一种火龙果皮粉面包的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种火龙果皮粉面包的制作方法，属于食品加工领域，其各组分的重量份数为：高筋面粉100~200份、火龙果皮粉20~50份、黄油30~50份、酵母10~20份、奶粉40~60份、糖30~60份、盐5~10份、水50~80份；具体是将高筋面粉、火龙果皮粉、酵母、奶粉、糖、盐，混匀后加入水，将混合物置于揉面机中搅拌至成型后加入黄油继续搅拌至成面团状，随即将面团在35~40℃、60~80%的条件下发酵40~60min后进行焙烤得到成品；本发明专利技术在传统面包的制作中加入火龙果皮粉，制得的面包颜色鲜艳诱人，口感独特，与普通面包相比增加了膳食纤维的含量，对人体健康十分有益，而且制作工艺简单，适合工业化生产。

A Method of Making Fire Dragon Peel Flour Bread

The invention relates to a method for making pitaya peel flour bread, which belongs to the field of food processing. The weights of each component are: 100-200 parts of high gluten flour, 20-50 parts of Pitaya peel flour, 30-50 parts of butter, 10-20 parts of yeast, 40-60 parts of milk powder, 30-60 parts of sugar, 5-10 parts of salt, 50-80 parts of water; specifically, mixing high gluten flour, pitaya peel flour, yeast, milk powder, sugar and salt. Add water, mix the mixture in the kneading machine until it is formed, add butter and continue to mix until it is dough-like, then ferment the dough at 35-40 C and 60-80% for 40-60 minutes and bake it to get the finished product. The bread prepared by adding pitaya peel powder in the traditional bread making of the present invention has bright color, unique taste and increased dietary fiber compared with ordinary bread. The content is very beneficial to human health, and the production process is simple, suitable for industrial production.

