一种青稞味饼干及其制作方法技术

本发明专利技术涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种青稞味饼干及其制作方法。本发明专利技术公开的青稞味饼干，由以下重量份数的原料制备而成：脱脂奶粉13‑18份，青稞粉28‑32份，小麦粉95‑105份，白糖粉32‑36份，食用植物油24‑26份，卵磷脂0.3‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，食用盐0.015‑0.025份，水0.75‑0.85份。本发明专利技术提供的青稞味饼干经过科学合理的选料，经过配料、成型、烘烤制备而成，具有以下优点：浓郁天然青稞味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的同质化特点，拓展饼干的新用途；青稞所含的β‑葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分和微量元素，具有提高机体防御能力、调节生理规律的能力，膳食纤维具有清除体内毒素的良好功效，支链淀粉含大量凝胶黏液，对胃酸过多有抑制作用。

A Highland Barley Biscuit and Its Manufacturing Method

The invention relates to the technical field of leisure food, in particular to a highland barley biscuit and its preparation method. The highland barley flavor biscuit disclosed by the invention is prepared from the following raw materials: skimmed milk powder 13 18, highland barley powder 28 32, wheat powder 95 105, sugar powder 32 36, edible vegetable oil 24 26, lecithin 0.3 0.5, sodium bicarbonate 0.1 0.3, edible salt 0.015 0.025, water 0.75 0.85. The highland barley biscuit provided by the invention has the following advantages: rich natural highland barley biscuit, breaking the monotony of traditional biscuits and the homogenization characteristics of biscuit products on the market, expanding the new use of biscuits; the highland barley contains beta glucan, dietary fiber, amylopectin, rare nutrients and Trace elements have the ability to improve the body's defense ability and regulate physiological laws. Dietary fiber has good efficacy in clearing toxins in the body. Amylopectin contains a large amount of gel mucus, which inhibits gastric acid excess.

