制品是中国及其他亚洲国家人民喜欢的传统主食，如果可以将小米开发为主食面条，则可以大大提高食用的方便性。
技术实现思路
本专利技术提供了一种小米挂面，以重量份数计，该面条由包括以下组分的原料制备得到：小米粉32～45份、面粉120～140份、蛋清粉13～18份、谷朊粉2～4份和食用盐0.3～0.7份。优选地，以重量份数计，该面条由包括以下组分的原料制备得到：小米粉35～42份、面粉125～135份、蛋清粉14～16份、谷朊粉2.5～3.5份和食用盐0.4～0.6份。其中，上述小米挂面中，所述面粉优选为特精面粉，其水分为11.2～11.9%，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.小米挂面，其特征在于，以重量份数计，该挂面由包括以下组分的原料制备得到：小米粉32～45份、面粉120～140份、蛋清粉13～18份、谷朊粉2～4份和食用盐0.3～0.7份。

【技术特征摘要】
1.小米挂面，其特征在于，以重量份数计，该挂面由包括以下组分的原料制备得到：小米粉32～45份、面粉120～140份、蛋清粉13～18份、谷朊粉2～4份和食用盐0.3～0.7份。2.根据权利要求1所述的小米挂面，其特征在于，以重量份数计，该挂面由包括以下组分的原料制备得到：小米粉35～42份、面粉125～135份、蛋清粉14～16份、谷朊粉2.5～3.5份和食用盐0.4～0.6份。3.根据权利要求1或2所述的小米挂面，其特征在于，所述面粉优选为特精面粉，其水分为11.2～11.9%，灰分0.25～0.32%，脂肪酸值16.0～16.5mg/100g，白度75～80。4.根据权利要求1或2所述的小米挂面，其特征在于，所述谷朊粉的水分9.2～9.4%，灰分0.82～0.88%。5.根据权利要求1或2所述的小米挂面，其特征在于，所述小米粉、面粉和蛋清粉的细度均过80～100目筛。6.权利要求1~5任一项所述小米挂面的制备工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗慧芳，陈伟，李先银，陈洁霞，唐冬生，
申请(专利权)人：湖南裕湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43