一种酸梅浓浆的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种酸梅浓浆的生产工艺，包括如下步骤：将原料称重，加入水分，加热至煮沸，保持沸水30‑45min，熬制完成后取料汁；取红糖、果脯糖浆、食品添加剂称重并混合得到混合料，再取部分料汁将混合料完全溶解得到底料；将剩余料汁全部与底料混合，并进行充分搅拌，搅拌时维持水沸，搅拌持续8‑10min；其中，红糖在称重前需进行预处理，预处理时对红糖进行炒制，直至红糖的含水量为2%‑5%。通过上述设置，经炒制后的红糖蕉香四溢，口感甘甜，整体的香气浓郁诱人，且更加充满张力，浓郁绵长，提升使用者的口感。

A Processing Technology of Sour Plum Thick Pulp

The invention discloses a production process of sour plum thick pulp, which comprises the following steps: weighing raw materials, adding water, heating to boiling, keeping boiling water for 30 to 45 minutes, and extracting juice after boiling; weighing and mixing brown sugar, preserved syrup and food additives to get mixture, then taking part of the juice to dissolve the mixture completely to get the base material; mixing all the remaining juice with the base material; Full stirring was carried out to keep the water boiling while stirring, and stirring lasted for 8 to 10 minutes. Among them, brown sugar was pretreated before weighing, and brown sugar was stir-fried during pretreatment until the moisture content of brown sugar was 2% to 5%. Through the above settings, the fried brown sugar bananas overflow, taste sweet, the overall aroma is rich and attractive, and more full of tension, rich and long, enhance the user's taste.

