一种降血糖奶茶及其制备方法技术

本申请提供的一种降血糖奶茶及其制备方法，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：茶汤，全脂乳粉，奇亚籽，罗汉果浓缩液，罗汉果粉，菊粉等。在本发明专利技术提供的制备方法中，微波的快速热效应有助于褐变初期控制醌的形成，可有效地提高茶叶的品质，延长茶叶的保质期。具体地本申请中的稳定剂为20‑30份结冷胶、30‑40份卡拉胶和30‑50份酪蛋白酸钠；因为稳定剂的吸水性很强，且粘度高，将稳定剂加入到热水中容易团聚，导致稳定剂不易溶解，全脂乳粉、菊粉等可尽可能分散稳定剂，使体系快速溶解。高压均质能够使得以液体为载体的固体颗粒得到超微细化，进而使得降血糖奶茶具有更好的稳定性；进一步避免沉淀和分层现象。

A hypoglycemic milk tea and its preparation method

This application provides a hypoglycemic milk tea and its preparation method. The raw materials for the preparation of hypoglycemic milk tea include tea soup, whole milk powder, Chia seed, Momordica grosvenori concentrate, Momordica grosvenori powder, inulin, etc. In the preparation method provided by the invention, the rapid thermal effect of microwave is helpful to control the formation of quinone at the early stage of browning, and can effectively improve the quality of tea and prolong the shelf life of tea. Specifically, the stabilizers in this application are 20 to 30 phr gelatin, 30 to 40 phr carrageenan and 30 to 50 phr sodium caseinate; because the stabilizer has strong water absorption and high viscosity, it is easy to reunite the stabilizer in hot water, resulting in the insolubility of the stabilizer, the whole milk powder, inulin and other stabilizers can be dispersed as far as possible to make the system dissolve quickly. High-pressure homogenization can make the solid particles with liquid as carrier get ultrafine, which makes hypoglycemic milk tea more stable, and further avoid precipitation and stratification.

