一种果蔬味鱼皮花生的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。

A Method for Preparing Fruit and Vegetable Flavored Fishskin Peanut

The invention discloses a preparation method of fruit and vegetable flavored fish skin peanut, which comprises the following steps: S1, soaking peanut kernels in brine, peeling, cleaning, baking, cooling, and obtaining pretreated peanut kernels; S2, mixing mushroom powder, melon powder, Luffa powder, laver powder, toon powder, superfine green tea powder and bamboo shoot powder, steaming with water, and then adding honey water and lemon juice; Mixing to get material A; S3, mixing granulated sugar, fructooligosaccharide, fruit juice, rapeseed oil, egg liquid, sodium alginate and deionized water to get material B; S4, mixing glutinous rice powder, potato starch and pumpkin powder to get material C; S5, spraying material A uniformly on the surface of pretreated peanut kernels, then putting it into sugar coater, starting sugar coater and adding material B and material C. Coated peanut kernels were obtained; S6. Coated peanut kernels were baked and cooled to obtain fruits and vegetables flavored fish skin peanuts.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬味鱼皮花生的制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种果蔬味鱼皮花生的制备方法。
技术介绍
花生又称落花生、地果、唐人豆、鱼皮豆。花生滋养补益效果好，可延年益寿，所以民间又称为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。传统小吃鱼皮花生一般是将淀粉类浆料包裹在花生仁表面后经烘烤制得，因原料易得，制备简单，口感美味而被广泛生产。但传统鱼皮花生存在口感单一，营养价值低，保健效果差的缺陷，已不适应当今市场发展的需要。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，制品香脆可口，品质佳，具有独特的果蔬味，且营养价值高，保健效果好。本专利技术提出的一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。优选地，S1中，将花生仁置于浓度为11-14wt％盐水中浸泡，去皮，清洗，然后在160-170℃烘烤15-20min，冷却，得到预处理花生仁。优选地，S2中，按重量份将8-15份茨菇粉、5-10份甜瓜粉、5-10份丝瓜粉、5-10份紫菜粉、4-8份香椿粉、2-5份超微绿茶粉、3-6份竹笋粉混合，在100-110℃蒸制25-30min，然后加入20-35份蜂蜜水和60-80份柠檬汁，搅拌，得到物料A。优选地，S3中，砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水之间的重量比为40-60:5-10:6-10:2-4:3-6:0.4-0.8:35-55。优选地，S3中，果汁由橙子汁和乌梅汁按重量比为2-4:1组成。优选地，S4中，糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉之间的重量比为25-40:10-15:15-25。优选地，S5中，预处理花生仁、物料A、物料B和物料C之间的重量比为100:3-5:45-55:90-110。优选地，S6中，将涂层花生先在120-130℃烘烤10-15min，然后升温至150-160℃烘烤3-5min，摊凉至室温，得到果蔬味鱼皮花生。优选地，S6中，将涂层花生先在122-126℃烘烤12-14min，然后升温至152-158℃烘烤3.5-4.5min，摊凉至室温，得到果蔬味鱼皮花生。本专利技术中通过将花生仁置于盐水中浸泡，一方面有助于花生仁去皮，另一方面食盐渗入花生仁中起到增味效果，再结合之后的烘烤工艺，有效清除花生仁中可能携带的病菌等有害物质，提高食品安全，同时烘烤后花生仁香脆可口，咸度适中，口感好，还降低了后续涂层花生仁的烘烤温度及烘烤时间，减少制品中营养成分损失；通过将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，起到杀菌效果，并破坏了其中的抗营养素，与蜂蜜水和柠檬汁配合，均匀喷涂在预处理花生仁表面，其营养丰富，易于人体吸收，并具有清热解毒、凉血活血、益气和胃、消食去积、除烦化痰、抗衰老等功效，有效增强本专利技术制品保健效果，同时其具有独特的果蔬味，易引发人们食欲；将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到的物料B中各物料相容性及分散性好，黏度适中，口味独特，配合物料C在喷涂物料A后的预处理花生仁表面形成良好涂层，易于烘制成型，制品中各物料间通过优势互补，使得制品营养丰富且均衡，营养价值高，能有效改善体质，具有良好的养生保健效果，其品质佳，制品香脆可口，甜咸适度，口感丰富且具有独特的果蔬味，易引发人们食欲。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。实施例2本专利技术提出的一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：S1、将花生仁置于浓度为11wt％盐水中浸泡，去皮，清洗，然后在160℃烘烤20min，冷却，得到预处理花生仁；S2、按重量份将8份茨菇粉、10份甜瓜粉、5份丝瓜粉、10份紫菜粉、4份香椿粉、2份超微绿茶粉、6份竹笋粉混合，在100℃蒸制30min，然后加入20份蜂蜜水和60份柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；其中，砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水之间的重量比为40:5:6:2:3:0.4:35；果汁由橙子汁和乌梅汁按重量比为2:1组成；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；其中，糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉之间的重量比为25:15:15；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；其中，预处理花生仁、物料A、物料B和物料C之间的重量比为100:3:45:90；S6、将涂层花生先在120℃烘烤15min，然后升温至160℃烘烤3min，摊凉至室温，得到果蔬味鱼皮花生。实施例3本专利技术提出的一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，包括以下步骤：S1、将花生仁置于浓度为12.5wt％盐水中浸泡，去皮，清洗，然后在165℃烘烤18min，冷却，得到预处理花生仁；S2、按重量份将12份茨菇粉、8份甜瓜粉、8份丝瓜粉、8份紫菜粉、5份香椿粉、4份超微绿茶粉、5份竹笋粉混合，在105℃蒸制28min，然后加入28份蜂蜜水和70份柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；其中，砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水之间的重量比为50:8:8:3:5:0.6:45；果汁由橙子汁和乌梅汁按重量比为3:1组成；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；其中，糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉之间的重量比为32:12:20；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；其中，预处理花生仁、物料A、物料B和物料C之间的重量比为100:4:50:100；S6、将涂层花生先在1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬味鱼皮花生的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将花生仁置于盐水中浸泡，去皮，清洗，然后烘烤，冷却，得到预处理花生仁；S2、将茨菇粉、甜瓜粉、丝瓜粉、紫菜粉、香椿粉、超微绿茶粉、竹笋粉混合，加水蒸制，然后加入蜂蜜水和柠檬汁，搅拌，得到物料A；S3、将砂糖、低聚果糖、果汁、菜籽油、鸡蛋液、海藻酸钠和去离子水混合，搅拌，得到物料B；S4、将糯米粉、马铃薯淀粉和南瓜粉混合，得到物料C；S5、在预处理花生仁表面均匀喷涂物料A，然后放入糖衣机中，启动糖衣机并加入物料B和物料C，得到涂层花生仁；S6、将涂层花生仁进行烘烤，冷却，得到果蔬味鱼皮花生。2.根据权利要求1所述果蔬味鱼皮花生的制备方法，其特征在于，S1中，将花生仁置于浓度为11-14wt％盐水中浸泡，去皮，清洗，然后在160-170℃烘烤15-20min，冷却，得到预处理花生仁。3.根据权利要求1或2所述果蔬味鱼皮花生的制备方法，其特征在于，S2中，按重量份将8-15份茨菇粉、5-10份甜瓜粉、5-10份丝瓜粉、5-10份紫菜粉、4-8份香椿粉、2-5份超微绿茶粉、3-6份竹笋粉混合，在100-110℃蒸制25-30min，然后加入20-35份蜂蜜水和60-80份柠檬汁，搅拌，得到物料A。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：范群英，
申请(专利权)人：安徽皖山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34