The invention relates to a laser etching-assisted rapid salting method for salted duck eggs, which comprises the following steps: (1) cleaning and grading of fresh eggs; (2) preparation of saturated salt water; (3) laser etching of fresh eggs: laser etcher etches several points on the surface of poultry eggshells, with the etching depth not exceeding 1/3-1/2 of the thickness of eggshells; (2) salting of fresh eggs; (2) cleaning and drying: water for salted eggs. Clean, remove the salty surface of the eggshell, and dry; _Packaging: vacuum packaging machine will be used to separate the vacuum packaging of dried salted eggs; _sterilization and ripening: vacuum packaging of salted eggs by high temperature steam sterilization, while boiling the eggs until ripening, you can get salted duck eggs with appropriate taste. This method uses laser to pretreat Eggshells of poultry eggs, greatly increases the penetration area of sodium chloride solution, speeds up the penetration rate of sodium chloride solution, greatly shortens the salting time of salted eggs, makes the salinity distribution uniform, improves the oil yield of yolk and the homogeneity of products, and improves the quality of salted eggs.
【技术实现步骤摘要】
一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法及其实施系统
本专利技术属于食品
,涉及到咸蛋的制备,尤其是一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法及其实施系统。
技术介绍
咸蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋,具有风味独特,食用方便,营养丰富的特点,是我国的传统特色蛋制品,有着广泛的市场需求。咸蛋的传统腌制方法主要有盐水浸渍法、盐泥涂布法和草灰法,其中盐水浸渍法具有腌制速度快、操作简单、卫生方便、盐水经处理后可重复利用的特点,因此在企业生产中通常采用高浓度盐水进行腌制的方法。食盐浓度和腌制温度是影响咸蛋腌制的因素,而氯化钠的渗透速率是决定加工咸蛋的关键,直接决定着咸蛋腌制的成熟进程、成品品质与风味。尽管目前有各种快速腌制咸蛋的方法,但是腌制周期仍然较长,因此有必要对现有的腌制加工技术进行革新,缩短鸭蛋的腌制时间,提高咸鸭蛋的品质,满足人们对于咸鸭蛋咸度适中,蛋黄出油量大、色泽鲜艳的要求。通过检索,发现了如下几篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献:1、快速压力腌蛋方法及装置(专利申请号:85103390),将禽蛋放入钢制压力容器内,加入饱和食盐水充满容器,然后通过手压泵对容器内盐溶液加压,一般24-48小时内完成腌制。其中盐溶液的水压为4-10公斤/厘米2,腌制时间24-48小时。2、一种快速腌制禽蛋的装置(专利申请号:201610973218.4,公布号:CN106418275A),该专利技术主要提供一种腌制禽蛋的装置,利用超声波作用,缩短禽蛋的腌制时间。3、通过检索,发现广州市艾派克智能激光科技有限公司在2014年申请的一项相关专利:一种激光蛋雕装置(专利号:2 ...
【技术保护点】
1.一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于:步骤如下:⑴鲜蛋的清洗、分级:选取新鲜禽蛋,清洗、干燥、分级后备用;⑵饱和食盐水的配制:将饮用水通过紫外杀菌器或在线臭氧杀菌器进行杀菌,加入计算好的氯化钠,不断搅拌得饱和食盐水,过滤,除去杂质,冷却后备用;⑶鲜蛋的激光蚀刻:激光蚀刻机在禽蛋壳表面上蚀刻若干点,蚀刻深度不超过蛋壳厚度1/3~1/2;⑷鲜蛋的腌制:在饱和食盐水中腌制;⑸清洗、烘干:将腌制好的咸蛋用水清洗,去除蛋壳表面盐渍,并烘干;⑹包装:用真空包装机将干燥的咸蛋真空独立包装;⑺杀菌熟化:将真空包装的咸蛋经高温蒸汽杀菌,同时将蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香适宜的咸鸭蛋。
【技术特征摘要】
1.一种激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于:步骤如下:⑴鲜蛋的清洗、分级:选取新鲜禽蛋,清洗、干燥、分级后备用;⑵饱和食盐水的配制:将饮用水通过紫外杀菌器或在线臭氧杀菌器进行杀菌,加入计算好的氯化钠,不断搅拌得饱和食盐水,过滤,除去杂质,冷却后备用;⑶鲜蛋的激光蚀刻:激光蚀刻机在禽蛋壳表面上蚀刻若干点,蚀刻深度不超过蛋壳厚度1/3~1/2;⑷鲜蛋的腌制:在饱和食盐水中腌制;⑸清洗、烘干:将腌制好的咸蛋用水清洗,去除蛋壳表面盐渍,并烘干;⑹包装:用真空包装机将干燥的咸蛋真空独立包装;⑺杀菌熟化:将真空包装的咸蛋经高温蒸汽杀菌,同时将蛋煮熟至熟化,即可得到口感咸香适宜的咸鸭蛋。2.根据权利要求1所述的激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于:所述步骤⑴中分级后的禽蛋再采用体积分数为1%-5%的柠檬酸溶液浸泡5-15min,以洗去蛋壳表面的污物和蛋壳外膜。3.根据权利要求1所述的激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于:所述步骤⑶中蚀刻时的蚀刻图案为六边形网状散点结构。4.根据权利要求1所述的激光蚀刻辅助快速腌制咸鸭蛋的腌制方法,其特征在于:所述步骤⑶中的蚀刻...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘会平,刘少娟,陈沛,孙娜新,杨姗姗,李委红,杨晓兴,刘旭辉,
申请(专利权)人:天津科技大学,
类型:发明
国别省市:天津,12
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