一种面包糠的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种面包糠的制备方法,包括以下步骤：S1、称取原料；S2、鲜酵母的活化；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成立方体，并放置于醒发室；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。本发明专利技术，制得的面包糠的显微结构致密度均匀，孔径大小适中，使得面包糠的吸油率适中，在煎炸后不会吸附大量的油脂，保证了人们摄取油脂热量适中，不会影响身体的健康。

【技术实现步骤摘要】
一种面包糠的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种面包糠的制备方法。
技术介绍
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如:炸鸡肉、鱼肉、海产品、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富，面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的，它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性，能起到外表焦香的效果。现有的面包糠吸油性强，食品经过煎炸后，由于面包糠吸附了大量的油脂，导致食品油腻，人们摄取油脂热量过多，影响身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中面包糠吸油性强的缺点，而提出的一种面包糠的制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种面包糠的制备方法，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母，高筋面粉，淀粉，纯净水，黑糖，饴糖，食盐，防腐剂和乳化剂；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在38℃-42℃的纯净水中，静置35min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成2cm×2cm×2cm的立方体，并放置于醒发室内进行醒发形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。优选的，所述原料包括以下重量份：鲜酵母2-3份，高筋面粉90-100份，淀粉20-30份，纯净水45-60份，黑糖3-6份，饴糖6-8份，食盐0.8-1.2份，防腐剂0.006-0.008份和乳化剂3-4份。优选的，所述冷藏室的温度为6℃-12℃，冷藏时间为15min-20min。优选的，所述醒发的温度为25℃-30℃，醒发的时间为2h-3h。优选的，所述第一次烘烤分为3个阶段，前期的烘烤温度为160℃，烘烤时间为4min-6min，中期的烘烤温度为240℃，烘烤时间为5min-7min，后期的烘烤温度为180℃，烘烤时间为6min-8min。优选的，所述第二次烘烤的时间为180℃-200℃，烘烤时间为25min-35min。优选的，所述鲜酵母与纯净水的比例为1：（12-18），面包屑的尺寸为12mm×1.3mm×2.413mm。优选的，所述防腐剂为苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸和山梨酸钾中的一种或两种，乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯中的一种或两种。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术，通过采用合适的发酵温度和发酵时间再加上适宜的烘烤温度和烘烤时间，使得制得的面包糠的显微结构致密度均匀，孔径大小适中，使得面包糠的吸油率适中，在煎炸后不会吸附大量的油脂，保证了人们摄取油脂热量适中，不会影响身体的健康。2、本专利技术，制备得到的面包糠营养丰富，口感较好，无有害物质，且制作方法简单方便。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一一种面包糠的制备方法，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母2份，高筋面粉90份，淀粉20份，纯净水45份，黑糖3份，饴糖6份，食盐0.8份，苯甲酸，苯甲酸钠0.006份和硬脂酰乳酸钙3份；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在39℃的纯净水中，且鲜酵母与纯净水的比例为1：12，静置35min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入温度为8℃的冷藏室中进行冷藏15min；S4、将冷藏好的面团切割成2cm×2cm×2cm的立方体，并放置于温度为25℃的醒发室内进行醒发2h形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，第一次烘烤分为3个阶段，前期的烘烤温度为160℃，烘烤时间为4min，中期的烘烤温度为240℃，烘烤时间为5min，后期的烘烤温度为180℃，烘烤时间为6min，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到尺寸为12mm×1.3mm×2.413mm的面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，第二次烘烤的时间为180℃，烘烤时间为25min，得到面包糠。实施例二一种面包糠的制备方法，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母3份，高筋面粉95份，淀粉25份，纯净水52份，黑糖4份，饴糖7份，食盐1.0份，山梨酸钾0.007份和双乙酰酒石酸单甘油酯4份；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在39℃的纯净水中，且鲜酵母与纯净水的比例为1：15，静置35min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入温度为8℃的冷藏室中进行冷藏18min；S4、将冷藏好的面团切割成2cm×2cm×2cm的立方体，并放置于温度为28℃的醒发室内进行醒发2.5h形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，第一次烘烤分为3个阶段，前期的烘烤温度为160℃，烘烤时间为5min，中期的烘烤温度为240℃，烘烤时间为6min，后期的烘烤温度为180℃，烘烤时间为7min，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到尺寸为12mm×1.3mm×2.413mm的面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，第二次烘烤的时间为190℃，烘烤时间为30min，得到面包糠。实施例三一种面包糠的制备方法，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母3份，高筋面粉100份，淀粉30份，纯净水60份，黑糖6份，饴糖8份，食盐1.2份，山梨酸和山梨酸钾0.008份和蔗糖脂肪酯和蒸馏单甘酯4份；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在39℃的纯净水中，且鲜酵母与纯净水的比例为1：18，静置35min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入温度为8℃的冷藏室中进行冷藏20min；S4、将冷藏好的面团切割成2cm×2cm×2cm的立方体，并放置于温度为30℃的醒发室内进行醒发3h形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，第一次烘烤分为3个阶段，前期的烘烤温度为160℃，烘烤时间为6min，中期的烘烤温度为240℃，烘烤时间为7min，后期的烘烤温度为180℃，烘烤时间为8min，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到尺寸为12mm×1.3mm×2.413本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面包糠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母，高筋面粉，淀粉，纯净水，黑糖，饴糖，食盐，防腐剂和乳化剂；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在38 ℃‑42 ℃的纯净水中，静置35 min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成2 cm×2 cm×2 cm的立方体，并放置于醒发室内进行醒发形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。

【技术特征摘要】
1.一种面包糠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料：鲜酵母，高筋面粉，淀粉，纯净水，黑糖，饴糖，食盐，防腐剂和乳化剂；S2、鲜酵母的活化：将鲜酵母投放于温度在38℃-42℃的纯净水中，静置35min使酵母活化，得到酵母乳液，备用；S3、将高筋面粉，淀粉和1/3的纯净水混合，不断的拌匀揉搓，形成面团，向面团中加入酵母乳液和其他的原料，并不断的拌匀揉搓，在不断的拌匀揉搓的过程中加入剩余的纯净水，使得面团的面筋充分形成，软硬适中，将面团放入冷藏室中进行冷藏；S4、将冷藏好的面团切割成2cm×2cm×2cm的立方体，并放置于醒发室内进行醒发形成面包柸；S5、将面包柸放入烤箱中进行第一次烘烤，得到初成品面包糠；S6、将初成品面包糠粉碎，并使用过滤网过滤得到面包屑，将面包屑放入烤箱中进行第二次烘烤，得到面包糠。2.根据权利要求1所述的一种面包糠的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份：鲜酵母2-3份，高筋面粉90-100份，淀粉20-30份，纯净水45-60份，黑糖3-6份，饴糖6-8份，食盐0.8-1.2份，防腐剂0.006-0.008份和乳化剂3-4份。3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊增，
申请(专利权)人：滁州润泰清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34