一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置制造方法及图纸

一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置，包括以下步骤：（1）选取特级黑毛茶原料，用风选机去除杂质和茶梗；（2）将挑选后的黑毛茶用粉碎机粉碎至3‑6mm的茶粉；（3）将破碎后的茶粉用纯净水浸泡，纯净水和茶粉的重量比为1:1.2‑1.5；（4）将浸泡后的茶粉用蒸茶装置蒸制，边蒸边通空气，控制蒸茶温度≤130℃，蒸茶压力≤2.0MPa，蒸茶时间≤120min；（5）将蒸制好的茶粉烘干，控制烘干温度＜85℃；（6）将干燥后的茶粉粉碎至80‑120目即可；本发明专利技术的黑茶粉工艺简单，生产成本低，充分满足市场需求，能够保证批次产品间质量的控制稳定性，可应用于烘焙食品、果冻、冰淇淋和糖果等食品中。

A method for making black tea powder in food and a tea steaming device

A method for making black tea powder in food and a tea steaming device include the following steps: (1) selecting the raw material of super black tea, removing impurities and tea stalks by air separator; (2) grinding the selected black tea with a pulverizer to 3_6mm tea powder; (3) soaking the crushed tea powder with pure water, and the weight ratio of pure water to tea powder is 1:1.2_1.5; (4) soaking it after soaking. The tea powder is steamed by a steaming device, and the air is ventilated while steaming, the temperature of steaming tea is controlled less than 130 C, the pressure of steaming tea is less than 2.0 MPa and the time of steaming tea is less than 120 minutes; (5) the steamed tea powder is dried and the drying temperature is controlled less than 85 C; (6) the dried tea powder can be crushed to 80 to 120 meshes; (6) the process of the black tea powder is simple, the production cost is low, and the market demand can be fully satisfied, and the drying temperature can be Gu The quality control stability of batch products can be applied to baked food, jelly, ice cream and candy.