【技术实现步骤摘要】
一种青稞味饼干及其制作方法
本专利技术属于休闲食品
，具体涉及一种青稞味饼干及其制作方法。
技术介绍
近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售酥性饼干仍具有高糖、高油脂等特点，其中糖的添加量仍在30％～38％，并要添加面粉的2％～4％的各类糖浆；油脂含量高于26％。此外，目前市售酥性饼干原料大多为小麦，尚不能完全满足人对饼干营养要素平衡、生产标准安全等新的需求。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞25可8.6％，是小麦平均含量的50倍。β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78％的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100％。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种青稞味饼干，该饼干具有营养丰富，口感酥脆，口味新颖等特点。本专利技术的目的还在于提供一种青稞味饼干的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种青稞味饼干，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉13-18份青稞粉28-32份小麦粉95-105份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份.优选的，所述青稞味饼干，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉15份青稞粉30份小麦粉100份白糖粉35份食用植物油25份卵磷脂0.3份碳酸氢钠0.2食用盐0.82份水800ml。本专利技术提供的一种青稞味饼干的制作方法，包括以下步骤：S1：配料称取原料，所称取原料重量组成为：脱脂奶粉13-18份青稞粉28-32份小麦粉95-105份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份将所称取原料加入到拌粉机中，混合搅拌6-7min至搅拌均匀，然后加入水0.75-0.85份，搅拌2-4min至搅拌均匀，制得混合调配湿粉料；S2：成型将配置好的混合调配湿粉料植入饼干模具，压制成型，制得青稞味饼干半成品；S3：烘烤：将S2步骤中制得的青稞味饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，工业微波烤箱温度设定为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率设定为35±5Hz；然后经过冷却线冷却至35-40℃，经烘烤后得到青稞味饼干。本专利技术提供的青稞味饼干，经过科学的选料和制作，具有以下优点：1.浓郁的青稞味饼干，打破传统饼干的单调性以及市面上饼干产品的同质化特点，拓展饼干的新用途；2.青稞所含的β-葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、稀有营养成分和微量元素，具有提高机体防御能力、调节生理规律的能力，膳食纤维具有清肠宿便，清除体内毒素的良好功效，支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用，每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系；3.含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。具体实施例下面通过具体实施例对专利技术的技术方案做详细说明。实施例1一种青稞味饼干，其重量组成为：脱脂奶粉15Kg青稞粉30Kg小麦粉100Kg白糖粉35Kg食用植物油25Kg卵磷脂0.3Kg碳酸氢钠0.2食用盐0.82Kg水800ml本专利技术提供一种青稞味饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：配料称取原料，所称取原料重量为：脱脂奶粉15Kg青稞粉30Kg小麦粉100Kg白糖粉35Kg食用植物油25Kg卵磷脂0.3Kg碳酸氢钠0.2食用盐0.82Kg水800ml将所称取原料加入到拌粉机中，混合搅拌6.5min至搅拌均匀，然后加入水800ml，搅拌3min至搅拌均匀，制得混合调配湿粉料；S2：成型将配置好的混合调配湿粉料植入饼干模具，压制成型，制得青稞味饼干半成品；S3：烘烤：将s2步骤中制得的青稞味饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，工业微波烤箱温度设定为：第一阶段温度为80℃，烘烤时间为280s；第二阶段温度为100℃，烘烤时间为210s；第三阶段温度为90℃，烘烤时间为280s；第四阶段温度为85℃，烘烤时间为280s；微波频率设定为35Hz；然后经过冷却线冷却至37.5℃，经烘烤后得到青稞味饼干。实施例2一种青稞味饼干其重量组成为：脱脂奶粉13Kg青稞粉28Kg小麦粉95Kg白糖粉32Kg食用植物油24Kg卵磷脂0.3Kg碳酸氢钠0.1Kg食用盐0.015Kg水750ml。本专利技术提供一种青稞味饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：配料称取原料，所称取原料重量为：脱脂奶粉13Kg青稞粉28Kg小麦粉95Kg白糖粉32Kg食用植物油24Kg卵磷脂0.3Kg碳酸氢钠0.1Kg食用盐0.015Kg水750ml。将所称取原料加入到拌粉机中，混合搅拌6min至搅拌均匀，然后加入水750ml，搅拌2min至搅拌均匀，制得混合调配湿粉料；S2：成型将配置好的混合调配湿粉料植入饼干模具，压制成型，制得青稞味饼干半成品；S3：烘烤：将S2步骤中制得的青稞味饼干半成品送入工业微波烤箱中进行烘烤，工业微波烤箱温度设定为：第一阶段温度为75℃，烘烤时间为240s；第二阶段温度为95℃，烘烤时间为180s；第三阶段温度为85℃，烘烤时间为180s；第四阶段温度为80℃，烘烤时间为240s；微波频率设定为30Hz；然后经过冷却线冷却至35℃，经烘烤后得到青稞味饼干。实施例3一种青稞味饼干，重量组成为：脱脂奶粉18Kg青稞粉32Kg小麦粉105Kg白糖粉36Kg食用植物油26Kg卵磷脂0.5Kg碳酸氢钠0.3Kg食用盐0.025Kg水850ml。本专利技术提供一种青稞味饼干的制备方法，包括以下步骤：s1：配料称取原料，所称取原料重量为：脱脂奶粉18K本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青稞味饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉13‑18份青稞粉28‑32份小麦粉95‑105份白糖粉32‑36份食用植物油24‑26份卵磷脂0.3‑0.5份碳酸氢钠0.1‑0.3份食用盐0.015‑0.025份水0.75‑0.85份。

【技术特征摘要】
1.一种青稞味饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉13-18份青稞粉28-32份小麦粉95-105份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸氢钠0.1-0.3份食用盐0.015-0.025份水0.75-0.85份。2.根据权利要求1所述的一种青稞味饼干，其特征在于，以100份计其重量组成为：脱脂奶粉15份青稞粉30份小麦粉100份白糖粉35份食用植物油25份卵磷脂0.3份碳酸氢钠0.2食用盐0.82份水800ml。3.一种制作权利要求1中青稞味饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：配料称取原料，所称取原料重量组成为：脱脂奶粉13-18份青稞粉28-32份小麦粉95-105份白糖粉32-36份食用植物油24-26份卵磷脂0.3-0.5份碳酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，陈秀廷，籍平，胡亚丽，
申请(专利权)人：焦作荣利达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41