一种都匀黑茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种都匀黑茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、揉捻和干燥四道工序制备而成。本发明专利技术制备方法稳定，制得的黑茶营养成分含量丰富，茶叶条索重实，色泽黑褐油润，茶汤橙黄清亮、香气纯正，滋味醇厚，叶底暗褐。

A Method of Making Duyun Black Tea

The invention discloses a method for making Duyun black tea, which is prepared by spreading, killing, rolling and drying fresh leaves picked. The preparation method of the present invention is stable, and the black tea is rich in nutritional ingredients, with heavy strips, dark brown oil moist color, bright orange-yellow tea soup, pure aroma, mellow taste and dark brown leaf bottom.

【技术实现步骤摘要】
一种都匀黑茶的制作方法
本专利技术涉及制茶方法，特别是一种都匀黑茶的制作方法。
技术介绍
黑茶(darktea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北老黑茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。目前贵州制茶过于单一，以绿茶、红茶为主。因此，专利技术一种以贵州都匀产的茶叶制备黑茶的制作方法，对促进茶业多元化发展具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种都匀黑茶的制作方法。本专利技术制备方法稳定，制得的黑茶营养成分含量丰富，茶叶条索重实，色泽黑褐油润，茶汤橙黄清亮、香气纯正，滋味醇厚，叶底暗褐。本专利技术的技术方案：一种都匀黑茶的制作方法，该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、揉捻和干燥四道工序制备而成。前述的一种都匀黑茶的制作方法中，所述的鲜叶是夏秋季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽三四叶。前述的一种都匀黑茶的制作方法中，所述摊放是指在室温22～28℃条件下，室内摊放2～4h，将茶叶失水到70％。前述的一种都匀黑茶的制作方法中，所述杀青是使用滚筒杀青机进行杀青，投叶量2～3kg，200℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团。前述的一种都匀黑茶的制作方法中，所述揉捻是指杀青后趁热对茶叶进行揉捻，揉捻20～30min，前四分之一时间轻压、中间四分之二时间中压、后四分之一时间再轻压。前述的一种都匀黑茶的制作方法中，所述干燥是将揉捻后的茶叶解块，室温22～28℃条件下，日光晒5h，轻揉5min，并在40℃下烘干即可。前述的一种都匀黑茶的制作方法中，所述都匀黑茶按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；夏秋季采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽三四叶；(b)：摊放；室温22～28℃条件下，室内摊放2～4h，将茶叶失水到70％；(c)：杀青；使用滚筒杀青机进行杀青，投叶量2～3kg，200℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：揉捻；杀青后趁热对茶叶进行揉捻，揉捻20～30min，前四分之一时间轻压，中间四分之二时间中压，后四分之一时间再轻压；(e)：干燥；将揉捻后的茶叶解块，室温22～28℃条件下，日光晒5h，轻揉5min，并在40℃下烘干即得。与现有技术相比，本专利技术采用夏秋季采摘的都匀市内的福鼎大白品种的一芽三四叶制茶，经摊放、杀青、揉捻和干燥制备都匀黑茶；由于夏秋季日照量偏大，促进花青素等苦涩物质形成，导致夏秋季茶偏苦涩；因而造成夏秋季茶鲜叶开发利用有限，多被修剪掉；本专利技术通过采用夏秋采摘的鲜叶制茶，克服了夏秋采摘的鲜叶做出绿茶偏苦的缺陷，提高了夏秋茶的开发利用率，使用夏秋季一芽三四叶的茶青做黑茶，不仅能充分地利用茶叶资源，更能多元化发展都匀茶业；通过摊放使鲜叶软化、失水，散发鲜叶中一定水分，使叶质变得柔软，便于后续工序进行，减少破碎率；通过在200℃下进行杀青，钝化酶活性，消除鲜叶中的青臭气，将茶香显露；通过采用热揉的方式进行揉捻，杀青后趁热对茶叶进行揉捻，前四分之一时间轻压，中间四分之二时间中压，后四分之一时间再轻压，在揉捻过程中卷紧茶条，缩小体积，提高细胞破碎率，为干燥成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变；最后进行干燥，将揉捻后的茶叶解块，室温25℃条件下，日光晒5h，形成日晒味，轻揉5min，40℃烘干即可。