【技术实现步骤摘要】
一种酸梅浓浆的生产工艺
本专利技术涉及地下管网检测
，特别涉及一种酸梅浓浆的生产工艺。
技术介绍
水果类饮料向来为大家所喜好，特别是炎热的夏季，一杯冰凉的饮料能够很快的缓解使用者的烦躁心情。目前市场上的水果类饮料的大部分种类，都是采用化工生产的果味粉勾兑其他溶剂、或是采用水果熬汁再进行勾兑而制成，再加入必要的食品添加剂，达到增香、防腐、提味等效果。而为了在市场产品中能够脱颖而出，特别是浓浆型饮料，其为了在兑水冲开后还能够保持良好的风味和香气，往往需要添加过量的食品添加剂，或者是特定的风味改性物质，虽不至于对人体造成伤害，但是也对人体无益。基于此，提出一种酸梅浓浆的生产工艺。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种酸梅浓浆的生产工艺，在少用除必要的食品添加剂的同时，提升产品的香气和风味。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种酸梅浓浆的生产工艺，包括如下步骤：S1，原料处理，将原料称重，加入水分，加热至煮沸，保持沸水30-45min，熬制完成后取料汁；S2，取红糖、果脯糖浆、食品添加剂称重并混合得到混合料，再取S1中部分料汁将混合料完全溶解得到底料；S3，将S1中经过S2取走部分料汁后的剩余料汁全部加入S2中，与底料混合，并进行充分搅拌，搅拌时维持水沸，搅拌持续8-10min；其中，S2中红糖在称重前需进行预处理，预处理时对红糖进行炒制，直至红糖的含水量为2％-5％。通过采用上述技术方案，经炒制后的红糖蕉香四溢，口感甘甜，整体的香气浓郁诱人，且更加充满张力，浓郁绵长，提升使用者的口感；同时，果脯糖浆的风味和口感都优于红糖，可以部分代替红糖在饮料中的作用，而且果脯糖浆具有的冷甜特性,冷藏后风味更佳，同时果脯糖浆和红糖甜味之间存在协同增效的效果，而且部分果脯糖浆取代红糖后还能够带来清香、爽口的特性。本专利技术的进一步设置为：所述S1中原料称重后，进行切碎处理，切碎完成后进行振动筛选将块状原料和粉状原料分离，块状原料直接放入水中，粉状原料分离后收集于滤袋中再放入水中。通过采用上述技术方案，将原料切碎后再进行煮制，较为容易出汁，不论是风味还是营养物质都会更加浓郁，而采用滤袋将粉状原料收集起来，在不造成浪费的同时也提高了原料的利用率。本专利技术的进一步设置为：所述原料熬汁煮沸10-15min后，开始进行匀速搅拌，搅拌速度为0.1-0.3m/s，搅拌持续30-35min。通过采用上述技术方案，搅拌能够使得原料更加充分的在水分中煮制，从而尽可能多的将汁液提取出来，提高原料的利用率。本专利技术的进一步设置为，包含如下重量份数的组分：红糖26-33份；果脯糖浆18-25份；料汁48-55份；柠檬酸钠0.2-1份；苹果酸0.2-1份；黄原胶0.2-1份；食用香精0.2-1份；食品添加剂0.2-1份。本专利技术的进一步设置为，包含如下重量份数的组分：红糖28-31份；果脯糖浆18-20份；料汁48-52份；柠檬酸钠0.2-0.5份；苹果酸0.2-0.5份；黄原胶0.2-0.5份；食用香精0.2-0.5份；食品添加剂0.2-0.5份。通过采用上述技术方案，设置糖分和料汁之间的合理比例，是维持饮料口感特殊的必备条件之一；同时柠檬酸钠和苹果酸也能够起到很好的调节酸度、增添风味，黄原胶的存在也能够很好的对饮料整体起到体系稳定的效果。本专利技术的进一步设置为：所述料汁制备时，原料包括重量比为5:3:2的山楂干、乌梅干和桂花干，再加入与所述原料重量比为2:5-5.5的水分进行熬汁。通过采用上述技术方案，采用上述比例的原料与水分进行煮制，能保证产品的浓度和风味的纯正。本专利技术的进一步设置为：熬汁完成后取料汁时再经400-500目滤网过滤。通过采用上述技术方案，出料时经过过滤处理后将其中的颗粒物除去，减少原料等固体的污染，提高成品品质。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：对红糖进行炒制后再将其添加至其他组分中进行混合，将红糖的香气完全激发出来，从而赋予产品浓郁的香气；再经过煮制过程中对原料的处理，提高原料的利用率，也提升了产品的营养和风味。具体实施方式实施例1-5：一种酸梅浓浆，包含的组分及其对应的重量含量如表1所示，其中，料汁制备时，原料包括重量比为5:3:2的山楂干、乌梅干和桂花干，再加入与原料总重量比为2:5的水分进行熬汁，最后全部取料汁得到表1中的重量。表1实施例1-5中各组分及其对应的含量(kg)实施例6，一种酸梅浓浆的生产工艺，各组分及其对应的含量均如实施例1，且包括如下步骤：S1，将原料按配方称重，完成后进行在切碎机中进行切碎处理，切碎完成后进行振动筛选将块状原料和粉状原料分离，在加热锅中加入水分并将块状原料同时放入，再将粉状原料分离后收集于滤袋中再放入水中；加热至煮沸，保持沸水30min，熬制完成后取料汁。其中，原料为重量比为5:3:2的山楂干、乌梅干和桂花干，加入的水分与原料的总重量的重量比为5:2。且在原料煮制沸腾10min后，加热锅中即开始匀速搅拌，搅拌速度为0.1-0.3m/s，搅拌持续30-min。S2，取红糖、果脯糖浆、食品添加剂称重并混合得到混合料，再取S1中部分料汁将混合料完全溶解得到底料，所取料汁的量以没过混合料为准；其中，红糖在称重前需进行预处理，预处理时对红糖进行炒制，直至红糖的含水量为2％-5％。S3，将S1中经过S2取走部分料汁后的剩余料汁全部加入S2中，与底料混合，并进行充分搅拌，搅拌时开口且维持水沸，搅拌持续8min。搅拌完成后，停止加热并降温至40℃，再将全部原料及水分经过400目滤网过滤，从而得到酸梅浓浆成品，包装、检验。实施例7：一种酸梅浓浆的生产工艺，与实施例6的区别在于，S1中进行煮沸时保持时长为45min。实施例8：一种酸梅浓浆的生产工艺，与实施例6的区别在于，S3中搅拌持续时间为10min，且搅拌完成并冷却后经过500目的滤网进行过滤。对比例1-5：一种酸梅浓浆，与实施例1的区别在于，包含的组分及其对应的重量含量如表2所示，其中，料汁制备时，原料包括重量比为5:3:2的山楂干、乌梅干和桂花干，再加入与原料总重量比为2:5的水分进行熬汁，最后全部取料汁得到表2中的重量。表2对比例1-5中各组分及其对应含量(kg)对比例6：一种酸梅浓浆的生产方法，其与实施例6的区别在于，红糖未经过炒制而直接加入制备工序中。对比例7：一种酸梅浓浆的生产方法，其与实施例6的区别在于，原料未经过切碎而直接进行煮制。实验部分试验对象：实施例1-8、对比例1-7中的产品或制得的产品，分别编号为1-15号共计15组，每一组取1cm3体积为标准样，再将每组的标准样用水冲兑至50cm3作为实验样品，每组平行试验3次。试验内容：选取150为年龄18-30岁志愿者，嗅觉味觉正常，且无嗅觉味觉相关病史，10人一组分为15组，每组随机品尝3组实验样品，，每组试验样品被3组不同的志愿者进行品尝，并对所尝3组的香气和风味进行打分，以10分为满分，分越低代表香气越淡，风味越差，3组横向对比后进行打分。实验结果：将每组实验得到的分值取平均后，记录入表3中。表3香气及风味实验组分分值组分分值组分分值实施例17.2实施例68.3对比例36.6实施例27.3实施例78.3对比例46.2实施例37.1实施例88.2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸梅浓浆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1，原料处理，将原料称重，加入水分，加热至煮沸，保持沸水30‑45min，熬制完成后取料汁；S2，取红糖、果脯糖浆、食品添加剂称重并混合得到混合料，再取S1中部分料汁将混合料完全溶解得到底料；S3，将S1中经过S2取走部分料汁后的剩余料汁全部加入S2中，与底料混合，并进行充分搅拌，搅拌时维持水沸，搅拌持续8‑10min；其中，S2中红糖在称重前需进行预处理，预处理时对红糖进行炒制，直至红糖的含水量为2%‑5%。

【技术特征摘要】
1.一种酸梅浓浆的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1，原料处理，将原料称重，加入水分，加热至煮沸，保持沸水30-45min，熬制完成后取料汁；S2，取红糖、果脯糖浆、食品添加剂称重并混合得到混合料，再取S1中部分料汁将混合料完全溶解得到底料；S3，将S1中经过S2取走部分料汁后的剩余料汁全部加入S2中，与底料混合，并进行充分搅拌，搅拌时维持水沸，搅拌持续8-10min；其中，S2中红糖在称重前需进行预处理，预处理时对红糖进行炒制，直至红糖的含水量为2%-5%。2.根据权利要求1所述的一种酸梅浓浆的生产工艺，其特征在于：所述S1中原料称重后，进行切碎处理，切碎完成后进行振动筛选将块状原料和粉状原料分离，块状原料直接放入水中，粉状原料分离后收集于滤袋中再放入水中。3.根据权利要求2所述的一种酸梅浓浆的生产工艺，其特征在于：所述原料熬汁煮沸10-15min后，开始进行匀速搅拌，搅拌速度为0.1-0.3m/s，搅拌持续...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏彩荣，
申请(专利权)人：武汉冠典食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42