一种牡丹风味蛋糕及其制备方法技术

一种牡丹风味蛋糕及其制备方法，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉、土鸡蛋、果糖、泡打粉、泡打粉、牡丹籽花蕊粉，牡丹花蕊粉作为牡丹的精华，营养丰富，长期食用能降血脂等功效。

A Peony-flavored Cake and Its Preparation Method

The invention relates to a peony flavor cake and a preparation method thereof. The flavor cake is made of the following weight portions of food: whole wheat flour with low gluten, earth eggs, fructose, baking powder, baking powder, peony seed pollen, peony seed pollen as the essence of peony, which is nutritious and can reduce blood lipid for long-term consumption.

【技术实现步骤摘要】
一种牡丹风味蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种牡丹风味蛋糕及其制备方法。
技术介绍
蛋糕作为日常生活食品，因其食用方便和易于携带而广受消费者喜爱。但是随着生活水平的提高，思想意识的改变，人们对食品的要求已不仅仅是饱腹，而是希望具有一定的保健作用。因此传统蛋糕已不能有效满足人们的需要，而在添加一些具有保健作用的原料时，由于原料本身的特性，导致蛋糕的口感和口味发生变化，从而降低人们对其接受程度。因此，研究开发一种口感风味独特，营养价值高同时又有一定保健功效的蛋糕具有非常好的商业前景。牡丹是芍药科植物，其花色泽艳丽，富丽堂皇，素有“花中之王”的美誉。牡丹花大而香，故又有“国色天香”之称。牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。现代分析表明，牡丹花中含有紫云英甘、芍药苷、没食子酸、丹皮酚等有效成分对降低血压、镇咳及抗肿瘤等具有较高的活性，因此，牡丹也被誉为“植物黄金”。牡丹中蕴含的丰富的营养价值，满足了人们对于追求健康饮食的追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种牡丹风味蛋糕。本专利技术的另一目的是提供一种牡丹风味蛋糕的制备方法。本专利技术所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉100-180份、土鸡蛋40-100份、果糖20-60份、泡打粉20-60份、牡丹籽油50-110份、牡丹籽花蕊粉10-50份。优选的，本专利技术所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉110-170份、土鸡蛋55-95份、果糖25-55份、泡打粉25-55份、牡丹籽油60-100份、牡丹籽花蕊粉15-45份。进一步优选的，本专利技术所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉120-160份、土鸡蛋60-90份、果糖30-50份、泡打粉30-50份、牡丹籽油70-90份、牡丹籽花蕊粉20-40份。更进一步优选的，本专利技术所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉130-150份、土鸡蛋65-85份、果糖35-45份、泡打粉35-45份、牡丹籽油75-85份、牡丹籽花蕊粉25-35份。更进一步优选的，本专利技术所述的风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉140份、土鸡蛋70份、果糖40份、泡打粉40份、牡丹籽油80份、牡丹籽花蕊粉30份。本专利技术所述牡丹花蕊粉为将新鲜牡丹花蕊干燥后研磨成粉制得。本专利技术所述牡丹花蕊粉为过60目的粉末。本专利技术所述的牡丹风味蛋糕的制备方法包括如下步骤：步骤(a)分离蛋黄蛋清：将土鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与果糖混匀，随后对混合的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；步骤(c)调制面糊：将全麦低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤，制得牡丹风味蛋糕。本专利技术所述的牡丹风味蛋糕的制备方法步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋机打发7～10分钟，优选为8分钟，所述步骤(c)中蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛。根据权利要求8所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火160～200℃预热4～6分钟，之后下火160～200℃烘烤8～12分钟，再上下火160～200℃烘烤8～12分钟。所述步骤(d)中最终调整烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤10分钟，再上下火180℃烘烤10分钟本专利技术风味蛋糕具有以下优点：1、营养价值高。2、口味新颖，口感好。3、牡丹粉中含有降血压、镇咳及抗癌等保健作用！具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1组方：全麦低筋面粉100g、土鸡蛋40g、果糖20g、泡打粉20g、牡丹籽油50g、牡丹籽花蕊粉10g。制备方法：步骤(a)分离蛋黄蛋清：将土鸡蛋去壳后分离出蛋黄和蛋清并分别盛放；步骤(b)打发蛋液：将步骤(a)分离得到的蛋清与果糖混匀，随后对混合的蛋液搅拌打发至干性泡沫状态；步骤(c)调制面糊：将全麦低筋面粉和泡打粉充分混合，制得蛋糕用粉，随后将牡丹花蕊粉、牡丹籽油、步骤(a)分离得到的蛋黄和步骤(b)打发至干性泡沫状态的蛋液加入蛋糕用粉中充分混合搅拌至糊状，制得待烘培面糊；步骤(d)成型烘烤：将步骤(c)调制好的待烘培面糊加入蛋糕模具中，随后放入烤箱烘烤，制得牡丹风味蛋糕。本专利技术所述的牡丹风味蛋糕的制备方法步骤(b)中搅拌打发为使用电动打蛋机打发7～10分钟，优选为8分钟，所述步骤(c)中蛋糕用粉在混合搅拌前过60目筛。根据权利要求8所述的牡丹风味蛋糕的制备方法，其特征在于，所述步骤(d)中烤箱烘烤为先上下火160～200℃预热4～6分钟，之后下火160～200℃烘烤8～12分钟，再上下火160～200℃烘烤8～12分钟。所述步骤(d)中最终调整烤箱烘烤为先上下火180℃预热5分钟，之后下火180℃烘烤10分钟，再上下火180℃烘烤10分钟实施例2组方：全麦低筋面粉180g、土鸡蛋100g、果糖60g、泡打粉60g、牡丹籽油110g、牡丹籽花蕊粉50g。制备方法：同实施例1制备方法。实施例3组方：全麦低筋面粉110g、土鸡蛋55g、果糖25g、泡打粉25g、牡丹籽油60g、牡丹籽花蕊粉15g。制备方法：同实施例1制备方法。制备方法：同实施例1制备方法。实施例5组方：全麦低筋面粉120g、土鸡蛋60g、果糖30g、泡打粉30g、牡丹籽油70g、牡丹籽花蕊粉20g。制备方法：同实施例1制备方法。实施例6组方：全麦低筋面粉160g、土鸡蛋90g、槐50g、泡打粉50g、牡丹籽油90g、牡丹籽花蕊粉40g。制备方法：同实施例1制备方法。实施例7组方：全麦低筋面粉130g、土鸡蛋65g、果糖35g、泡打粉35g、牡丹籽油75g、牡丹籽花蕊粉25g。制备方法：同实施例1制备方法。实施例8组方：全麦低筋面粉150g、土鸡蛋85g、果糖45g、泡打粉45g、牡丹籽油85g、牡丹籽花蕊粉35g。制备方法：同实施例1制备方法。实施例9组方：全麦低筋面粉140g、土鸡蛋70g、果糖40g、泡打粉40g、牡丹籽油80g、牡丹籽花蕊粉30g。制备方法：同实施例1制备方法。虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作出一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牡丹风味蛋糕，其特征在于，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉100‑180份、土鸡蛋40‑100份、果糖20‑60份、泡打粉20‑60份、牡丹籽油50‑110份、牡丹籽花蕊粉10‑50份。