专利技术人为进一步证明本专利技术制得的都匀黑茶的品质，取实施例1制得的黑茶进行了一系列品质评测，结果如下：主要生化成分含量综上所述，本专利技术制备方法稳定，制得的黑茶营养成分含量丰富，茶叶条索重实，色泽黑褐油润，茶汤橙黄清亮、香气纯正，滋味醇厚，叶底暗褐。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。实施例1。一种都匀黑茶的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年8月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽三四叶；(b)：摊放；室温25℃条件下，室内摊放3h，将茶叶失水到70％；(c)：杀青；使用滚筒杀青机进行杀青，投叶量2.5kg，200℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：揉捻；杀青后趁热对茶叶进行揉捻，揉捻20min，轻压5min，中压10min，轻压5min；(e)干燥；将揉捻后的茶叶解块，室温25℃条件下，日光晒5h，轻揉5min，并在40℃下烘干即得。上述方法制得都匀黑茶尖营养成分含量丰富，茶叶条索重实，色泽黑褐油润，茶汤橙黄清亮、香气纯正，滋味醇厚，叶底暗褐。实施例2。一种都匀黑茶的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年9月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽三四叶；(b)：摊放；室温22℃条件下，室内摊放2h，将茶叶失水到70％；(c)：杀青；使用滚筒杀青机进行杀青，投叶量2kg，200℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：揉捻；杀青后趁热对茶叶进行揉捻，揉捻24min，轻压6min，中压12min，轻压6min；(e)干燥；将揉捻后的茶叶解块，室温22℃条件下，日光晒5h，轻揉5min，并在40℃下烘干即得。上述方法制得都匀黑茶尖营养成分含量丰富，茶叶条索重实，色泽黑褐油润，茶汤橙黄清亮、香气纯正，滋味醇厚，叶底暗褐。实施例3。一种都匀黑茶的制作方法，按以下步骤进行制备：(a)：采摘鲜叶；2017年7月采自都匀市内茶园福鼎大白品种，一芽三四叶；(b)：摊放；室温25℃条件下，室内摊放4h，将茶叶失水到70％；(c)：杀青；使用滚筒杀青机进行杀青，投叶量3kg，200℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团；(d)：揉捻；杀青后趁热对茶叶进行揉捻，揉捻30min，轻压7.5min，中压15min，轻压7.5min；(e)干燥；将揉捻后的茶叶解块，室温28℃条件下，日光晒5h，轻揉5min，并在40℃下烘干即得。上述方法制得都匀黑茶尖营养成分含量丰富，茶叶条索重实，色泽黑褐油润，茶汤橙黄清亮、香气纯正，滋味醇厚，叶底暗褐。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种都匀黑茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、揉捻和干燥四道工序制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种都匀黑茶的制作方法，其特征在于：该茶是通过将采摘的鲜叶经摊放、杀青、揉捻和干燥四道工序制备而成。2.根据权利要求1所述的一种都匀黑茶的制作方法，其特征在于：所述的鲜叶是夏秋季在都匀市内采摘的福鼎大白品种的一芽三四叶。3.根据权利要求1所述的一种都匀黑茶的制作方法，其特征在于：所述摊放是指在室温22~28℃条件下，室内摊放2~4h，将茶叶失水到70%。4.根据权利要求1所述的一种都匀黑茶的制作方法，其特征在于：所述杀青是使用滚筒杀青机进行杀青，投叶量2~3kg，200℃杀青；直至青臭气消失、茶香显露，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏黏手成团。5.根据权利要求1所述的一种都匀黑茶的制作方法，其特征在于：所述揉捻是指杀青后趁热对茶叶进行揉捻，揉捻20~30min，前四分之一时间轻压、中间四分之二时间中压、后四分之一时间再轻压。6.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周才碧，赵幸运，周小露，刘丽明，宋加艳，罗学尹，田茂燕，石悦，王佳菜，李平，罗举成，李雷雪，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州碧竖科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52