The invention discloses a roasting and drying process for hickory, which belongs to the field of nut processing. The hickory shell is pretreated by scraping and cattail removal and enzymatic hydrolysis, then pre-dried by ultrasonic wave, and dried by sand-assisted roasting drying. The hickory shell with skin can be filled by using the characteristics of small specific heat of sand, large temperature difference and fine sand entering cracks. It can keep the flavor and aroma of hickory to the greatest extent, and the temperature fluctuation is small in the process of heat preservation and drying, which is conducive to maintaining the nutrients of hickory kernels. Baking treatment can promote the change of the flavor and texture of hickory kernels and improve the taste of the whole product.
【技术实现步骤摘要】
一种山核桃烘焙干燥工艺
本专利技术属于坚果加工
,具体涉及一种山核桃烘焙干燥工艺。
技术介绍
山核桃(学名:CaryacathayensisSarg.)又名小核桃、山蟹(浙江),核桃、野漆树(安徽)。是一种落叶乔木,属胡桃科山核桃属,高达10-20m,胸径30-60cm;树皮平滑,灰白色,光滑;小枝细瘦,新枝密被盾状着生的橙黄色腺体,后来腺体逐渐稀疏,1年生枝紫灰色,上端常被有稀疏的短柔毛,皮孔圆形,稀疏。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味,得到了消费者的认可,逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。山核桃采后处理大多采用脱青皮、水洗和干燥生产坚果。在干燥的过程中多是采用烘烤的方式,但烘烤设置温度一般较高(35~50℃),致使果仁颜色变黄,甚至不饱和脂肪酸腐败变质,干燥时热风温度超过43.3℃会使果仁内不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)腐败变质,无法食用,且整个干燥过程中温度波动范围大,不利于控制,而干燥温度是保证核仁品质的关键因素。
技术实现思路
根据以上现有技术的不足,本专利技术所要解决的技术问题是提出一种山核桃烘焙干燥工艺,将超声波干燥和烘焙干燥相结合对带皮的山核桃进行干燥处理,克服了现有技术中由于干燥温度不利于控制,导致山核桃营养物质变质的缺点。为了解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案为:一种山核桃烘焙干燥工艺,该工艺的具体步骤如下:1)预处理:将新鲜采摘的山核桃先进行脱蒲处理,然后将脱蒲后的山核桃置于混合酶液中,搅拌浸泡3-6h,捞出清洗干净,并晾干表面水份;2)超声波预干燥:将步骤(1)处理后的山核桃与沙土进行混合,然后进行超声波预 ...
【技术保护点】
1.一种山核桃烘焙干燥工艺,其特征在于,该工艺的具体步骤如下:1)预处理:将新鲜采摘的山核桃先进行脱蒲处理,然后将脱蒲后的山核桃置于混合酶液中,搅拌浸泡3‑6h,捞出清洗干净,并晾干表面水份;2)超声波预干燥:将步骤(1)处理后的山核桃与沙土进行混合,然后进行超声波预干燥45‑65min,过滤筛去沙土;3)烘焙干燥:将沙土置于烘焙箱内先进行加热至温度50‑55℃,然后将步骤(2)处理后的山核桃放入并用热沙土掩埋,密封,保温2‑2.5h,停止加热至温度降至25‑30℃,保温2.5‑3h,二次加热至40‑45℃,保温1.5‑2h,停止加热至温度将至10‑15℃,取出筛去沙土。
【技术特征摘要】
1.一种山核桃烘焙干燥工艺,其特征在于,该工艺的具体步骤如下:1)预处理:将新鲜采摘的山核桃先进行脱蒲处理,然后将脱蒲后的山核桃置于混合酶液中,搅拌浸泡3-6h,捞出清洗干净,并晾干表面水份;2)超声波预干燥:将步骤(1)处理后的山核桃与沙土进行混合,然后进行超声波预干燥45-65min,过滤筛去沙土;3)烘焙干燥:将沙土置于烘焙箱内先进行加热至温度50-55℃,然后将步骤(2)处理后的山核桃放入并用热沙土掩埋,密封,保温2-2.5h,停止加热至温度降至25-30℃,保温2.5-3h,二次加热至40-45℃,保温1.5-2h,停止加热至温度将至10-15℃,取出筛去沙土。2.根据权利要求1所述的山核桃烘焙干燥工艺,其特征在于,所述脱蒲处理采用刮擦方式进行处...
【专利技术属性】
技术研发人员:肖金凤,何亮,
申请(专利权)人:芜湖绿而优农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。