一种瓜果香型红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种瓜果香型红茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥五道工序制备而成。本发明专利技术制得制备方法稳定，制得的红茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧结显锋苗，棕褐油润、金毫显露，滋味浓甜，具有瓜果香气，茶汤红亮，叶底红匀。

A Method of Making Melon and Fruit-flavored Black Tea

The invention discloses a production method of melon and fruit flavor black tea, which is prepared by five processes of withering, making green, kneading, fermentation and drying of picking fresh leaves. The black tea prepared by the method has stable preparation method, abundant nutritional ingredients, tightly knotted and sharp seedlings, brown oil moist, golden millimeter exposed, strong and sweet taste, melon and fruit aroma, bright red tea soup and even red bottom of leaves.

【技术实现步骤摘要】
一种瓜果香型红茶的制作方法
本专利技术涉及制茶方法，特别是一种瓜果香型红茶的制作方法。
技术介绍
红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。目前贵州以绿茶、红茶为主，但所制成的红茶口感都较为单一，因此，专利技术一种以贵州都匀产的茶叶制备具有特殊口感的红茶的制作方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种瓜果香型红茶的制作方法。本专利技术制得制备方法稳定，制得的红茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧结显锋苗，棕褐油润、金毫显露，滋味浓甜，具有瓜果香气，茶汤红亮，叶底红匀。本专利技术的技术方案：一种瓜果香型红茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥五道工序制备而成。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述的鲜叶为春秋两季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽一叶或一芽二三叶。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述萎凋是采用室内萎凋结合日光萎凋，日光萎凋15～25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70％，所述室内萎凋温度为22～28℃，日光萎凋温度为30～38℃。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述做青是对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，直至瓜果香显露。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述揉捻是对做青叶揉捻30-40min，前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述发酵是将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚8～10cm，发酵温度30～40℃，湿度90～98％，发酵时间3.5-4h，直至叶色转为红黄色。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述干燥是在110～130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾冷却至室温，再在70～80℃下使用足火慢烘，烘至足干即可。前述的一种瓜果香型红茶的制作方法中，所述红茶按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；春秋两季采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽一叶或一芽二三叶；(b)：萎凋：日光萎凋15～25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70％，室内萎凋温度为22～28℃，日光萎凋温度为30～38℃。(c)：做青；对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，直至瓜果香显露；(d)：揉捻：对做青叶进行揉捻30-40min，前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢；(e)：发酵：将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚8～10cm，发酵温度30～40℃，湿度90～98％，发酵时间3.5-4h，直至叶色转为红黄色；(f)：干燥：在110～130℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾冷却至室温，再在70～80℃下使用足火慢烘，烘至足干即可。与现有技术相比，本专利技术制得的红茶具有独特的瓜果香气，本专利技术采用春秋两季采自都匀市内的福鼎大白品种的一芽一叶或一芽二三叶制茶，经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥制备红茶；本专利技术通过萎凋使鲜叶软化、细胞失水，先在30～38℃下进行日光萎凋15～25min，再在22～28℃下进行室内萎凋，该步骤能增大酶浓度，使酶活性增强；通过对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，具体为摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，该步骤将茶叶中瓜果香显露；通过对做青叶进行揉捻30-40min，前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢，该步骤将茶条卷紧，提高了细胞破碎率，将茶叶中各种酶混合在一起，便于后续酶促反应(发酵)；茶叶在发酵过程中，香气由青草气-清香-花香-果香-熟果香…直至最后发酵过度变酸。通过做青，使得茶叶边缘开始碰撞氧化，导致在后续发酵过程中，同一片茶叶有两个不同发酵程度，从而导致红茶复杂的香气，瓜果香就是这样形成的。专利技术人为进一步证明本专利技术制得的红茶的品质，取实施例1制得的红茶进行了一系列品质评测，结果如下：主要生化成分含量综上所述，本专利技术制得制备方法稳定，制得的红茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧结显锋苗，棕褐油润、金毫显露，滋味浓甜，具有瓜果香气，茶汤红亮，叶底红匀。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种瓜果香型红茶的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年4月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽一叶；(b)：萎凋：日光萎凋20min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70％，室内萎凋温度为25℃，日光萎凋温度为35℃。(c)：做青；对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，直至瓜果香显露；(d)：揉捻：对做青叶进行揉捻35min，前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢；(e)：发酵：将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚9cm，发酵温度35℃，湿度95％，发酵时间4h，直至叶色转为红黄色；(f)：干燥：在120℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾冷却至室温，再在75℃下使用足火慢烘，烘至足干即可。上述方法制得红茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧结显锋苗，棕褐油润、金毫显露，滋味浓甜，具有瓜果香气，茶汤红亮，叶底红匀。实施例2。一种瓜果香型红茶的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年4月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽二三叶；(b)：萎凋：日光萎凋15min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70％，室内萎凋温度为22℃，日光萎凋温度为30℃。(c)：做青；对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，直至瓜果香显露；(d)：揉捻：对做青叶进行揉捻30min，前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢；(e)：发酵：将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚8cm，发酵温度30℃，湿度90％，发酵时间3.5h，直至叶色转为红黄色；(f)：干燥：在110℃下使用毛火快烘，烘至八成干，失水到20％，摊晾冷却至室温，再在70℃下使用足火慢烘，烘至足干即可。上述方法制得红茶营养成分含量丰富，茶叶条索紧结显锋苗，棕褐油润、金毫显露，滋味浓甜，具有瓜果香气，茶汤红亮，叶底红匀。实施例3。一种瓜果香型红茶的制作方法，按本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥五道工序制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥五道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述的鲜叶为春秋两季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽一叶或一芽二三叶。3.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述萎凋是采用室内萎凋结合日光萎凋，日光萎凋15~25min后，转为室内萎凋，直至叶表光泽消失，叶色转为暗绿，青草气减退，透发清香，失水到70%，所述室内萎凋温度为22~28℃，日光萎凋温度为30~38℃。4.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述做青是对萎凋叶交替进行摇青与静置，重复3次，摇青5min→静置20min→摇青10min→静置20min→摇青5min→静置10min，直至瓜果香显露。5.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻是对做青叶揉捻30-40min，前1/4时间轻压，中间1/2时间重压，后1/4时间轻压，直至茶汁外溢。6.根据权利要求1所述的一种瓜果香型红茶的制作方法，其特征在于：所述发酵是将揉捻叶解块堆放，堆放叶厚8~10cm，发酵温度30~40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才碧，赵幸运，周小露，刘丽明，宋加艳，罗学尹，田茂燕，石悦，王佳菜，李平，罗举成，李雷雪，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州碧竖科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52