The invention provides a black garlic paste and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing, and is made from raw materials of the following quality parts: black garlic 30 90, water 60 150, sugar 3 10, osmanthus 45 70, sweet potato powder 5 15. The preparation method includes: pretreatment of Osmanthus fragrans petals, mixing and stirring of raw materials, sterilizing the mixture in a sterilizing pot at high temperature, filling, sterilizing at high temperature again after filling, and packaging after cooling. The black garlic sauce prepared by the invention has bright color, uniform mixing, moderate viscosity, no peculiar smell, pure taste, moderate acid and sweetness, has special flavor, is more easily loved by the public, has multiple nutritional value, and the nutritional ingredients are easier to be fully absorbed by the human body.
【技术实现步骤摘要】
一种黑蒜酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种黑蒜酱及其制备方法。
技术介绍
大蒜为多年生草本植物,百合科葱属,地下鳞茎分明,按皮色不同分为紫皮种和白皮种,辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药,具有解毒、消积、杀虫、健胃等功效。黑蒜是用优质无公害新鲜大蒜,在发酵箱中不加任何添加剂,90天左右而熟成的食品,大蒜在发酵过程中有刺激的蒜素转化为无蒜臭、低刺激性的S-丙丙烯基麸氨基酸成分,同时碳水化合物分解成果糖,两者产生褐变反应,所以熟成后的大蒜会变成黑色,并且黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,无蒜味。黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可,正逐步走向百姓生活。黑蒜把生大蒜的大量蛋白质转化成为人体每天所必须的18中氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力,恢复人体疲劳,保持人体健康具有巨大的积极作用,食后无蒜臭,不易引起上火,具有抗氧化、抗酸化的功效,对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。中国专利CN201510611673.5公开了一种黑蒜酱及其制备方法,由下列质量份原料:黑蒜40~80份、水20~40份、白糖1~5份和辅料1~10份制成;制备过程包括:将大蒜放入密闭发酵容器内;进行变温发酵得到黑蒜;将黑蒜研磨成糊状,按比例加入水、白糖和辅料进行混合,得到黑蒜浆;将黑蒜浆进行减压浓缩,在55~65℃,-0.065MPa~-0.09MPa条件下,浓缩至水的含量18%~25%时,进行灌装操作,然后进行杀菌,得到黑蒜酱,该黑蒜酱的制备方法能够有效防止黑蒜营养成份的流失,不过口感欠佳,营养价值不高。桂 ...
【技术保护点】
1.一种黑蒜酱,其特征在于,由以下质量份数的原料制成:黑蒜30‑90份,水60‑150份,白糖3‑10份,桂花45‑70份,红薯粉5‑15份。
【技术特征摘要】
1.一种黑蒜酱,其特征在于,由以下质量份数的原料制成:黑蒜30-90份,水60-150份,白糖3-10份,桂花45-70份,红薯粉5-15份。2.如权利要求1所述的一种黑蒜酱,其特征在于,由以下质量份数的原料制成:黑蒜55-70份,水80-120份,白糖5-7份,桂花50-65份,红薯粉8-12份。3.如权利要求2所述的一种黑蒜酱,其特征在于,由以下质量份数的原料制成:黑蒜65份,水110份,白糖7份,桂花60份,红薯粉11份。4.如权利要求1-3任一项所述的黑蒜酱的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)桂花花瓣预处理:将采摘后的桂花取其花瓣浸泡于纯净的热水中,浸泡时间为15-30min,捞出后进行沥干,将沥干后的桂花花瓣装在布袋网中放入杀菌锅中高温杀菌,杀菌温度为100℃,杀菌时间为6min,杀菌结束后取出桂花花瓣放在风干机上沥干后备用;2)混合:将黑蒜去皮、分瓣后进行称...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘晓东,
申请(专利权)人:江苏维昌生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。