一种具有保健功能的卤肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的卤肉的制备方法，属于食品及其加工技术领域，包括以下步骤：（1）原料的处理、（2）卤水的制备、（3）卤肉的制作。本发明专利技术最终制得的卤肉具有很好的保健作用，能够调节血脂水平，止动脉粥样硬化或延缓其进程，并且风味独特，味道鲜美，保存时间长，有很好的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的卤肉的制备方法
本专利技术属于食品及其加工
，涉及一种具有保健功能的卤肉的制备方法。
技术介绍
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。香气宜人，润而不腻。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于无汁水，故便于携带，是外出旅游的首选食品。高脂血症是现在的常见病、多发病，近年来发病率不断增高。新的流行病学研究证实，胆固醇、甘油三酯可作为动脉粥样硬化的独立危险因素。通过中药调节血脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健功能的卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的处理：将原料置于自来水下冲洗30~40min，切块称重备用；（2）卤水的制备：a.糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的3~5倍；b.卤水的制备：按对应重量份称取卤料各组分加入到卤锅内，小火翻炒26~30min，加入纯净水，纯净水的重量份为卤料的6~8倍，大火煮至沸腾，沸腾12~16min，然后小火熬制3~h，再向卤锅内加入步骤a制得的糖色，小火熬制40~46min，即得卤水；（3）卤肉的制作：将步骤（2）制得的卤水加入微波搅拌锅内，微波...

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的卤肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的处理：将原料置于自来水下冲洗30~40min，切块称重备用；（2）卤水的制备：a.糖色的配制：将食用油和冰糖一同加入卤锅内，小火翻炒至深红色，加入沸水搅匀，即得糖色，沸水的重量份为食用油和冰糖重量份和的3~5倍；b.卤水的制备：按对应重量份称取卤料各组分加入到卤锅内，小火翻炒26~30min，加入纯净水，纯净水的重量份为卤料的6~8倍，大火煮至沸腾，沸腾12~16min，然后小火熬制3~h，再向卤锅内加入步骤a制得的糖色，小火熬制40~46min，即得卤水；（3）卤肉的制作：将步骤（2）制得的卤水加入微波搅拌锅内，微波高火加热至沸腾，然后将（1）中备用的肉块加入到搅拌锅内，微波低火加热3~4h，边搅拌边加热，立刻取出卤制的肉块加入到预冷的真空冷冻罐内，将真空冷冻罐抽真空，同时通入液氮循环冷空气，快速冷冻肉块，取出肉块密封保存即可。2.根据权利要求1所述一种具有保健功能的卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的原料为牛肉、猪肉、兔肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种。3.根据权利要求1所述一种具有保健功能的卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的步骤b中的卤料由以下重量份组分制成：桂皮4~6份、八角5~7...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，
申请(专利权)人：安徽王家坝生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34