【技术实现步骤摘要】
一种火龙果皮粉面包的制作方法
本专利技术涉及一种火龙果皮粉面包的制作方法，属于食品加工

技术介绍
火龙果又名仙蜜果、青龙果、情人果等，属于仙人掌科植物。火龙果口感清爽多汁，拥有很高的营养价值且植物性蛋白与膳食纤维含量丰富，是极受大众喜爱的一种水果。但在火龙果食用时，人们通常会丢弃火龙果皮，忽视对其进行利用。火龙果皮是火龙果加工中的副产物，含有丰富的膳食纤维、天然色素及黄酮类物质等营养物质及活性成分。此外火龙果皮颜色光鲜，所含的色素主要为花青素，它具有很强的抗氧化、清除自由基、抗癌能力,在增强血管弹性、降血压、美颜护肤、抑制炎症和过敏、预防关节炎等方面也有良好的作用。将火龙果皮进行处理再应用到面包的制作中，不仅可以变废为宝，减少环境压力，使得火龙果皮得到了综合利用，还能增加面包中膳食纤维的含量，专利技术一种具有慢消化特性的烘焙食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种火龙果皮粉面包，将火龙果皮粉应用在传统面包的制作中，制得的面包颜色鲜艳诱人，口感独特，与普通面包相比增加了膳食纤维的含量，对人体健康十分有益，而且制作工艺简单，适合工业化生产。为了达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种火龙果皮粉面包，各组分重量份数为：高筋面粉100~200份、火龙果皮粉20~50份、黄油30~50份、酵母10~20份、奶粉40~60份、糖30~60份、盐5~10份、水50~80份。一种火龙果皮粉面包，各组分重量份数为：高筋面粉150份、火龙果皮粉35份、黄油40份、酵母15份、奶粉50份、糖45份、盐8份、水65份。本专利技术的另一个目的是提供一种火龙果皮粉面包的制作方法，包括以下步骤：（1）将火龙果皮进行筛选，清洁后进行真空冷冻干燥24~48h，得到火龙果皮干；（2）将步骤（1）中得到的火龙果皮干进行粉碎后过80~100目筛，得到火龙果皮粉，备用；（3）将高筋面粉、火龙果皮粉、酵母、奶粉、糖、盐，混匀后加入水，将混合物置于揉面机中搅拌至成型后加入黄油继续搅拌至成面团状；（4）将步骤（3）中制得的面团在35~40℃、60~80%的条件下发酵40~60min后切分整型；（5）在180~230℃条件下进行焙烤即得到成品。本专利技术的有益效果是：将火龙果皮粉应用在传统面包的制作中，制得的面包颜色鲜艳诱人，口感独特，与普通面包相比增加了膳食纤维的含量，对人体健康十分有益，而且制作工艺简单，适合工业化生产。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本专利技术，并不限制本专利技术的范围。实施例1一种火龙果皮粉面包，各组分重量份数为：高筋面粉100份、火龙果皮粉20份、黄油30份、酵母10份、奶粉40份、糖30份、盐5份、水50份。一种火龙果皮粉面包的制作方法，包括以下步骤：（1）将火龙果皮进行筛选，清洁后进行真空冷冻干燥24h，得到火龙果皮干；（2）将步骤（1）中得到的火龙果皮干进行粉碎后过80目筛，得到火龙果皮粉，备用；（3）将高筋面粉、火龙果皮粉、酵母、奶粉、糖、盐，混匀后加入水，将混合物置于揉面机中搅拌至成型后加入黄油继续搅拌至成面团状；（4）将步骤（3）中制得的面团在35℃、60%的条件下发酵40min后切分整型；（5）在180℃条件下进行焙烤即得到成品。实施例2一种火龙果皮粉面包，各组分重量份数为：高筋面粉200份、火龙果皮粉50份、黄油50份、酵母20份、奶粉60份、糖60份、盐10份、水80份。一种火龙果皮粉面包的制作方法，包括以下步骤：（1）将火龙果皮进行筛选，清洁后进行真空冷冻干燥48h，得到火龙果皮干；（2）将步骤（1）中得到的火龙果皮干进行粉碎后过100目筛，得到火龙果皮粉，备用；（3）将高筋面粉、火龙果皮粉、酵母、奶粉、糖、盐，混匀后加入水，将混合物置于揉面机中搅拌至成型后加入黄油继续搅拌至成面团状；（4）将步骤（3）中制得的面团在40℃、80%的条件下发酵60min后切分整型；（5）在230℃条件下进行焙烤即得到成品。实施例3一种火龙果皮粉面包，各组分重量份数为：高筋面粉150份、火龙果皮粉35份、黄油40份、酵母15份、奶粉50份、糖45份、盐8份、水65份。一种火龙果皮粉面包的制作方法，包括以下步骤：（1）将火龙果皮进行筛选，清洁后进行真空冷冻干燥36h，得到火龙果皮干；（2）将步骤（1）中得到的火龙果皮干进行粉碎后过100目筛，得到火龙果皮粉，备用；（3）将高筋面粉、火龙果皮粉、酵母、奶粉、糖、盐，混匀后加入水，将混合物置于揉面机中搅拌至成型后加入黄油继续搅拌至成面团状；（4）将步骤（3）中制得的面团在40℃、70%的条件下发酵50min后切分整型；（5）在200℃条件下进行焙烤即得到成品。实施例4一种火龙果皮粉面包，各组分重量份数为：高筋面粉200份、火龙果皮粉20份、黄油50份、酵母10份、奶粉60份、糖30份、盐10份、水50份。一种火龙果皮粉面包的制作方法，包括以下步骤：（1）将火龙果皮进行筛选，清洁后进行真空冷冻干燥36h，得到火龙果皮干；（2）将步骤（1）中得到的火龙果皮干进行粉碎后过80目筛，得到火龙果皮粉，备用；（3）将高筋面粉、火龙果皮粉、酵母、奶粉、糖、盐，混匀后加入水，将混合物置于揉面机中搅拌至成型后加入黄油继续搅拌至成面团状；（4）将步骤（3）中制得的面团在35℃、80%的条件下发酵60min后切分整型；（5）在230℃条件下进行焙烤即得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火龙果皮粉面包，其特征在于：各组分重量份数为：高筋面粉100~200份、火龙果皮粉20~50份、黄油30~50份、酵母10~20份、奶粉40~60份、糖30~60份、盐5~10份、水50~80份。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果皮粉面包，其特征在于：各组分重量份数为：高筋面粉100~200份、火龙果皮粉20~50份、黄油30~50份、酵母10~20份、奶粉40~60份、糖30~60份、盐5~10份、水50~80份。2.一种火龙果皮粉面包，其特征在于：各组分重量份数为：高筋面粉150份、火龙果皮粉35份、黄油40份、酵母15份、奶粉50份、糖45份、盐8份、水65份。3.一种火龙果皮粉面包的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将火龙果皮进行筛选，清洁后进行真空冷冻干燥24~48h，得到火龙果皮干；（2）将步骤（1）中得...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁航，
申请(专利权)人：翁航，
类型：发明
国别省市：广东,44