【技术实现步骤摘要】
一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置
本专利技术涉及茶叶深加工
，具体是一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置。
技术介绍
茶叶作为一种健康食品，市场上主要有以下两种食用方式：1、将新鲜茶叶加工成毛茶直接冲泡饮用茶汤，茶叶可嚼食；2、将各类毛茶做成紧压茶冲泡饮用茶汤，茶叶可嚼食；而随着科技的进步，人类逐步将茶叶进行深加工，不断进行技术创新，市场上出现的茶叶深加工的产品主要是抹茶粉和各类茶叶速溶粉。抹茶粉是以遮阳的春茶为原料，经蒸青、碾压、干燥等技术加工而成的粒径较小的茶粉，外观呈天然绿色。抹茶粉具有独特的风味和保健功能，可作为添加物在各类食品中使用，目前市场上可见到大量的抹茶饼干、抹茶冰淇淋在流通。茶叶速溶粉是以茶叶为原料，经浸提、离心、浓缩、干燥等技术加工而成，外观从黄色到棕褐色不等。茶叶速溶粉去除纤维素等不溶性成分，具有明显的茶香，溶解性好，可快速冲泡饮用。人们在选择食品时往往凭借视、触、嗅等感觉，而色素是视觉方面的重要一环，为了使食品呈现与实物相符的色泽，人们往往会添加各种各样的色素在食品中。众所周知，黑色是健康的象征，黑色食品正在走入大众视野，黑汉堡、黑冰淇淋一度作为“网红”引起消费者的不断热议和购买兴趣。自然界中天然的黑色食用产品非常稀少，作为天然黑色的食品着色剂更是少之又少，目前能够赋予食品黑色的着色剂只有植物炭黑、墨鱼汁和可可粉。植物炭黑来源于植物树干、壳，经炭化精制而成，无异味，不溶于水。植物炭黑属于食品添加剂，在国家食品安全法中有应用范围和添加量限制。而墨鱼汁来源于墨鱼或乌贼的墨囊，常温下呈液态，冷藏时呈果冻状，且有明显的令人不愉快的腥味并且价格昂贵。可可粉虽然是食品原料，应用范围和添加量不受限制，但是可可粉具有明显的可可味导致食品开发种类有限，一般主要是用在巧克力味或者可可味、咖啡味的食品，而实际上可可粉也只能做出棕褐色的食品，并不能算得上真正意义上的黑色食品。黑茶是以一定成熟度的鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、蒸压等工序制成的一类茶叶的总称，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶中含有较丰富的营养成份，具有解油腻、消食、降压、降糖、软化血管、抗氧化、延缓细胞衰老等功效。所以针对黑色食品的需求趋势及黑色着色物质的短缺，结合黑茶的功效及黑茶深加工领域的现状，开发一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置，一方面充分利用黑茶的养生价值，提供消费者更好的健康信息，另一方面可以赋予产品浓郁的茶香，开发茶味食品，第三方面利用黑茶的感官特点达到对产品染色的目的。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对目前黑色食品着色剂的种类少，价格高等问题，提供一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置，本专利技术的黑茶粉制作工艺简单，生产成本低，充分满足市场需求，能够保证批次产品间质量的控制稳定性。本专利技术提供了一种用于食品中的黑茶粉的制作方法，包括以下步骤：（1）挑选：选取特级黑毛茶原料，用风选机去除杂质和茶梗；（2）破碎：将挑选后的黑毛茶用粉碎机粉碎至3-6mm的茶粉；（3）浸泡：将破碎后的茶粉用纯净水浸泡，纯净水和茶粉的重量比为1:1.2-1.5；（4）蒸制：将浸泡后的茶粉使用蒸茶装置进行蒸制，边蒸边通入空气，控制蒸茶温度≤130℃，蒸茶压力≤2.0MPa，蒸茶时间≤120min；（5）干燥：将上述蒸制完毕的茶粉采用真空回转烘干机烘干，控制烘干温度＜85℃；（6）粉碎：将干燥后的茶粉粉碎至100-120目即可。本专利技术中的一种用于食品中的黑茶粉的制作方法中所用的蒸茶装置，具有支撑架，支撑架上装有筒体，筒体的顶部设有盖体，筒体与盖体通过法兰盘密封连接，筒体的外壁上装有吊臂，吊臂的外端设有螺纹孔，螺纹孔内装有丝杆，丝杆的一端与盖体连接，另一端装有手轮，吊臂的一端与手轮固定连接，筒体的底部设有排污口，排污口的两侧分别设有蒸汽入口和压缩空气入口，蒸汽入口和压缩空气入口的汇合处接有气体混合器，筒体内装有吊篮框，吊篮框内装有筛网蒸笼，盖体上还设有安全阀接口、排气口和压力表接口。优选地，本专利技术中所述筒体的外部还包裹了一层保温层，保温层由聚氨酯发泡材料或玻璃纤维棉材料构成。优选地，本专利技术中所述筒体的外壁上还插装有温度计。优选地，本专利技术中所述吊臂上还设有加强筋。优选地，本专利技术中所述筒体的内壁沿径向安装有一圈托环A，吊篮框由不锈钢支撑条焊接而成，吊篮框顶部的外壁上焊接有一圈用于吊装吊篮框的卡环。优选地，本专利技术中所述吊篮框的内壁从上到下焊接有用于将吊篮框分成若干层的不锈钢托环B，不锈钢托环B上设有让位口，筛网蒸笼的侧壁外沿焊接有用于固定筛网蒸笼的支撑片，筛网蒸笼上焊接有方便吊装的吊环。优选地，本专利技术中相邻两层筛网蒸笼的间距为10cm，每层筛网蒸笼的高度为8cm，每层筛网蒸笼中铺茶的厚度为5-6cm。优选地，本专利技术中所述筛网蒸笼的筛网为80目。本专利技术的一种用于食品中的黑茶粉的制作方法所制备的黑茶粉的应用，所述食品包括烘焙类食品、果冻、冰淇淋和糖果。本专利技术制备的黑茶粉还可以根据使用需求，后续采用球磨机或超微粉碎机制作成不同目数的超微黑茶粉。本专利技术步骤（1）中之所以选择特级黑毛茶，这是由于茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的成份之一，根据安化黑毛茶地标，级别越低的黑毛茶中茶梗越多，而茶梗的主要成分是纤维素，严重影响到黑茶粉的颜色，因此选用湖南安化地区二级以上的黑毛茶原料，检测茶多酚含量，检测结果如表1所示：表1不同级别黑毛茶中茶多酚的含量检测结果根据上表1的检测结果可知，特级黑毛茶中茶多酚含量最高，且特级黑毛茶中茶梗最少，因此黑茶粉的原料选择为特级黑毛茶。纯品茶多酚为白色粉末，在潮湿空气中易被氧化成棕色，茶多酚氧化产物主要是茶色素等物质，茶色素包括黄色的茶黄素、红色的茶红素和褐色的茶褐素，为达到黑色的目的，则需要将茶叶中的茶多酚氧化成茶褐素，且茶褐素含量越高茶粉颜色越深。经查相关资料，茶多酚氧化的方式有化学氧化法、酶促氧化法、高温自动氧化法。化学氧化法是利用K3Fe(CN)6、NaHCO3、FeCl3等氧化剂将茶叶中的茶多酚氧化，尽管反应进程快，但化学氧化加入了无机金属离子，一方面茶叶中成份复杂，无机金属离子可能会同茶叶中物质发生反应，给黑茶粉带来安全隐患，另一方面工业化生产时易引起环境污染，生产成本昂贵。酶促氧化法是利用多酚氧化酶与茶叶混合反应将茶多酚氧化，酶促氧化法是较为天然的方法，产品得率较高，几乎无污染，但酶易失活，且多酚氧化酶价格昂贵，生产成本高，后期还需要寻找廉价、高效、稳定的生物催化剂。本专利技术步骤（4）中之所以采用蒸制，即采用高温自动氧化法。相关资料表明，茶多酚在小于80℃时有良好的热稳定性，在100℃左右时有较好的稳定性，加热到140℃时茶多酚开始结块，物理性状明显改变，所以很多资料将140℃作为茶多酚稳定存在的温度上限。而茶多酚的损失率也与加热时间存在正相关的关系，实验表明，加热60min后茶叶中的茶多酚的损失率分别显著低于加热90min、120min、150min，而加热90min、120min、150min三者之间茶多酚的损失率差异均不显著。本专利技术选择高温（1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于食品中的黑茶粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）挑选：选取特级黑毛茶原料，用风选机去除杂质和茶梗；（2）破碎：将挑选后的黑毛茶用粉碎机粉碎至3‑6mm的茶粉；（3）浸泡：将破碎后的茶粉用纯净水浸泡，纯净水和茶粉的重量比为1:1.2‑1.5；（4）蒸制：将浸泡后的茶粉使用蒸茶装置进行蒸制，边蒸边通入空气，控制蒸茶温度≤130℃，蒸茶压力≤2.0MPa，蒸茶时间≤120min；（5）干燥：将上述蒸制完毕的茶粉采用真空回转烘干机烘干，控制烘干温度＜85℃；（6）粉碎：将干燥后的茶粉粉碎至100‑120目即可。

