一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法技术

本发明专利技术提供一种花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将花椒芽菜去杂质、清洗干净，漂烫；（2）将白菜和水混合，打浆得到白菜浆，将辣椒和白菜浆混合，加热，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒烘干，然后粉碎，得到辣椒粉；（3）将植物油加热至130‑150℃，加入葱熬制15‑20min，然后加入辣椒粉继续熬制，再加入蒜、生姜、食盐继续熬制，再加入花椒芽菜继续熬制；然后升温至160‑170℃继续熬制5‑10min；（4）将步骤（3）的产物自然冷却至室温后，超声处理，间歇60s后再超声处理；（5）降温至40℃以下，罐装，灭菌。本发明专利技术制备的花椒芽菜灌装后成稳定状态，放置半年后不会发生分层现象。

A stable preparation method of pepper sprouts chili sauce

The invention provides a preparation method of pepper sprouts chili sauce, which comprises the following steps: (1) removing impurities from pepper sprouts, cleaning and blanching; (2) mixing Chinese cabbage and water, beating to obtain Chinese cabbage pulp, mixing pepper and Chinese cabbage pulp, heating, filtering, reserving filtrate, drying filtered pepper, then crushing to obtain pepper powder; (3) heating vegetable oil to 1. At 30 150 C, add scallion to boil for 15 20 minutes, then add chilli powder to continue boiling, add garlic, ginger and salt to continue boiling, then add pepper sprouts to continue boiling; then heat up to 160 170 C to continue boiling for 5 10 minutes; (4) Cool the products of step (3) naturally to room temperature, ultrasonic treatment, intermittent 60 seconds, then ultrasonic treatment; (5) Cool down to below 40 C, can. Installation, sterilization. The Chinese prickly ash sprouts prepared by the invention are in a stable state after filling, and will not occur delamination after being placed for half a year.

