一种盐焗风味的紫米鸡骨挂面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种盐焗风味的紫米鸡骨挂面及其制作方法。首先通过高温高压蒸煮法与机械粉碎和传统石磨磨碎相结合的方法生产鸡骨粉，不仅能去除骨头的油腥味，而且保留了鸡骨的盐焗风味和营养成分；再将其用于制备盐焗风味的紫米鸡骨挂面，包括如下原料：小麦粉、紫米粉、盐焗鸡骨粉、食盐、海藻酸钠、紫甘蓝、桑葚、蓝莓、VC、D‑异抗坏血酸钠和水。本发明专利技术制备得到的盐焗风味紫米鸡骨挂面色泽诱人、营养丰富而且具有独特的盐焗风味和保健功能，满足了消费者对面制品在营养健康、食用品质和口感风味方面的追求，极具开发利用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种盐焗风味的紫米鸡骨挂面及其制作方法
本专利技术属于食品加工
更具体地，涉及一种盐焗风味的紫米鸡骨挂面及其制备方法。
技术介绍
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水揉成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状的食物，是我国具有悠久历史的传统主食。然而随着科学技术的发展，人们消费观念及饮食习惯的变化，人们越来越重视饮食对健康的影响，对面制品的消费开始由温饱向小康化、营养化、功能化、保健化转变。单纯谷物或豆类加工的面条产品营养价值低，长期以此为主食，会引起营养不均衡、营养不良。因此，将某些含有特殊功能性成分的食材适量地加入面条中，制备一种色泽诱人、营养健康且美味挂面的意义重大。盐焗鸡是广东本地久负盛名的客家菜肴，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，老少皆宜。经常食用具有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。现有的盐焗鸡制作工艺在继承传统的基础上，去掉了用盐焗制的过程，直接用多种香辛料和调味料熬煮成的卤汁进行卤制。这样制得的鸡块虽然营养丰富，具有特殊的盐焗风味，但通常需要经过一定的修剪工序才能包装出售。鸡骨作为修剪工序中产生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种盐焗鸡骨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将盐焗鸡架分块后进行高温高压蒸煮及杀菌，随后将蒸煮后的骨肉和油水分离，骨肉烘干后进行破碎处理，破碎后的鸡骨与水混合并用石磨磨碎，过滤得滤渣、烘干、破碎即得鸡骨粉。

【技术特征摘要】
1.一种盐焗鸡骨粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将盐焗鸡架分块后进行高温高压蒸煮及杀菌，随后将蒸煮后的骨肉和油水分离，骨肉烘干后进行破碎处理，破碎后的鸡骨与水混合并用石磨磨碎，过滤得滤渣、烘干、破碎即得鸡骨粉。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述蒸煮的条件为110～130℃蒸煮30～90min。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，石磨磨碎的时间为60～120min。4.根据权利要求1～3任一所述方法制备得到的盐焗鸡骨粉。5.一种盐焗风味的紫米鸡骨挂面，其特征在于，包括如下重量份（公斤）的组成原料：小麦粉100～120份、紫米粉6～12份、盐焗鸡骨粉4～12份、食盐1～3份、海藻酸钠0.1～0.5份、紫甘蓝6～14份、桑葚2～5份、蓝莓3～6份。6.根据权利要求5所述的紫米鸡骨挂面，其特征在于，包括如下重量份（公斤）的组成原料：小麦粉110份、紫米粉8～10份、盐焗鸡骨粉4～8份、食盐1.5～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋贤良，李婷，黄苇，叶盛英，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：广东,44