【技术特征摘要】
1.一种用于食品中的黑茶粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）挑选：选取特级黑毛茶原料，用风选机去除杂质和茶梗；（2）破碎：将挑选后的黑毛茶用粉碎机粉碎至3-6mm的茶粉；（3）浸泡：将破碎后的茶粉用纯净水浸泡，纯净水和茶粉的重量比为1:1.2-1.5；（4）蒸制：将浸泡后的茶粉使用蒸茶装置进行蒸制，边蒸边通入空气，控制蒸茶温度≤130℃，蒸茶压力≤2.0MPa，蒸茶时间≤120min；（5）干燥：将上述蒸制完毕的茶粉采用真空回转烘干机烘干，控制烘干温度＜85℃；（6）粉碎：将干燥后的茶粉粉碎至100-120目即可。2.如权利要求1所述的一种用于食品中的黑茶粉的制作方法中所用的蒸茶装置，具有支撑架，其特征在于：支撑架上装有筒体，筒体的顶部设有盖体，筒体与盖体通过法兰盘密封连接，筒体的外壁上装有吊臂，吊臂的外端设有螺纹孔，螺纹孔内装有丝杆，丝杆的一端与盖体连接，另一端装有手轮，吊臂的一端与手轮固定连接，筒体的底部设有排污口，排污口的两侧分别设有蒸汽入口和压缩空气入口，蒸汽入口和压缩空气入口的汇合处接有气体混合器，筒体内装有吊篮框，吊篮框内装有筛网蒸笼，盖体上还设有安全阀接口、排气口和压力表接口。3.根据权利要求2所述的一种用于食品中的黑茶粉的制作方法中所用的蒸茶装置，其特征在于：所述筒体的外部还包裹了一层...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈敏，胡军，周树勇，王江银，熊莹，罗刚华，杨飘，赵辉，
申请(专利权)人：湖北鑫花茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42