一种卤藕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种卤藕的制备方法，所述卤汤的制备方法包括预制汤的制备、糖色溶液的制备、香料粉及复合料粉的制备，在上述准备工作完成后，将所制得的预制汤、糖色溶液、香料粉、复合料粉以相应的比例以合适的工艺进行混合，并进行熬制，从而得到卤汤。在此基础上，以所制备的卤汤为辅料，制备卤藕。本发明专利技术所制备的卤汤，保证了卤汤的营养成份，且色香味俱佳，风味浓厚，上色效果好，口感丰富，符合长期使用的要求；所制备的卤藕，具有独特的莲藕风味，色泽红褐色，口感脆爽，辣味绵长，鲜甜咸味柔和，且不会产生其他有害的有机物，保证了食品的安全。

A preparation method of halogen lotus root

The invention discloses a preparation method of halogen lotus root. The preparation method of the halogen soup includes preparation of prefabricated soup, sugar solution, perfume powder and composite powder. After the above preparation work is completed, the prefabricated soup, sugar solution, perfume powder and composite powder are mixed in appropriate proportion and boiled to obtain the halogen soup. \u3002 On this basis, the halogen soup was used as the auxiliary material to prepare the halogen lotus root. The brine soup prepared by the invention guarantees the nutritional components of the brine soup, and has excellent color, fragrance, strong flavor, good color effect, rich taste and meets the requirements of long-term use; the prepared brine lotus root has unique lotus root flavor, red-brown color, crisp taste, long spicy taste, fresh sweet and salty taste, and does not produce other harmful organic substances, thus ensuring food safety. \u3002

【技术实现步骤摘要】
一种卤藕的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种卤藕的制备方法。
技术介绍
在食品加工领域，通常有煎、炒、炸、煮、蒸等，而卤，是一种通过具有稳定口感的浓汁制备食品的过程。卤汤是制备卤菜的最重要的辅助原料，是为制备卤菜而做的前期准备，其中，熬制高汤是卤汤的一种制备方式。熬制的卤汤，味道好，营养成分全面，但是在熬制的过程中，容易产生其他对人体有害的有机物。因此，需要对卤汤及其卤制品的制备方法进行改进。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的是提供一种卤藕的制备方法，改进传统的卤汤制备方法，提高卤汤的营养性和安全性，同时提高卤藕的口感。根据本专利技术的一个方面，提供了一种卤藕的制备方法，所述方法包括：步骤101，将莲藕清洗后削皮，并将所述削皮后的预处理莲藕完全浸泡在水中；将香叶0.5-1.5％、红栀子3-8％、丁香3-7％、白芷5-15％、千里香2-5％、甘草5-10％、小茴香5-10％、良姜20-50％、山奈5-10％、白寇5-15％、草果3-7％、香砂3-7％、白胡椒2-5％混合均匀后，进行研磨，得香料粉；上述百分数为以香料粉混合物为基数的质量百分数；将白糖、食盐以15:5的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤藕的制备方法，其特征在于，所述方法包括：步骤101，将莲藕清洗后削皮，并将所述削皮后的预处理莲藕完全浸泡在水中；将香叶0.5‑1.5％、红栀子3‑8％、丁香3‑7％、白芷5‑15％、千里香2‑5％、甘草5‑10％、小茴香5‑10％、良姜20‑50％、山奈5‑10％、白寇5‑15％、草果3‑7％、香砂3‑7％、白胡椒2‑5％混合均匀后，进行研磨，得香料粉；上述百分数为以香料粉混合物为基数的质量百分数；将白糖、食盐以15:5的比例进行混合，得复合料粉；步骤102，将水放在桶中，烧开；然后在所述桶中加入清洗后的以水的质量为基数的20‑40％的三黄鸡、20‑40％半片鸭、20‑40％猪筒骨，...

【技术特征摘要】
1.一种卤藕的制备方法，其特征在于，所述方法包括：步骤101，将莲藕清洗后削皮，并将所述削皮后的预处理莲藕完全浸泡在水中；将香叶0.5-1.5％、红栀子3-8％、丁香3-7％、白芷5-15％、千里香2-5％、甘草5-10％、小茴香5-10％、良姜20-50％、山奈5-10％、白寇5-15％、草果3-7％、香砂3-7％、白胡椒2-5％混合均匀后，进行研磨，得香料粉；上述百分数为以香料粉混合物为基数的质量百分数；将白糖、食盐以15:5的比例进行混合，得复合料粉；步骤102，将水放在桶中，烧开；然后在所述桶中加入清洗后的以水的质量为基数的20-40％的三黄鸡、20-40％半片鸭、20-40％猪筒骨，再在所述桶中加入以水的质量为基数的3-5％的生姜、3-5％的纯谷酒，用明火煮制3-4小时；在煮制期间打捞血沫且不断的补水，保持桶内的液面一直在固态食材以上；用80目不锈钢滤网对所述桶中熬制的汤进行过滤，得到预制汤；将白糖放入锅中，在所述白糖中加入以白糖的质量为基数的5-10％的食用油，将锅放置在电磁炉上，设置电磁炉温度为160-180℃，对所述白糖进行加热，加热的过程中不断搅拌白糖；当白糖的颜色变为棕红色时，将电磁炉的温度调为120-130℃，继续炒制至锅中的白糖颜色加深且冒烟时，加入与白糖相同质量、100℃的水，并继续搅拌，得糖色溶液；将香叶0.5-1.5％、红栀子3-8％、丁香3-7％、白芷5-15％、千里香2-5％、甘草5-10％、小茴香5-10％、良姜20-50％、山奈5-10％、白寇5-15％、草果3-7％、香砂3-7％、白胡椒2-5％混合均匀后，进行研磨，得香料粉；上述百分数为以香料粉混合物为基数的质量百分数；将白糖、食盐以15:5的比例进行混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，李黎，李洁，王清章，刘纪红，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42