一种花椒的保鲜方法技术

本发明专利技术提供一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：将清洗后的花椒加入维生素C溶液中，水浴震荡，过滤，将过滤得到的花椒再加入蘑菇水中，在室温下浸泡，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至8‑11℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在‑20至‑15℃的低温环境中。本发明专利技术提供的方法，能有效延长花椒的保鲜时间，使花椒保持良好的感官品质，不影响花椒的风味，再次使用时，不必进行处理可直接使用。

A Fresh-keeping Method of Zanthoxylum bungeanum

The invention provides a fresh-keeping method for Chinese prickly ash, which comprises the following steps: (1) picking: removing bad fruits and impurities after picking Chinese prickly ash; (2) cleaning: cleaning Chinese prickly ash with bubble high-pressure cleaner and draining water; (3) pretreatment: adding the cleaned Chinese prickly ash into vitamin C solution, shaking in water bath, filtering, adding filtered Chinese prickly ash into mushroom water, and in the mushroom water. Soak and filter at room temperature; (4) kill green: use microwave to kill the green pepper obtained in step (3); (5) cool: cool the fresh pepper obtained in step (4) to 8 11; (6) pack the chilled pepper in bags and vacuum; (7) refrigerate it: store it in the low temperature environment of 20 15. The method provided by the invention can effectively prolong the fresh-keeping time of Chinese prickly ash, keep its good sensory quality, do not affect the flavor of Chinese prickly ash, and can be directly used without treatment when used again.

【技术实现步骤摘要】
一种花椒的保鲜方法
本专利技术属于花椒加工
，具体涉及一种花椒的保鲜方法。
技术介绍
花椒，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，花椒可以去除肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。近年来，随着人们生活水平的提高，市场对花椒的需求量也越来越大，但是，鲜花椒最大的问题，就是不易保存，易腐烂，现有的花椒保鲜方法由采用保鲜袋、食用油炸，但是这些均影响了花椒本身的香味。而常见的杀青、由于温度难以掌控，经常出现花椒局部焦糊，不均匀的缺陷，花椒特有的香气并不能得到有效保留。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种花椒的保鲜工艺，能完整的保存花椒，不变质。一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：将清洗后的花椒加入维生素C溶液中，在40-45℃下水浴震荡3-6min，过滤，将过滤得到的花椒再加入蘑菇水中，在室温下浸泡1-2min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至8-11℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在-20至-15℃的低温环境中。优选地，所述维生素C溶液的质量浓度为0.3-0.6%。优选地，所述花椒与维生素C溶液的料液比为1g：10mL。优选地，所述花椒与蘑菇水的料液比为1g：7mL。优选地，所述蘑菇水是通过以下方法制备得到的：将蘑菇加入50倍质量的水中，在100℃下煎煮20-30min，过滤，所得滤液即为蘑菇水。优选地，所述微波杀青时，使花椒在80℃下保持5-9min。本专利技术的优点：本专利技术提供的方法，能有效延长花椒的保鲜时间，使花椒保持良好的感官品质，不影响花椒的风味，再次使用时，不必进行处理可直接使用。具体实施方式实施例1一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：按照料液比为1g：10mL，将清洗后的花椒加入质量浓度为0.5%的维生素C溶液中，在40℃下水浴震荡6min，过滤，将过滤得到的花椒，按照料液比为1g：7mL，再加入蘑菇水中，在室温下浸泡1min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青，使花椒在80℃下保持5min；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至10℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在-20℃的低温环境中；其中，所述蘑菇水是通过以下方法制备得到的：将蘑菇加入50倍质量的水中，在100℃下煎煮20min，过滤，所得滤液即为蘑菇水。实施例2一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：按照料液比为1g：10mL，将清洗后的花椒加入质量浓度为0.3%的维生素C溶液中，在45℃下水浴震荡3min，过滤，将过滤得到的花椒，按照料液比为1g：7mL，再加入蘑菇水中，在室温下浸泡2min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青，使花椒在80℃下保持9min；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至8℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在-15℃的低温环境中；其中，所述蘑菇水是通过以下方法制备得到的：将蘑菇加入50倍质量的水中，在100℃下煎煮30min，过滤，所得滤液即为蘑菇水。实施例3一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：按照料液比为1g：10mL，将清洗后的花椒加入质量浓度为0.6%的维生素C溶液中，在42℃下水浴震荡4min，过滤，将过滤得到的花椒，按照料液比为1g：7mL，再加入蘑菇水中，在室温下浸泡1min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青，使花椒在80℃下保持6min；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至11℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在-18℃的低温环境中；其中，所述蘑菇水是通过以下方法制备得到的：将蘑菇加入50倍质量的水中，在100℃下煎煮25min，过滤，所得滤液即为蘑菇水。实施例4一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：按照料液比为1g：10mL，将清洗后的花椒加入质量浓度为0.5%的维生素C溶液中，在43℃下水浴震荡5min，过滤，将过滤得到的花椒，按照料液比为1g：7mL，再加入蘑菇水中，在室温下浸泡1min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青，使花椒在80℃下保持8min；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至10℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在-18℃的低温环境中；其中，所述蘑菇水是通过以下方法制备得到的：将蘑菇加入50倍质量的水中，在100℃下煎煮28min，过滤，所得滤液即为蘑菇水。取采用本专利技术方法保存12个月的花椒进行检测，结果见表1。表1检测结果在18个月时，再次进行检测，各项指标无明显变化；在24个月时，挥发油含量降低为0.5，总汞含量0.02；可见，本专利技术提供的花椒的保鲜方法，至少能使花椒有效保存24个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：将清洗后的花椒加入维生素C溶液中，在40‑45℃下水浴震荡3‑6min，过滤，将过滤得到的花椒再加入蘑菇水中，在室温下浸泡1‑2min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至8‑11℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在‑20至‑15℃的低温环境中。

【技术特征摘要】
1.一种花椒的保鲜方法，包括以下步骤：（1）采摘：花椒采摘后，去除坏果和杂质；（2）清洗：使用气泡高压清洗机对花椒进行清洗，沥干水分；（3）预处理：将清洗后的花椒加入维生素C溶液中，在40-45℃下水浴震荡3-6min，过滤，将过滤得到的花椒再加入蘑菇水中，在室温下浸泡1-2min，过滤；（4）杀青：对步骤（3）得到的花椒采用微波杀青；（5）冷却：对步骤（4）得到的鲜花椒降温至8-11℃；（6）装袋：将冷却后的花椒装袋，抽真空；（7）冷藏：储存在-20至-15℃的低温环境中。2.根据权利要求1所述花椒的保鲜方法，...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄栋，王冬霞，唐松平，薛尧，马帅，毛学军，
申请(专利权)人：陕西为康食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61