【技术实现步骤摘要】
一种降血糖奶茶及其制备方法
本申请涉及食品加工
，尤其涉及一种降血糖奶茶及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括茶饮、汤品、药膳、蜂制品以及奶茶饮品等。奶茶是一种将茶和液态奶按照一定比例调配而成的饮料，既具有奶制品的营养价值,又具有茶醇香可口的风味，近年来，奶茶已由一种饮品变为一种品位，收到越来越多年轻人的喜爱。奶茶在市场上的存在形式主要有液体奶茶和固体奶茶，其中，液体奶茶一般指茶叶浸提液与牛奶或奶粉及一些辅料调配后经过加热、均质、杀菌等工艺加工而成，由于奶茶乳状液体系比较复杂，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等，在生产及贮藏过程中，其中的茶多酚与乳蛋白容易发生相互作用，产生大分子络合物，同时脂肪上浮容易导致顶部浮沉，故采用合适的方法控制液体奶茶饮料的稳定性是准备液体奶茶的关键；在奶茶的制备过程中，为使奶茶达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分，但添加有糖分的奶茶并不适宜于糖尿病病人、肥胖者及高血压患者食用，这导致奶茶的销售出现局限性；由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在奶茶等的制备过程中通常还会添加各种添加剂，以达到延长质保期限以及提高奶茶口感的目的。
技术实现思路
本申请提供了一种降血糖奶茶及其制备方法，以解决奶茶在置放过程中产生沉淀和分层的技术问题。为了解决上述技术问题，本申请实施例公开了如下技术方案：本申请提供的一种降血糖奶茶，所述降血糖奶茶的制备原料按照质量份数包括：茶汤40-70份，全脂乳粉2-10份，奇亚籽0.1-3份，罗汉果浓缩液0.5-1.5份，罗汉果粉0.1-1份，菊粉0.5-3份，稳定乳化剂0.15-0.3份，pH调节剂0.08-0.2份。所述茶汤是由黑毛茶蒸煮制备而得，黑毛茶指没有经过压制的黑茶，其具有助消化、去油腻、降血糖等保健效果；其含有丰富的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，可以增进人体健康。全脂奶粉为用纯乳生产的，是鲜奶经过消毒、脱水及喷雾干燥制成，因经喷雾干燥处理，蛋白质凝块细小。柔软，较鲜奶易于消化，且其基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％；其含有牛奶中的优质蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是适合天天饮用的营养佳品，可防止皮肤干燥及暗沉；可补充丰富的钙质，适合缺钙的人群引用。奇亚籽中富含人体所必需的脂肪酸α-亚麻酸以及多种抗氧化活性成分，是天然omega-3脂肪酸的来源。omega-3脂肪酸具有降低甘油三酯的作用，同时，奇亚籽中含有的β-甾醇能够降低细胞胆固醇含量，因此，食用奇亚籽能够降低人体中胆固醇的含量。另外，奇亚籽还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素以及矿物质。由于奇亚籽中含有较高含量的膳食纤维，即每12g奇亚籽含有约5g膳食纤维，且非水溶性膳食纤维吸水后体积膨胀为原来的数倍，因而，食用奇亚籽后容易产生饱腹感，减缓消化的速度，进而使得血糖和胰岛素处于相对平稳的水平。罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。将罗汉果应用于降血糖奶茶的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用降血糖奶茶，增加降血糖奶茶的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得降血糖奶茶的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。较为优选地，本专利技术中，罗汉果浓缩液采用5.5甜度的罗汉果浓缩液。当然，罗汉果浓缩液还可以采用其他甜度的罗汉果浓缩液，且降血糖奶茶中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。罗汉果粉为提取即罗汉果浓缩液后的残渣通过工艺加工制备而成。罗汉果粉中含有非常丰富的膳食纤维和氨基酸，能促进肠道蠕动，进而有利于降血糖的奶茶的消化吸收。菊粉作为一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境，人体内摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高胃肠功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力；菊粉可以清楚体内及肠道垃圾毒素，可净化血液环境，稳定剂为增强全脂奶粉稳定性的添加剂。由于全脂奶粉中丰富的蛋白质、脂肪和膳食纤维，脂肪容易出现上浮现象，蛋白质和膳食纤维容易发生沉淀，因此为了加强蛋白质饮料体系的稳定性，需要在全脂奶粉的制备过程中添加稳定剂。较为优选地，本专利技术中，稳定剂按照质量份数包括结冷胶20-30份、卡拉胶30-40份以及酪蛋白酸钠30-50份。pH调节剂为调节降血糖奶茶pH的添加剂。通过pH调节剂的添加能够使得制备得到的降血糖奶茶呈中性，进而不会破坏人体内部的酸碱平衡。较为优选地，本专利技术中，pH调节剂选用碳酸钠或柠檬酸钠。本申请还提供了一种降血糖奶茶的制备方法，所述方法包括：S01：根据黑毛茶制备茶汤。具体地，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。传统的冲泡方式难以将茶叶的功能成分完全浸出，尤其是脂溶性的茶多酚和许多难溶性物质仍留存于茶渣之中，导致其保健利用率较低。微波干燥茶叶可保留茶叶的有效成分，还可以有效改善茶叶的苦涩味等不良气味，干燥均匀，香气损失少，产品质量明显优于传统干燥的茶叶；微波的快速热效应有助于褐变初期控制醌的形成，减少了非酶促反应褐变底物的浓度，阻滞了褐变，可有效地提高茶叶的品质，延长茶叶的保质期。纤维素酶和果胶酶可以破坏茶叶的细胞壁和细胞间质，促使茶多酚等胞内物质快速扩散溶出，提高有效成分的提取率；且酶解提取茶多酚可以保持茶多酚质构稳定。S02：根据奇亚籽制备奇亚籽浆。具体地，根据奇亚籽制备奇亚籽浆包括：将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍；奇亚籽在水中具有很高的膨胀率，根据用水量的不同，奇亚籽的吸水率能够达到100倍。如5kg奇亚籽在100kg水中浸泡得到膨胀倍数为20倍的奇亚籽。奇亚籽浸泡膨胀后，奇亚籽的表面会产生一层透明胶质物质，该透明胶质物质主要是可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可以降低血糖浓度，降低胆固醇含量，且能够刺激人体肠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种降血糖奶茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：根据黑毛茶制备茶汤；根据奇亚籽制备奇亚籽浆；根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5‑7.0；将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80‑90℃的纯净水定容，形成混合液b；在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8‑7.1；将调节pH值后的所述混合液b在温度为65‑75℃、均质压力为35‑40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65‑75℃、均质压力为25‑30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。...

【技术特征摘要】
1.一种降血糖奶茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括：根据黑毛茶制备茶汤；根据奇亚籽制备奇亚籽浆；根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果粉；将全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂以及所述罗汉果粉混合加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述全脂乳粉、菊粉、稳定乳化剂、所述罗汉果粉和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；将所述茶汤、所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合浆液a；采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合浆液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b；在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为6.8-7.1；将调节pH值后的所述混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为65-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始降血糖奶茶；所述初始降血糖奶茶经灭菌后得到降血糖奶茶。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述根据黑毛茶制备茶汤包括：选取新鲜的黑毛茶叶经杀青、初揉、渥堆、复揉以及微波干燥制得，其中：所述微波干燥包括微波干燥至所述黑毛茶叶的含水量为8-10％；将微波干燥后的所述黑毛茶叶投入煮茶锅中，添加纯净水、果胶酶以及纤维素酶至所述煮茶锅中进行蒸煮，所述蒸煮温度为90-100℃，所述蒸煮时间为2-3h，过滤除去茶渣后得到初始茶汤；将所述初始茶汤冷却后进行膜超滤，收集滤出液得到茶汤；其中：所述黑毛茶为1-5份，所述纯净水95-99份，所述果胶酶0.2-0.3份，所述纤维素酶0.2-0.3份。3.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄华学，熊瑶，龙伟岸，刘永胜，石建云，赵冠宇，贺进军，叶桂芳，黄伟，陈江林，
申请(专利权)人：湖南艾达伦科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43