一种葱香酥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种葱香酥极其制备方法，由糖粉、大豆油、棕榈油、水、食盐、泡打粉、小苏打、蛋糕粉、花椒粉、鲜葱花、壳聚糖、明胶和食品级醋酸制成，将大豆油、棕榈油调和、搅拌后，缓慢加入糖粉和水搅拌，静置5min后进行第二次搅拌，并依次加入经明胶/壳聚糖溶液浸泡的鲜葱花、花椒粉、食盐、蛋糕粉，搅拌10min后再将小苏打、泡打粉投入其中，进行间歇式混合搅拌，得到葱香酥混合原料，最后进行成型、焙烤、包装即可得到一种葱香酥。本发明专利技术所用产品用油为大豆油与棕榈油复配调和油，能有效减延长保质期，采用三段式降温烘焙，克服了传统葱香酥易掉渣、质构差等缺点，整个产品能很好满足消费者对色、香、味、形、健康的追求。

A preparation method of onion crisp

The invention discloses an extremely preparation method of onion crisp, which is made of sugar powder, soybean oil, palm oil, water, salt, baking powder, baking soda, cake powder, pepper powder, fresh onion, chitosan, gelatin and food-grade acetic acid. Soybean oil and palm oil are blended and stirred slowly, sugar powder and water are added, then stirred for a second time after 5 minutes, and then gelatin is added in turn. The fresh onion, pepper powder, salt and cake powder soaked in chitosan solution were stirred for 10 minutes, then baking soda and baking powder were put into the mixture. The mixed raw material of onion crisp was obtained by intermittent mixing and stirring. Finally, a kind of onion crisp could be obtained by shaping, baking and packaging. The product used in the invention is soybean oil and palm oil mixed blending oil, which can effectively reduce and prolong the shelf life, adopt three-stage cooling roasting, overcome the shortcomings of traditional onion crisp and slag, poor texture, etc., and the whole product can well meet consumers'pursuit of color, fragrance, taste, shape and health.

【技术实现步骤摘要】
一种葱香酥的制备方法
本专利技术设计一种葱香酥的制备方法，属于食品加工

技术介绍
葱香酥是具有特色风味的中国传统小吃之一，具有消费量大、食用方便、老少皆宜、易于进行营养强化处理等优点，深受老百姓喜爱。葱香酥的传统用油为四级植物油，然而在高温加工过程中，植物油的多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）易氧化，对健康有一定的危害，且以传统工艺生产出的葱香酥质构差、表面多碎渣、口感僵硬、口味单一；鲜葱内含有丰富的营养成分，并有辛辣、刺激性特征风味物质，其主要是一些含硫化合物、醇类、酮类、酯类、醛类，但风味物质在加工过程中易挥发，造成风味损失。因此，提高食品安全性、改善产品口感并能够最大程度地保留鲜葱花的原有风味是行业所急需的。为此，一些科技工作者也进行了尝试。CN104542854A公开了一种葱香酥油饼干的制备方法，该专利中采用玉米油为生产用油，配方中采用大量的食品添加剂，产品口感不好，风味较差，并且玉米油在高温焙烤条件下容易发生出现氧化、酸价上升等不良现象，使得该产品保质期短，难以作为休闲小吃被市场接受。CN106538657A公开了一种葱油米麸桃酥，该专利将猪油当作生产用油，因猪油本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葱香酥，其特征在于，该葱香酥由如下重量份配比的原料制成：糖粉100‑150份、大豆油30‑60份、棕榈油20‑40份、水40‑150份、食盐2‑5份、泡打粉1‑3份、小苏打1‑4份、蛋糕粉180‑220份、花椒粉1‑4份、鲜葱花8‑12份、1‑5份壳聚糖、明胶1‑5份、2‑5份食品级醋酸。

【技术特征摘要】
1.一种葱香酥，其特征在于，该葱香酥由如下重量份配比的原料制成：糖粉100-150份、大豆油30-60份、棕榈油20-40份、水40-150份、食盐2-5份、泡打粉1-3份、小苏打1-4份、蛋糕粉180-220份、花椒粉1-4份、鲜葱花8-12份、1-5份壳聚糖、明胶1-5份、2-5份食品级醋酸。2.根据权利要求1所述的葱香酥，其特征在于，该葱香酥由如下重量份配比的原料制成：糖粉100-130份、大豆油45-55份、棕榈油33-37份、水70-150份、食盐2-4份、泡打粉1-2.5份、小苏打1-3份、蛋糕粉180-200份、花椒粉2-4份、鲜葱花8-10份、壳聚糖1-3份、明胶1-3份、食品级醋酸3-5份。3.根据权利要求1或2所述的葱香酥，其特征在于，所述棕榈油为5℃棕榈油、24℃棕榈油、33℃棕榈油中的一种。4.一种根据权利要求1-3任意一项所述葱香酥的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）制备混合液a：按配方量称取大豆油和棕榈油后进行调和、搅拌，并加入糖粉和水，搅拌15min，静置5min，得到混合液a；（2）制备明胶/壳聚糖溶液：称取明胶和壳聚糖，加入食品级醋酸和水，搅拌混匀，加热至80-90℃，再加入适量水，保温30-50min，得明胶/壳聚糖溶液；（3）制备浸渍葱花：称取鲜葱花浸没于明胶/壳聚糖溶液中，取出晾...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈富玉，
申请(专利权)人：成都市彭州银裕食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51