【技术特征摘要】
1.一种牡丹风味蛋糕，其特征在于，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉100-180份、土鸡蛋40-100份、果糖20-60份、泡打粉20-60份、牡丹籽油50-110份、牡丹籽花蕊粉10-50份。2.根据权利要求1所述的风味蛋糕，其特征在于，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉110-170份、土鸡蛋55-95份、果糖25-55份、泡打粉25-55份、牡丹籽油60-100份、牡丹籽花蕊粉15-45份。3.根据权利要求2所述的风味蛋糕，其特征在于，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉120-160份、土鸡蛋60-90份、果糖30-50份、泡打粉30-50份、牡丹籽油70-90份、牡丹籽花蕊粉20-40份。4.根据权利要求3所述的风味蛋糕，其特征在于，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉130-150份、土鸡蛋65-85份、果糖35-45份、泡打粉35-45份、牡丹籽油75-85份、牡丹籽花蕊粉25-35份。5.根据权利要求4所述的风味蛋糕，其特征在于，该风味蛋糕由以下重量份的食品制成：全麦低筋面粉140份、土鸡蛋70份、果糖40份、泡打粉40份、牡丹籽油80份、牡丹籽花蕊粉30份。6.根据权利要求1～5任一项所述的牡丹风味蛋糕，其特征在于，所述牡丹花蕊粉为将新鲜牡丹花蕊干燥后研磨成粉制得。7...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文杰，周远伦，
申请(专利权)人：威宁县一品鲜食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52