The invention discloses a soybean product processing technology, which belongs to the technical field of soybean product preparation. The soybean product processing technology includes soaking the dry soybean in water and grinding it into soybean milk after foaming; stirring and heating the soybean milk to 80 Sodium carbonate, sodium gluconate, sodium carboxymethyl cellulose, beeswax, ammonia sugar. The method adopts sodium carboxymethyl cellulose, beeswax and ammonia sugar as reinforcing system to improve the water holding capacity and taste of soybean products.
【技术实现步骤摘要】
一种豆制品加工工艺
本专利技术属于豆制品制备
，具体涉及一种豆制品加工工艺。
技术介绍
豆制品是我们传统餐桌上的美味，在营养学界也是被广为推崇的营养价值丰富的食品。豆制品富含蛋白质，其含量与动物性食品相当。如豆腐干的蛋白质含量相当于牛肉，达20％左右。豆制品是矿物质的良好来源，如豆腐的钙含量很高，是膳食中钙的重要来源。由于水质和大豆品质的影响，使豆制品出品不高，口感粗等问题；现有豆制品添加剂虽然对豆制品的品质有一定的提升，但是，所制得的豆制品仍然存在持水性差，口感粗的缺陷。中国专利申请文献“一种豆制品改良剂及使用该改良剂加工豆制品的方法(公开号：CN103271254B)”公开了一种豆制品改良剂，该使用该豆制品改良剂制得的豆制品，品质高，持水性好，口感细腻。该专利技术豆制品改良剂，以百分比计，其组份含量为：40-45％的三聚磷酸钠、10-12％的焦磷酸钠、15-18％的磷酸氢二钠、20～25％的偏磷酸钠、2-5％的碳酸氢钠、5-10％的葡萄糖酸钠，但存在持水性效果不足、口感较差的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种豆制品加工工艺，以解决在专利申请文献...
【技术保护点】
1.一种豆制品加工工艺，其特征在于，在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1‑2g:5‑10mL的比例泡发后再打磨成豆浆；将豆浆不断搅拌并加热到80℃‑100℃，加入固化剂和改良剂对豆浆进行处理，恒温反应处理0.5‑1小时后，冷却固化即可；所述改良剂包括以下原料：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、偏磷酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸钠、羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖；所述的羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖的重量比为(2‑4)：(6‑8)：(1‑3)。
【技术特征摘要】
1.一种豆制品加工工艺，其特征在于，在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1-2g:5-10mL的比例泡发后再打磨成豆浆；将豆浆不断搅拌并加热到80℃-100℃，加入固化剂和改良剂对豆浆进行处理，恒温反应处理0.5-1小时后，冷却固化即可；所述改良剂包括以下原料：三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、偏磷酸钠、碳酸氢钠、葡萄糖酸钠、羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖；所述的羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖的重量比为(2-4)：(6-8)：(1-3)。2.根据权利要求1所述的豆制品加工工艺，其特征在于，所述羧甲基纤维素钠、蜂蜡、氨糖的重量比为3:7:2。3.根据权利要求1所述的豆制品加工工艺，其特征在于，所述豆制品加工工艺以重量份为单位，包括以下原料：三聚磷酸钠40-45份，焦磷酸钠10-12份，磷酸氢二钠15-18份，偏磷酸钠20-2...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：长沙浩然医疗科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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