【技术实现步骤摘要】
一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法。
技术介绍
花椒芽菜，是指花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，具有独特风味和丰富营养。花椒芽菜还可以用作脱水蔬菜、食品、调味品辅料。目前，由于花椒芽菜保鲜困难，采摘和供货期短，难以满足市场的需求，现有的加工方法中，为了延长保质期，有将花椒芽菜加工成酱这一类产品，但是，加工成酱之后，尤其是在灌装后极容易出现产品分层现象，形状及其不稳定，分层后，再次食用时，一般需要搅拌均匀后再次食用，不仅带来不便，影响卫生，而且搅拌后的酱产品保存时间受到影响。
技术实现思路
针对现有技术的缺陷，本专利技术提供一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，制备的花椒芽菜辣酱放置6个月不分层，性状稳定。一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将50-60重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60-70℃的热水中漂烫45-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，超声处理5-10min，然后在80-90℃下漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在100℃下漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将白菜和水按照质量比1:20混合，打浆，得到白菜浆，按照质量比1:20，将辣椒和白菜浆混合，在80-90℃下加热10-20min，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒烘干，然后粉碎，得到辣椒粉；（3）将植物油加热至130-150℃，加入7-10重量份葱熬制15-20min，然后加入25-30重量份辣椒粉继续熬制5-10min，然后加入5-7重量份蒜、5-7重量份生姜、2-3重量份食盐继续熬制15-25min，再加入步骤（1）得到的花椒芽菜继续熬制15-20min；然后升温至160-170℃，继续熬制5-10min；（4）将步骤（3）的产物自然冷却至室温后，超声处理3-7min，间歇60s后，再超声处理3-7min；（5）降温至40℃以下，罐装，灭菌。优选地，步骤（1）中所述超声处理的条件为：超声频率为35KHz，超声输入功率为300W。优选地，步骤（2）中所述烘干为在105℃下烘干至水分含量小于2%。优选地，步骤（2）中所述粉碎过60目筛。优选地，步骤（4）中所述超声处理的条件均为：超声频率为40KHz，超声输入功率为400W。优选地，步骤（5）中所述灭菌为120℃高温灭菌。优选地，所述植物油为花生油或者大豆油。本专利技术的优点：本专利技术制备的花椒芽菜，性状稳定，灌装后成稳定状态，放置半年后不会发生分层现象，味道可口，保持了花椒芽菜的风味。具体实施方式实施例1一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将50重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60℃的热水中漂烫60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在超声频率为35KHz、超声输入功率为300W下超声处理5min，然后在80℃下漂烫60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在100℃下漂烫50s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将白菜和水按照质量比1:20混合，打浆，得到白菜浆，按照质量比1:20，将辣椒和白菜浆混合，在80℃下加热20min，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒在105℃下烘干至水分含量小于2%，然后粉碎过60目筛，得到辣椒粉；（3）将花生油加热至130℃，加入7重量份葱熬制15min，然后加入25重量份辣椒粉继续熬制5min，然后加入5重量份蒜、5重量份生姜、2重量份食盐继续熬制15min，再加入步骤（1）得到的花椒芽菜继续熬制15min；然后升温至160℃，继续熬制10min；（4）将步骤（3）的产物自然冷却至室温后，在超声频率为40KHz、超声输入功率为400W的条件下超声处理3min，间歇60s后，再继续在相同条件下超声处理7min；（5）降温至40℃以下，罐装，120℃高温灭菌。实施例2一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将60重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在70℃的热水中漂烫45s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在超声频率为35KHz、超声输入功率为300W下超声处理10min，然后在90℃下漂烫50s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在100℃下漂烫60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将白菜和水按照质量比1:20混合，打浆，得到白菜浆，按照质量比1:20，将辣椒和白菜浆混合，在90℃下加热10min，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒在105℃下烘干至水分含量小于2%，然后粉碎过60目筛，得到辣椒粉；（3）将大豆物油加热至150℃，加入10重量份葱熬制20min，然后加入30重量份辣椒粉继续熬制10min，然后加入7重量份蒜、7重量份生姜、3重量份食盐继续熬制25min，再加入步骤（1）得到的花椒芽菜继续熬制20min；然后升温至170℃，继续熬制5min；（4）将步骤（3）的产物自然冷却至室温后，在超声频率为40KHz、超声输入功率为400W的条件下超声处理7min，间歇60s后，再继续在相同条件下超声处理3min；（5）降温至40℃以下，罐装，120℃高温灭菌。实施例3一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将55重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在65℃的热水中漂烫55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在超声频率为35KHz、超声输入功率为300W下超声处理8min，然后在85℃下漂烫55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在100℃下漂烫55s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将白菜和水按照质量比1:20混合，打浆，得到白菜浆，按照质量比1:20，将辣椒和白菜浆混合，在85℃下加热15min，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒在105℃下烘干至水分含量小于2%，然后粉碎过60目筛，得到辣椒粉；（3）将大豆油加热至140℃，加入8重量份葱熬制18min，然后加入25重量份辣椒粉继续熬制8min，然后加入6重量份蒜、6重量份生姜、3重量份食盐继续熬制20min，再加入步骤（1）得到的花椒芽菜继续熬制15min；然后升温至165℃，继续熬制6min；（4）将步骤（3）的产物自然冷却至室温后，在超声频率为40KHz、超声输入功率为400W的条件下超声处理5min，间歇60s后，再继续在相同条件下超声处理5min；（5）降温至40℃以下，罐装，120℃高温灭菌。对比例一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，包括以下步骤：（1）将55重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在100℃下漂烫120s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将大豆油加热至140℃，加入8重量份葱熬制18min，然后加入25重量份辣椒粉继续熬制8min，然后加入6重量份蒜、6重量份生姜、3重量份食盐继续熬制20min，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将50‑60重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60‑70℃的热水中漂烫45‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，超声处理5‑10min，然后在80‑90℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在100℃下漂烫50‑60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将白菜和水按照质量比1:20混合，打浆，得到白菜浆，按照质量比1:20，将辣椒和白菜浆混合，在80‑90℃下加热10‑20min，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒烘干，然后粉碎，得到辣椒粉；（3）将植物油加热至130‑150℃，加入7‑10重量份葱熬制15‑20min， 然后加入25‑30重量份辣椒粉继续熬制5‑10min，然后加入5‑7重量份蒜、5‑7重量份生姜、2‑3重量份食盐继续熬制15‑25min，再加入步骤（1）得到的花椒芽菜继续熬制15‑20min；然后升温至160‑170℃，继续熬制5‑10min；（4）将步骤（3）的产物自然冷却至室温后，超声处理3‑7min，间歇60s后，再超声处理3‑7min；（5）降温至40℃以下，罐装，灭菌。...

【技术特征摘要】
1.一种性能稳定的花椒芽菜辣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将50-60重量份花椒芽菜去杂质、清洗干净，在60-70℃的热水中漂烫45-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，超声处理5-10min，然后在80-90℃下漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分；再次加入室温水中，在100℃下漂烫50-60s，取出后用流水洗涤降至室温，沥干水分，得到处理后的花椒芽菜；（2）将白菜和水按照质量比1:20混合，打浆，得到白菜浆，按照质量比1:20，将辣椒和白菜浆混合，在80-90℃下加热10-20min，过滤，滤液备用，将过滤得到的辣椒烘干，然后粉碎，得到辣椒粉；（3）将植物油加热至130-150℃，加入7-10重量份葱熬制15-20min，然后加入25-30重量份辣椒粉继续熬制5-10min，然后加入5-7重量份蒜、5-7重量份生姜、2-3重量份食盐继续熬制15-25min，再加入步骤（1）得到的花椒芽菜继续熬制15-20min；然后升温至160-170℃，...

【专利技术属性】
技术研发人员：程庆军，
申请(专利权)人：韩城市金太阳花椒油脂药料有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61