一种松烟香型黄毛尖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种松烟香型黄毛尖的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙五道工序制备而成。本发明专利技术制备方法稳定，制得的黄毛尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。

A Method for Making Rose-flavored Yellow Hair Tips

The invention discloses a manufacturing method of rosin-flavored yellow hair tip, which is prepared by spreading, killing, braising, rolling and baking five processes of picking fresh leaves. The preparation method of the invention is stable, the prepared yellow hair tip has rich nutrient content, the bud head of the tea strip is plump, the white hairs are exposed, the color is yellow, the color is brown, the oil is shiny, the taste is glycol, the fragrance of pine smoke, the tea soup is yellow, and the leaf bottom is tender yellow.

【技术实现步骤摘要】
一种松烟香型黄毛尖的制作方法
本专利技术涉及制茶方法，特别是一种松烟香型黄毛尖的制作方法。
技术介绍
毛尖，属于绿茶或黄茶的一个子产品，一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、信阳毛尖、赣州上犹毛尖。外形比较细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特。目前贵州制茶过于单一，以绿茶、红茶为主。因此，专利技术一种以贵州都匀产的茶叶制备黄毛尖的制作方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种松烟香型黄毛尖的制作方法。本专利技术制备方法稳定，制得的黄毛尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。本专利技术的技术方案：一种松烟香型黄毛尖的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙五道工序制备而成。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述的鲜叶是在都匀市内采摘的福鼎大白品种的独芽或一芽一叶。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述摊放是指在室温22～28℃条件下，室内摊放2～4h，将茶叶失水到90％。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述杀青是使用锅式杀青，投叶量0.5～3kg，220℃杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿，手捏黏手成团。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述闷黄是指将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚10～12cm，焖黄温度30～40℃，湿度＜50％，闷黄时间10～12h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述揉捻是将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法中，所述烘焙是使用毛火快烘，在110℃～130℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在80℃--90℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。前述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，所述黄毛尖按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；采自都匀市内茶园福鼎大白品种，独芽或一芽一叶；(b)：摊放；在室温22～28℃条件下，室内摊放2～4h，将茶叶失水到90％；(c)：杀青；锅式杀青，投叶量0.5～3kg，220℃杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：闷黄：将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚10～12cm，焖黄温度30～40℃，湿度＜50％，闷黄时间10～12h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温；(e)：揉捻；将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢；(f)：烘焙；烘焙是使用毛火快烘，在110℃～130℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在80℃--90℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。与现有技术相比，本专利技术制得的黄毛尖具有独特的松烟香气，本专利技术采用采摘自都匀市内的福鼎大白品种的独芽或一芽一叶制茶，经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙制备黄毛尖；本专利技术通过摊放使鲜叶软化、失水，散发鲜叶中一定水分，使叶质变得柔软，便于后续工序进行，减少破碎率；通过在220℃下进行杀青，钝化酶活性，消除鲜叶中的青臭气，将茶香显露；闷黄是本专利技术的关键关键工艺，将杀青叶趁热堆积，使茶坯在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子全部均匀变黄；通过短时、慢速、轻压揉捻；卷紧茶条，提高细胞破碎率；在烘焙时通过选用松木烘干，造就独有松烟香专利技术人为进一步证明本专利技术制得的黄毛尖的品质，取实施例1制得的黄毛尖进行了一系列品质评测，结果如下：主要生化成分含量综上所述，本专利技术制备方法稳定，制得的黄毛尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种松烟香型黄毛尖的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年4月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽一叶；(b)：摊放；室温25℃条件下，室内摊放3h，将茶叶失水到90％；(c)：杀青；使用锅式杀青，投叶量1kg，220℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：闷黄：将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚11cm，焖黄温度35℃，湿度45％，闷黄时间11h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温；(e)将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢；(f)烘焙；烘焙是使用毛火快烘，在120℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在85℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。上述方法制得黄毛尖尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。实施例2。一种松烟香型黄毛尖的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年5月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，独芽；(b)：摊放；室温22℃条件下，室内摊放2h，将茶叶失水到90％；(c)：杀青；使用锅式杀青，投叶量0.5kg，220℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：闷黄：将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚10cm，焖黄温度30℃，湿度46％，闷黄时间10h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温；(e)将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢；(f)烘焙；烘焙是使用毛火快烘，在110℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在80℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。上述方法制得黄毛尖尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。实施例3。一种松烟香型黄毛尖的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年4月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽一叶；(b)：摊放；室温28℃条件下，室内摊放4h，将茶叶失水到90％；(c)：杀青；使用锅式杀青，投叶量2.8kg，220℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：闷黄：将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚12cm，焖黄温度40℃，湿度48％，闷黄时间12h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温；(e)将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢；(f)烘焙；烘焙是使用毛火快烘，在130℃温度下，将茶叶烘至八成干，摊放1h后，在90℃温度下，足火慢烘，用松木烘至足干。上述方法制得黄毛尖尖营养成分含量丰富，茶叶条索芽头肥壮、白毫显露，色泽黄中带褐、油润光亮，滋味甘醇，具有松烟香气，茶汤黄亮、叶底嫩黄。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙五道工序制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、焖黄、揉捻和烘焙五道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：所述的鲜叶是在都匀市内采摘的福鼎大白品种的独芽或一芽一叶。3.根据权利要求1所述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：所述摊放是指在室温22~28℃条件下，室内摊放2~4h，将茶叶失水到90%。4.根据权利要求1所述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：所述杀青是使用锅式杀青，投叶量0.5~3kg，220ºC杀青，直至青臭气消失、茶香显露，叶色转为暗绿，手捏黏手成团。5.根据权利要求1所述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：所述闷黄是指将杀青后的茶叶趁热堆放，堆放叶厚10~12cm，焖黄温度30~40ºC，湿度＜50%，闷黄时间10~12h，直至黄变均匀后，摊开散热，冷却至室温。6.根据权利要求1所述的一种松烟香型黄毛尖的制作方法，其特征在于：所述揉捻是将闷黄后的茶叶进行短时、慢速、轻压揉捻，直至茶汁外溢。7.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才碧，赵幸运，周小露，刘丽明，宋加艳，罗学尹，田茂燕，石悦，王佳菜，李平，罗举成，李雷雪，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州碧竖科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52